المرقاز
هو من الأكلات الخفيفة التي تنتشر في دول المغرب العربي منها: ليبيا، وتونس، والمغرب، والجزائر، ويُسمّى في بلاد الشام بالنقانق أو السجق. يتمّ تحضيره في المنزل لضمان نظافته.
إعداد المرقاز
المكونات
- كيلوغرام من لحم الغنم أو البقر مفروم ناعماً.
- كيلو ممبار رفيعة الحجم.
- توابل مشكلة.
- فصان من الثوم مهروسين.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- كمية من الزيت النباتي للقلي.
- ملعقة صغيرة خل أبيض.
طريقة التحضير
- تبِّلي اللحم مع الملح والفلفل والثوم ومعجون الطماطم، وبإمكانك إضافة الشطة وذلك حسب رغبتك، ثُمّ ضعيه في الثلّاجة لمدة ما بين ساعة إلى ساعتين.
- في هذه الأثناء نظّفي الممبار جيداً، وبعد غسله اتركيه فترةً حتى يجف من الماء.
- أحضري القمع أو المخروط المُستخدم للزيت، ثُم ضعي طرف الممبار على الفتحة الصغيرة في آخره.
- رصّي اللحم جيداً داخل القمع، وأدخلي اللحم في الممبار بحذر حتى تحشيه كاملاً، وهكذا حتى انتهاء الكمية.
- أغلقي طرفي الممبار حتى لا تسقُط الحشوة، ثُم لفي الممبار دون تقطيعه إلى أحجام متساوية برفق حتى لا تتسببي بثقبه.
- يُفضّل أن يكون حجم كل حبة متوسطاً.
- علّقي الممبار في مكانٍ نظيف بعيداً عن أشعة الشمس، وبعد يومين أدخليه إلى الثلّاجة واستعمليه وقتما شِئتِ.
طاجين المرقاز
المكونات
- نصف كيلو من المرقاز "النقانق".
- توابل مشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا، أو فلفل أحمر حار بودرة.
- ملح وفلفل أسود.
- فصان مهروسان من الثوم.
- حبة من البصل متوسّطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس لتزيين الطبق.
طريقة التحضير
- ضعي المرقاز في قدرٍ على النار مع القليل من الزيت وقلّبيه حتى تتخلصي من الدهون الموجودة فيه.
- أضيفي البصل بعد أن تفرميه والثوم المهروس والملح والفلفل الأسود، وقلبي المكونات جيداً.
- أضيفي باقي المكونات، وكميّة من الماء الساخن، ثُم غطّي القدر واتركي المرقاز لمدة عشرين دقيقة حتى ينضُج.
- ارفعي المرقاز عن النار، ووزّعيه في أطباق وزيّنيه بالبقدونس المفروم.
طاجين مرقاز بالفرن
المكونات
- كيلوغرام من المرقاز "السجق".
- ثمرتان من البصل متوسّطتا الحجم.
- ثماني ثمرات من البطاطس.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كمية قليلة من الأعشاب العطريّة الخاصّة بالطهي مثل الزعتر أو إكليل الجبل.
- ملح وفلفل أسود حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- قطّعي البصل إلى حلقاتٍ، وضعيه في مقلاة على النار وقلبيه بزيت الزيتون.
- قشّري البطاطس وقطعيها حسب الشكل المرغوب، وضعيها في وعاء به ماء وملح.
- بعد أن يذبل البصل، أضيفي المرقاز وقلّبيه لمدّة خمس دقائق.
- أضيفي البطاطس مع ربع كوب من الماء، واتركي المكوّنات حتى يتبخّر الماء، ولا تُغطّيها.
- بعد أن يتبخّر الماء، ضعي المرقاز والبصل والبطاطس في صينية الفرن.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود والأعشاب، وضعي الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة، وبهذا يُصبح طاجين المرقاز جاهزاً.