المطبخ المغربي
يعتبر المطبخ المغربي من المطابخ العربية العريقة بسبب تأثره بالعديد من الثقافات مثل المطبخ الإفريقي، والمطبخ الأمازيغي، والمطبخ الفرنسي، ولعل أهم ما يُميزه هو توابله المشهورة واللذيذة مثل الزعتر، والزعفران، والكزبرة، ومأكولاته بطعمها الحار والحادق، ويوجد العديد من المأكولات المغربية التي لاقت قبولاً واسعاً في العالم العربي مثل الكسكسي، وسلطة الجزر، وحلى الكوك، والبيصارة، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير مقبلات مغربية لذيذة يُمكن تقديمها في المناسبات المختلفة.
طرق عمل مقبلات مغربية
سلطة الباذنجان المغربية
المكوّنات:
- حبة مقطعة من كلّ من: الخيار، والبندورة.
- حبة مقطعة إلى قطع متوسطة ومقلية من كلّ من: البصل، والباذنجان، والفلفل الرومي الملوّن.
- ملعقتان صغيرتان من كلّ من: الكاتشاب، والكمون، والشبت المفروم ناعماً.
- أربع ملاعق صغيرة من كلّ من: زيت الزيتون، والبقدونس المفروم ناعماً.
- نصف كوب من الحمص الناضج.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود، والسماق.
طريقة التحضير:
- خلط الملح، والكمون، والكاتشب، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود في وعاء، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- خلط البصل، والفلفل الرومي، والباذنجان، والخيار، والبندورة، والشبت، والبقدونس في طبق للتقديم.
- سكب خليط الكمون والكاتشب والخلط حتى تتجانس المكوّنات.
- تزيين السلطة بالحمص والسماق.
سمبوسك اللحم بالبازيلاء
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- رشّة ملح وفلفل أسود.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- عجينة سمبوسك جاهزة.
- القليل من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
- نصف كوب من البازيلاء الخضراء الناضجة.
- كوبان من الزيت أو حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل والتحريك حتى يذبل.
- إضافة اللحمة المفرومة، وخليط البهارات باستثناء الملح والتحريك، ثمّ ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى تنضج اللحمة.
- إضافة الملح، والبازيلاء الخضراء والتحريك، ثمّ ترك الخليط على نار هادئة لمدة خمس دقائق على الأقل.
- رفع الخليط عن النار وتركه جانباً حتى يبرد تماماً.
- مدّ عجينة السمبوسك على سطح أملس مرشوش بالطحين، ثمّ وضع ملعقة كبيرة من حشوة اللحمة داخلها، وتشكيلها على شكل مثلثات.
- تسخين الكمية المتبقية من الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة السبموسك وتركه لمدة عشر دقائق أو حتى يتّحمر.
شوربة البازيلاء والكريمة
المكوّنات:
- كيلوغرام من البازيلاء الخضراء المسلوقة مع الاحتفاظ بماء السلق.
- كوب من مرقة اللحم.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود، والسكر، والملح.
- أربع ملاعق صغيرة من طحين الأرز.
- صفار ثلاث بيضات.
- عودان من الكرفس المقطع إلى شرائح رفيعة.
- ست ملاعق صغيرة من كريمة الطبخ.
طريقة التحضير:
- وضع مرقة اللحم، والبازيلاء في الخلاط الكهربائي والخلط.
- وضع ماء البازيلاء المسلوقة، وطحين الأرز، والسكر في قدر على النار والتحريك حتى تتجانس المكوّنات.
- سكب خليط طحين الأرز، والفلفل الأسود، والملح فوق خليط البازيلاء والخلط.
- وضع صفار البيض، وكريمة الطبخ في طبق للتقديم، ثمّ سكب خليط البازيلاء فوقه والخلط.
- تزيين الشوربة بشرائح الكرفس.
سلطة الجزر والكزبرة
المكوّنات:
- أربع حبات من الجزر المقشر والمقطع إلى دوائر.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ثلاثة فصوص مدقوقة من الثوم.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- رشّة من كلّ من: الفلفل الأسود، والملح، والكمون، والبابريكا.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الشطة المجروشة، والخل.
- ثماني ملاعق صغيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
طريقة التحضير:
- خلط الكمون والخل في وعاء، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- وضع زيت الزيتون، والماء، وخليط البهارات، والجزر، والثوم في قدر على النار والتحريك، ثمّ ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى يستوي الجزر.
- رفع الخليط عن النار وسكبه في طبق للتقديم، ثمّ إضافة خليط الكمون والخل، والكزبرة إليه.