مادلين
يُعتبر الماندلين من أشهى وألذ الحلويات الفرنسيّة القديمة وهي عبارةٌ عن كيك مخبوزٍ في قوالب خاصّة على شكل أصداف البحر، تتميّز بنكهة الليمون الطّازج، وقوامه الطري بسبب إضافة الزّبدة لمكونات التحضير، وفي هذا المقال سنقدّم لكم طريقة تحضير الماندلين الشّهي التقليدي بخطواتٍ سهلةٍ وبسيطة.
إعداد المادلين
المكونات
- قالبٌ واحدٌ من الزّبدة.
- ثلثا كوب من السكّر.
- كوبٌ واحدٌ من الطّحين الأبيض بالإضافة لملعقةٍ كبيرةٍ.
- بيضتان.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من خلاصة الفانيلا.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من عصير الليمون.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من برش الليمون.
- ربع كوب صغير من سكر البودرة (اختياري).
طريقة التحضير
- ذوبي الزّبدة في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة إلى أن يُصبح لونها مائلاً للون البني الفاتح مع مراقبة الزبدة لكي لا تحترق.
- ارفعي القدر عن النار وخُذي ثلاث ملاعق كبيرة من الزّبدة واتركيها جانباً.
- انخلي الطّحين ثمّ أضيفي إليه السكّر، ثمّ اخفقي البيض في وعاءٍ منفصلٍ مع الفانيلا، والملح، وعصير الليمون وبرشه حتى يُصبح قوامه مليئاً بالفقاعات.
- أضيفي خليط البيض، والزبدة الذائبة إلى وعاء الطّحين واخلطي المكوّنات بواسطة ملعقةٍ مطاطيّة حتى تتجانس.
- غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدةٍ ما بين الساعة أو حتى اليوم التالي.
- اخلطي ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة مع ملعقة كبيرة من الطّحين، ثمّ ادهني المزيج في قالبيْن خاصيْن بالماندلين بواسطة فرشاة المطبخ، ثمّ ضعي الصينيّة في الفريزر لمدّة ساعةٍ على الأقل.
- سخّني الفرن على حرارة مئةٍ وثمانين درجة، ثمّ ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الخليط لكل حبّة من الماندلين، ثمّ ضعي القوالب في صينيّتين لسهولة إخراجهما من الفرن بعد الخَبز.
- ضعي الماندلين في الفرن ثمّ لفي الصينيّة للجهة الأُخرى بعد ثماني دقائق، ثمّ أعيدي النظر إليها بعد خمسِ دقائق إضافيّة إذا كانت متحمرة من الجوانب ومنفوخة من المنتصف يكون الماندلين قد نضج.
الماندلين التقليدي
المكونات
- ثلثا كوب من الطّحين الأبيض.
- ثلث كوب من السكر.
- بيضتان.
- ملعقةٌ كبيرة من العسل.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من البايكينغ باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- برش حبّة واحدة من الليمون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من خلاصة الفانيلا.
- نصف كوب من الزّبدة المُذابة.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب.
طريقة التحضير
- اخلطي جميع المكوّنات المذكورة في الوصفة في وعاءٍ كبير ثمّ غطّي سطح العجينة بورق النايلون حتى لا تتشكّل طبقةٌ جافّةٌ فوقه وضعيه في الثلاجة لمدّة ساعةٍ على الأقل.
- سخّني الفرن على حرارة مئتيْ درجةٍ مئويّة، ادهني قوالب الماندلين بالقليل من الزّبدة ورشّيها بالطّحين الأبيض.
- وزّعي العجينة في القوالب بالتساوي ثمّ اخبزيها لمدّة إحدى عشرة إلى ثلاث عشرة دقيقة.