الحريرة
يعود أصل طريقة إعداد شوربة الحريرة إلى أهل الأندلس، غير أنّها انتقلت إلى مختلف البلاد لتصبح من أشهر وصفات المطبخ المغربي، وتحظى بقبول الكثيرين حول العالم، وتقدّم كوجبة كاملة لاحتوائها على مختلف أصناف الخضار، والحبوب والتوابل التي تزيدها لذّة وتميزاً، سنقدم في هذه المقالة طريقتين لتحضير الحريرة المراكشية أو المغربية.
عمل الحريرة المراكشية
المكوّنات
- نصف كوب من العدس.
- ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
- ستة أكواب من الماء.
- ملح حسب الذوق.
- بهار فلفل أسود حسب الرغبة.
- حبّة كبيرة من مفروم البصل.
- نصف كوب من مفروم البقدونس.
- نصف كوب من مفروم الكزبرة.
- نصف ملعقة صغيرة من مطحون الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- علبة من البندورة المعلّبة والمصفّاة، والمقطّعة لعدّة مكعّبات (دون التخلّص من مائها).
- كوبان من مرق الخضار.
- علبة من الحمّص المصفّى والمغسول.
- نصف كوب من معكرونة لسان العصفور.
الصلصة:
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ربع كوب من مفروم الكزبرة الخضراء.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- اسكبي الماء والملح في إناء على نار متوسّطة.
- أضيفي إليهما العدس، ودعيه لدقيقتين، ثمّ صفّيه وضعيه جانباً.
- سخّني الزيت في إناء آخر كبير، وضعي فيه البقدونس، والبصل، والكزبرة، والقرفة، والزنجبيل.
- اقلي المكوّنات على النار لخمس دقائق، أو إلى أن يطرى البصل.
- أضيفي البندورة المقطّعة إلى المكوّنات دون مائها، وواصلي التحريك لخمس دقائق.
- أضيفي العدس، والمرق، والحمّص، وماء البندورة، وثلاثة أكواب ماء على المزيج، ثمّ نكّهيه بالفلفل الأسود، والملح، ودعيه حتى يغلي.
- قلّلي حرارة النار تحت الشوربة، وحرّكيها بين الحين والآخر لمدّة خمس وأربعين دقيقة إلى أن تنضج الحبوب فتصبح طريّة.
- اخلطي الماء والطحين في إناء، ثمّ أضيفي عصير الليمون الحامض، والكزبرة الخضراء، ومعجون البندورة.
- أضيفي الصلصة إلى الشوربة، ثمّ أضيفي معكرونة لسان العصفور، ودعيها على النار لخمس دقائق كي تلين المعكرونة.
- ارفعي الشوربة عن النار، واسكبيها في أطباق التقديم، وقدّميها ساخنة.
الحريرة المراكشية بلحمة الغنم
المكوّنات
- نصف كيلو غرام من لحمة الغنم المقطّعة إلى مكعبات.
- كوب من العدس الأخضر.
- كوب من الحمص المنقوع.
- نصف كوب من المعكرونة الشعيرية.
- حزمة من الكرفس.
- حزمة من الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من صلصة البندورة.
- ثلاث حبّات من البندورة مهروسة في الخلاط.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الزنجبيل، والفلفل الأسود، ومطحون الفلفل الأحمر، والكركم، والقرفة.
- كوب ونصف من الزيت أو السمنة.
- نصف كوب من الطحين مع القليل من الماء.
- ثلاث بصلات مفرومات بشكل ناعم.
- بيضة.
طريقة التحضير
- حمّري قطع اللحم في الزيت، وأضيفي له البصل، والعدس، والبهارات، ونصف حزمة من مفروم الكرفس، ونفس المقدار من الكزبرة.
- دعي الخليط على نار حرارتها متوسّطة لخمس دقائق.
- أضيفي الصلصة، والبندورة المطحونة، ودعي الشوربة كي تنضج لمدّة ساعة تقريباً.
- أضيفي الحمص للشوربة، ودعيها حتى الغليان أي لثماني دقائق تقريباً.
- أضيفي الشعيرية، وما تبقّى من الكزبرة، والكرفس، ودعي الشوربة لربع ساعة إضافية على النار، ثمّ أضيفي لها البيضة المخفوقة.
- اتركي المزيج على النار لثماني دقائق، بعدها تكون الشوربة جاهزة للتقديم.