اللحمة المفرومة
تكاد لا تخلو أطباقنا اليوميّة من وجود اللَّحم بأنواعه سواءً لحم الضأن أو العجل، وتلجأ الأمهات إلى طهو الأطباق اليومية الممزوجة بقطع اللحم سواءً كان قطعة واحدة أم مفروماً. يدخل اللحم المفروم في عدد كبير من الأطباق المشهورة سواءً المعكرونة، والجلاّش، والفطائر، والكثير من هذه الأصناف.
أشهر أنواع اللحوم
- لحم الضأن وهو لحم الخراف؛ ويتميز بلونه الأحمر الفاتح ودهنه الأبيض القليل وعظام رقيقه سهلة الكسر.
- لحم العجل: هو لحم الأبقار البالغة، لونه أحمر زاهي إلى أحمر قرمزي قاتم، وأليافه دقيقة متماسكة ذات كمية متوسطة من الدهون.
- اللَّحم المفروم: عبارة عن قطع لحم خالية من العظم يتمّ فرمها للحصول على قوام ليِّن وسهل المزج؛ وذلك لاستخدامه في أنواع الأطباق التي تتطلب ذلك.
إعداد اللحم المفروم
يُطيّب الطهاة عادةً اللحم ببعض الأعشاب والبهارات، ويستخدمون الإضافات لإعطاء اللحم النكهة المرغوبة والطعم اللذيذ، وذلك قبل استخدامه في تحضير الأطباق الرئيسية.
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من اللحم الأحمر المفروم.
- خمس حبات بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- رشة من (الفلفل الأسود، وزنجبيل، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، ومسحوق الكركم، والملح حسب الرغبة)، بالإضافة إلى بعض الأعشاب التي تُستخدم لأطباق معينة.
طريقة التحضير
- يوضع اللحم في إناء عميق مع إضافة الزيت ويُقلّب، ثم يوضع البصل ويستمر بالتقليب حتى يتغير لون اللحم وتبدأ تخرج السوائل، يُغطّى الإيناء ويترك على نار هادئة ويُقلّب من حين إلى آخر لحين استواء اللحم، وملاحظة جفاف السوائل، ثمّ يُتبّل بالفلفل والبهارات والملح ويحرك جيداً.
- يمكن استخدام اللحم المفروم مباشرةً في الأطباق، أو يتم تبريده ووضعه في أكياس نظيفة محكمة الإغلاق، ثمّ وضعه في الفريزر لحين استخدامه.
أطباق يستخدم بها اللحم المفروم
- اللحم بالعجين (الصفيحة): هي من أشهر الأطباق الشامية وأطيبها مذاقاً، وتكون عبارة عن عجين متخمّر، يتم تشكيله على هيئة أقراص مدهونةٌ بالصلصة أو الطحينية، ثم يوضع اللحم المفروم والبصل ثم يخبز بالفرن.
- الكفتة: يتم تتبيل اللحم المفروم بأنواع معينة خاصّةً بالكفتة؛ حيث تتمّ إضافة البقدونس المفروم، والبصل المفروم، ورشة ملح، وفلفل أسود، ثم يشكل على هيئة أقراص بيضاوية أو أصابع يتم استخدامها إمّا مقليّةً بالزيت أو مشوية في الفرن، بالإضافة إلى بعض الخضروات والطحينية.
- الباستا: وهي من أشهر أنواع الأطباق الإيطالية؛ حيث يتم خلط اللحم المفروم مع الصلصة وإضافتها إلى طبق المعكرونة وتزيينه بالجبن.
- طبق داود باشا: من أشهر الأطباق في الدول العربية؛ حيث يُشكّل اللحم المفروم على شكل حبات دائرية وتُطهى مع صلصة الطماطم وتُقدّم إلى جانب الأرز الأبيض.