تجهيز الفرن بوضعه على درجة حرارة 140 درجة مئوية ولمدّة خمس دقائق.
دهن طبق زجاجي مقاوم للحرارة بزيت الزيتون ووضع فيه الخضار والخبز والأعشاب والزبدة والملح وتقليب المكوّنات معًا.
خبز الخضار بالفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ولمدّة ربع ساعة.
خلط الحليب مع زبدة الحليب والبيض والجبنة وسكب الخليط على الخضار ثمّ إعادتها إلى الفرن لمدّة ربع ساعة حتى ينضج البيض جيدًا وتتسبك المكوّنات ثمّ تقديم الطاجن ساخنًا بجانب السلطات المتنوعة والبطاطا المشويّة.
طاجن اللحمة مع الخضار "طاجن الرخام"
مدّة التحضير
10 دقائق
مدّة الطهي
60 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكوّنات
كيلو غرامًا من اللحم المقطّع مع العظم.
أربعة أكواب من الماء.
ورقتا غار.
عود من القرفة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
حبّة من اللومي الصحيح.
بصلة صغيرة مقطّعة إلى أرباع.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
ثلاث حبّات كبيرة من البطاطا المفرومة إلى مكعبات كبيرة.
حبّتان كبيرتان من الفلفل الأخضر الحلو المفروم إلى مكعبات كبيرة.
بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى مكعبات كبيرة.
ثلاث حبّات كبيرة من البندورة المفرومة إلى مكعبات كبيرة.
ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
طريقة التحضير
وضع الماء واللحم واللومي والبصل والملح وعود القرفة في قدر عميق ورفعه على نار قوية وترك اللحم على النار لمدّة أربعين دقيقة حتى ينضج تمامًا مع التخلص من الرغوة التي تتكون على السطح أولًا بأول.
وضع البصل والفلفل والبندورة والسمن والبطاطا والبهار والملح والكركم في طبق فرن واسع وتقليب المكوّنات معًا جيدًا حتى تختلط بالبهارات.
إضافة المرق وقطع اللحم على الخضار وتغليف الطبق بقطعة من ورق القصدير.
وضع طاجن الخضار واللحم في الفرن لمدّة نصف ساعة على درجة حرارة عالية (200-220)حتى تنضج الخضار تمامًا ويتسبك المرق.
وضع الطاجن في طبق التقديم ونثر الكزبرة عليه وتقديمه ساخنًا إلى جانب الأرز الأبيض والسلطات.
طاجين اللحم بالمسلالة
المكوّنات
كيلو غرام من موزات اللحم مع العظم.
نصف كوب من زيت الزيتون.
رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
بصلة مقطّعة إلى شرائح.
ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
رشة من الكركم.
ملعقة صغيرة من الكمون.
لتر من الماء.
علبة من زيتون كالاماتا أو مسلالة.
ملعقة صغيرة من الكمون.
رشة من الببقدونس.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
للتزيين:
قطع من الليمون المعصفر.
قطع من الخبز الفرنسي.
طريقة التحضير
وضع زيت الزيتون في قدر ورفعه على النار وإضافة البصل وتشويحه ثمّ إضافة الكركم والزنجبيل والثوم الكمون.
إضافة موزات اللحم وتشويح المكوّنات معًا جيدًا وإضافة البابريكا إليها.
إضافة الليمون المعصفر والتحريك جيدًا ثمّ إضافة كمية قليلة من الماء وترك المكوّنات حتى تنضج وتقديمها مع الخبز الفرنسي والصوص.