المندي
يعتبر المندي من أشهى وأطيب المأكولات الخليجية، وينتشر بشكل كبير في السعوديّة، وانتقل بشكل سريع إلى بلاد الشام، فهناك عدة طرق لتحضيره، وفقاً لعادات وتقاليد الشعوب التي تختلف من شعب لآخر، ويتميز المندي عن غيره من المأكولات بالدجاج المشوي على الفحم، والذي ينتقل طعمه إلى الأرز، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير المندي الفلسطيني.
المندي بالطريقة الفلسطينية
المكونات
- كيلو من أرز بسمتي.
- دجاجة مقطعة.
- أربع رؤوس من البصل.
- عشرة فصوص من الثوم.
- ثلاث حبات من الجزر الطازج.
- ملعقة كبيرة من بهار المندي.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- خمس حبات من الهيل.
- ثلاث أوراق غار.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المطحون ناعماً.
- ملعقة صغيرة من العصفر.
- ملعقة من البهارات المشكلة.
- مكعب من شوربة الماجي.
- ماء حسب الحاجة
- كوب من الزيت النباتي.
- ملح حسب الحاجة.
- الفحم.
مكونات خلطة تحمير الدجاج
- ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من بهار الكاري.
- ملعقة صغيرة من بهار السماق.
- ملعقتان من عصير الليمون الطازج.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
- نضع الأرز في وعاء مناسب، ونضيف إليه الماء الدافئ، ونصف ملعقة من العصفر، وملعقة من الملح حتى يمنع الأرز من التكسر، ونتركه جانباً لمدة نصف ساعة.
- نضع الوعاء المناسب للطهي على النار، ونضيف ملعقتين من الزيت النباتي، ورأساً من البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة، ونشوحهم جيداً، ثم نضيف الدجاج، ونقلبهم مع بعضهم البعض.
- نضيف إلى الدجاج البهارات المشكلة، والملح، وعود من القرفة، وأوراق الغار، وحبات الهيل، والكمون، والفلفل الأسود، ومكعب شوربة الماجي، والعصفر، ونقلبهم جيداً مع الدجاج، ثم نضيف الماء حسب الحاجة، ونترك الدجاج لمدة ساعة على نار هادئة.
- نزيل الماء عن الأرز الماء تماماً، ونضع عليه الجزر المبشور، والبصل المبشور، والثوم المبشور، وملح حسب الحاجة، وبهار المندي، والثوم المطحون، ونخلط جميع المكونات مع بعضها البعض لمرة واحدة لتجنب تكسير الأرز.
- نفصل الدجاج عن المرقة، ونضعه في صينية خاصة لوضعها في الفرن.
- نحضر خلطة تحمير الدجاج، وهي عبارة عن خلط لبن الزبادي، وصلصة الطماطم، وبهار الكاري، وبهار السماق، والخل الأبيض، والثوم المهروس، وعصير الليمون الطازج، حتى نحصل على خليط متماسك ثم ندهن به قطع الدجاج من جميع الجوانب جيداً، ونضعه في الفرن حتى يصبح لونه أحمر.
- نختار وعاء مناسباً للطهي، ونضع فيه كوباً من الزيت النباتي، وخليط الأرز، ونضيف مرقة الدجاج إليه، ونضعه على نار عالية حتى تغلي المرقة مع الأرز، والانتظار حتى يمتص الأرز المرقة تماماً، ثم نخفف النار، ونتركه حتى ينضج تماماً.
- نضع قطع الدجاج المحمرة فوق الأرز، ونضع قطعتين من الفحم في ورق الألمنيوم، وملعقة صغيرة من الزيت النباتي، ويجب إحكام الغطاء على الوعاء.
- نقدم إلى جانب المندي طبقاً من السلطة، ولبن الزبادي.