المندي
هو أحد الأطباق الشعبية المشهورة في مدينة حضرموت في اليمن، وانتقل فيما بعد إلى العديد من الدول العربية، كالأردن، وفلسطين، وسوريا، والعراق، وتختلف طرق إعداده من منطقةٍ إلى أخرى، فالبعض يُحضره بالدجاج، أو باللحم، إلى جانب البهارات المتنوعة، ويُعرف أيضاً باسم الزرب في بعض المناطق، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لعمل مندي اللحم.
مندي اللحم
المكوّنات
- اثنان كيلوغرامٍ من اللحم المقطع إلى قطع كبيرة الحجم.
- عودان من القرفة.
- ست حبات من الفلفل الأسود.
- ست حبات من كبش القرنفل.
- بصلة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
مكوّنات الأرز:
- ثلاثة كيلوغرامات من الأرز.
- عودان من القرفة.
- ست حبات من الفلفل الأسود.
- ست حبات من كبش القرنفل.
- رشة من الزعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلث كوب من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- يُوضع اللحم في قدرٍ على نارٍ هادئة، ويُغمر بالماء، ويُضاف له القرفة، والفلفل الأسود الحب، والقرنفل، والبهارات، والبصلة.
- يُرفع القدر عن النار بعد أن يصل إلى درجة الغليان، ويُوضع اللحم في صينيةٍ، ويُحتفظ بالمرق.
- يُبهر اللحم بالفلفل الأسود المطحون والزعفران، ويُدخل إلى الفرن.
- تُذاب الزبدة في قدرٍ، ويُضاف لها القرفة، والفلفل، والقرنفل، والزعفران، والملح، والأرز.
- يُضاف الماء إلى الأرز، ويُترك على نارٍ هادئةٍ حتّى ينضج تماماً.
- يُسكب الأرز في طبق، ويوزع اللحم على وجهه.
- يُوضع الزيت في كوبٍ، ويُوضع في وسط الطبق.
- تُشعل فحمة صغيرة حتى تصبح جمرة، وتُوضع داخل الكوب.
- يُغلف الطبق بورق القصدير، ويُترك حتّى يتشبع الأرز بالرائحة.
مندي اللحم والطماطم
المكوّنات
- اثنان كيلوغرامٍ من لحم الخروف.
- خمسة أكواب من الأرز.
- خمسة أكواب من الماء.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
- حبة طماطم مبشورة.
- ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- حبة لومي.
طريقة التحضير
- تُخلط البهارات مع الزبدة.
- تُصنع شقوقاً عريضةً في قطع اللحم، وتُحشى وتُدهن بخليط الزبدة.
- تُغلف قطع اللحم بورق القصدير، وتُدخل إلى الفرن المسخن على حرارة 200 درجةٍ مئوية، مدّةً لا تقلّ عن نصف ساعة.
- تُخفض النار، ويُترك اللحم مدّة ساعتين أو حتى ينضج تماماً.
- تُوضع المرقة التي خرجت من اللحم في قدر، ويُضاف لها الأرز، والماء، والبصل، والطماطم، واللومي، والملح.
- يُترك الخليط على نارٍ معتدلة الحرارة حتّى يغلي، ثمّ تُخفض ويُترك الأرز مدّة نصف ساعة على الأقل حتّى ينضج.
- يُوضع القليل من البصل مع ملعقة صغيرة من الزبدة في وسط قدرٍ.
- تُوزع قطع اللحم على أطراف القدر.
- تُشعل فحمة وتوضع على الزبدة في وسط القدر.
- يُترك المندي على النار مدّة عشر دقائق، ثمّ تُزال الفحمة.