طريقة تحضير اللحم بالبرقوق

يُمكن تحضير اللحم بالبرقوق باتّباع الخطوات الآتية:

سكب زيت الزيتون داخل وعاء غير لاصق، أو في طاجن طيني، ووضعه على درجة حرارة عالية.
إضافة كلّ من لحم الضأن، والثوم، والبصل، والزنجبيل، وعود القرفة، والزعفران، والفلفل الأسود، والملح داخل الوعاء عندما يسخن الزيت.
تقليب المكوّنات جيداً لبضع دقائق.
إضافة الماء إلى الوعاء وتغطيته، ثمّ تخفيض درجة الحرارة، ويُشار إلى ضرورة تقليب المكوّنات بين الحين والآخر، وإضافة المزيد من الماء في حال جفاف الوعاء.
ترك اللحم على النار لمدّة ساعة تقريباً حتّى ينضج، ويُصبح طريّاً.
إضافة البرقوق، ومسحوق القرفة إلى اللحم، وترك المكوّنات على النار لمدّة ربع ساعة إضافية مع الحرص على إزالة الغطاء؛ وذلك حتّى تقلّ نسبة الماء، وتُصبح الصلصة كثيفةً.
إزالة الوعاء عن النار، وسكب الطاجن في طبق التقديم، ويتمّ تزيينه باللوز المُحمّص والسمسم، وتقديمه ساخناً إمّا مع الخبز، أو مع الكسكس العادي.

طريقة تحضير طاجن اللحم بالمشمش

يُمكن تحضير طاجن اللحم بالمشمش المُجفّف، وذلك باتّباع الخطوات الآتية:

وضع كلّ من اللحم، والبهارات المُشكّلة، والملح، وصلصة الفلفل في وعاء عميق مع تقليبها جيّداً، ومن ثمّ تركها جانباً لمدّة ساعة كاملة.
سكب الزيت في قدرٍ على نار متوسّطة الحرارة حتّى يسخن.
إضافة خليط اللحم إلى القدر، ووضعه على درجة حرارة عالية، وتقليبه حتّى يتحمّر.
سكب الخل والماء في القدر، وإضافة البصل، وتغطيته، وترك المكوّنات على درجة حرارة متوسطة حتّى تغلي لمدّة 40 دقيقة.
وضع المشمش، ونصف كوب من الماء بالإضافة إلى نصف كوب من مرقة اللحمة في قدر آخر، وترك المكوّنات حتّى تغلي على نار متوسطة الحرارة لمدّة خمس دقائق.
إضافة المشمش إلى وعاء اللحم، وتركه يغلي لمدّة خمس دقائق إضافية.
تزيين الطاجن باللوز، وتقديمه ساخناً.