المتبل
يعتبر المتبل من المقبلات اللذيذة التي يتمّ تقديمها بجانب أنواع مختلفة من الأطباق الرئيسيّة، مثل المشاوي، والدجاج المقلي، وغيرها الكثير، ويعتبر المتبل من المقبلات المعروفة بشكل كبير في الوطن العربي، وتحديداً في بلاد الشام، كما أنّه يحتوي على قيمة غذائية عالية، بالإضافة إلى أنه سهل التحضير، ولا يحتاج للكثير من المكوّنات، ويعتبر من المقبلات رخيصة الثمن، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية إعداد المتبل بطرق مختلفة.
عمل المتبل
المكوّنات
- حبتان من الباذنجان.
- نصف حبة من الفلفل الرومي الأخضر المفروم بشكل ناعم.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ربع قرن من الفلفل الحار المفروم ناعماً.
- حبتان من عصير الليمون.
- ربع كوب من الماء.
- ربع كوب من الطحينيّة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نغسل الباذنجان بشكل جيد، ثمّ نصنع ثقباً عميقاً باستخدام السكين من الخارج إلى الداخل، وذلك حتى ينضج الباذنجان من الداخل.
- نشوي الباذنجان حتى ينضج جيداً ويصبح طرياً بشكل كبير، ويكون ذلك حتى نستطيع هرس الباذنجان بسهولة ومن دون أي عناء.
- نزيل من الباذنجان القشور السوداء ثمّ نضعها جانباً.
- نضع في الخلاط الكهربائي الطحينيّة، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والماء، والملح، ثمّ نخفق المكوّنات بشكل جيد، حتى يتشكل لدينا مزيج متماسك.
- نضيف إلى المزيج الثوم، والفلفل الرومي الحلو، والحار، ونستمر في الخفق.
- نضيف الصلصة إلى الباذنجان، ونمزج المكوّنات جيداً، ثمّ نترك المزيج جانباً حتى يبرد.
- نزين المتبل بزيت الزيتون، بالإضافة إلى البقدونس المفروم، كما أنّه من الممكن تزيينه أيضاً بقطع من مخلل الخيار.
عمل المتبل بالزبادي
المكوّنات
- حبتان من الباذنجان.
- أربع ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.
- حبة من عصير الليمون.
- فصان مهروسان من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نحدث ثقوباً في كلّ قطعة من قطع الباذنجان، ويكون ذلك باستخدام شوكة.
- نشوي الباذنجان على الفحم، ويكون ذلك لمدة عشرين دقيقة مع التقليب المستمر بين الحين والآخر.
- نرفع الباذنجان عن النار، ونتركه جانباً، حتى يبرد بشكل كامل، بعد ذلك نقشره، ونضعه في وعاء متوسط الحجم.
- نهرس الباذنجان بشكل جيد، حتى يتشكل لدينا مزيج ناعم ومتماسك.
- نضيف إلى الباذنجان اللبن الرائب، والطحينيّة، والليمون، والثوم، ونحرك المكوّنات إلى أن يتشكل لدينا مزيج متماسك.
- ننكّه المزيج بالملح، ونستمر في الخفق، حتى يتشكل لدينا مزيج متجانس.
- نوزع خليط الباذنجان في وعاء لائق للتقديم، ثمّ نزينه بالبقدونس المفروم بشكل ناعم.