كيفية تحضير الدجاج المحمر المغربي طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية للدجاج

دجاج بالليمون المخلّل

المكوّنات

• عصير ليمونتين.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• حبّتان من الطماطم المُكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• عشر حبّات من القراصيا -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ليمونتان مخللتان، مقطّعتان إلى أرباع.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من العسل الأبيض.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من السكر.
• بصلتان مقطّعتان إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• دجاجة كبيرة مقطّعة إلى ثماني قطع مع الجلد.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التّحضير

• رش الملح والفلفل على الدجاج.
• تسخين الزيت والزبدة على حرارة متوسطة، وإضافة قطع الدجاج، وتركها لتصبح ذهبية اللون.
• إضافة القرفة، الكركم، البصل، السكر، العسل، الطماطم وعصير الليمون، وخلط المكونات معاً.
• تغطية الطبق، وتركه على حرارة متوسطة لمدّة نصف ساعة.
• إضافة القراصيا ومخلل الليمون، وترك الخليط لمدّة ربع ساعة.
• تحمير الدجاج تحت الشواية إلى أن يتغير لونه ويصبح محمّراً.
• رش الكزبرة ثمّ رفع الطبق من الفرن، وتقديمه.

مغربية مع الدجاج والبصل المشوي

المكوّنات

مكونات المغربية:

• رشة من الفلفل الأبيض.
• كوب من الحمص المطبوخ.
• خمسة وثلاثون غراماً من الزبدة المُملحة.
• مئة غرامٍ من المغربية.

مكونات الدجاج الملفوف:

• الزيت -للتحمير-.
• الملح البحري والفلفل الأبيض -حسب الرغبة-.
• دجاجة كاملة.
• الملح -حسب الرغبة-.
• أربع بصلات صغيرة الحجم.
• ثلاثون غراماً من الزبدة.

مكونات مرق الدجاج بني اللون:

• رشة صغيرة من الملح.
• ثمانون غراماً من الحليب البودرة.
• كيلو غرام ومئتا غرامٍ من أجنحة الدجاج، عنق الدجاج وعظم الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• سبع حبّات من القرنفل.
• عود من القرفة.
• خمس حبّات من الهيل.
• خمسة أعوادٍ من الزعتر.
• عشرة غراماتٍ من البقدونس.
• ثلاثون غراماً من الثوم.
• مئة غرامٍ من الكراث.
• مئتا غرامٍ من الجزر.
• ثلاثة لتراتٍ من الماء.
• أربعمئة غرامٍ من البصل المقطّع إلى شرائح.
• مئة وخمسون غراماً من الزبدة.

مكونات صلصة جريفي الدجاج البنية:

• الملح -حسب الرغبة-.
• سبعة غراماتٍ من غلوتامات أحادية الصوديوم.
• أربعون غراماً من الكريمة الحامضة.
• لتر ونصف من مرق دجاج بني اللون.
• أربعون غراماً من الدقيق متعدد الاستخدامات.
• خمسون غراماً من دهن الدجاج.

طريقة التّحضير

تحضير المغربية:

• وضع الماء المملح في طبق صغير، ووضعه على النار إلى أن يغلي ثمّ إضافة المغربية.
• طهي المغربية إلى أن يتم نضجها مع بقائها متماسكة.
• إذابة الزبدة في مقلاة فوق نار متوسطة الحرارة وتشويح المغربية لمدّة دقيقتين، ثم يتم إضافة الحمص وتتبيل الخليط بالفلفل الأبيض.

تحضير البصل المطهي:

• وضع البصل والزبدة مع القليل من الملح في كيس، وطهي الخليط على حرارة خمس وسبعين مئوية لمدّة خمس وأربعين دقيقة.

تحضير الدجاج الملفوف:

• تسخين حمام مائي على حرارة خمس وستين مئوية، وإزالة الجلد.
• تقطيع الدجاج، ومد الجلد على كيس بلاستيكي، وتقطيع أطراف الجلد ليصبح على شكل مستطيل.
• طحن سيقان الدجاج المخلية في وعاء الخلاط مع خمسين غراماً من الثلج والملح ليصبح الخليط أملس وكريمي القوام.
• فرد كمية من الخليط فوق الجلد.
• وضع صدر دجاج واحد، واتجاه الجانب السميك إلى الأسفل.
• فرد بقية الخليط على وجه صدر الدجاج الأول.
• وضع الصدر الآخر على الوجه، ويكون اتجاه الجانب السميك إلى الأعلى.
• لف الدجاج مع الجلد، وإزالة الجلد الزائد.
• تغطية الدجاج بغلاف بلاستيكي ولفّه أربع مرات بالغلاف.
• عمل ثقب في الجلد ستّة فراغات صغيرة باستعمال عود الأسنان لتفريغ الهواء.
• لف الغلاف مرتين إضافيتين.
• طهي الدجاج في حمام مائي على حرارة داخلية خمس وستين مئوية لمدّة ساعة.
• تحمير الملفوف في الزيت إلى أن يتم تحمير الجلد ويصبح مقرمشاً.

تحضير مرق الدجاج بني اللون:

• خلط أجنحة الدجاج والعنق مع العظام في طبق، ورش الملح والقليل من الحليب البودرة.
• خبز الخليط في الفرن ليصبح ذهبي اللون.
• رفع أجنحة الدجاج والزيادات من الطبق، وإضافة الماء، وتقليبه جيداً.
• تسخين الزبدة في طبق الضغط، وتحمير البصل لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم تحميره.
• إضافة جميع المكونات وطهي المرقة لمدّة ساعة ونصف.
• تصفية المرقة باستعمال المصفاة.

تحضير صلصة جريفي الدجاج البنية:

• تسخين دهن الدجاج في طبق على حرارة متوسطة.
• إضافة الدقيق، وطهيه لمدّة ثلاث دقائق تقريبًا.
• إضافة مرقة الدجاج، وخلطها.
• طهي الخليط على حرارة متوسطة.
• إضافة الكريمة الحامضة وأحادية الصوديوم والملح، وتقليب الخليط بالخلاط العمودي ثمّ تمريره عبر المصفاة.