الفطائر المغربية
تعدّ الفطائر المغربية من الأطباق السهلة وسريعة التحضير، والمنتشرة بشكل كبير بسبب لذة مذاقها، وهي تقدم مع الأطباق الرئيسية، وتختلف طرق إعداد الفطائر المغربية تبعاً للمواد المستخدمة في تحضيرها، بالإضافة إلى تنوع طرق تشكيلها، وتتميز هذه الفطائر باحتوائها على الكثير من العانصر المهمة للجسم، كالبروتينات، والفيتامينات، والمعادن.
عمل الفطائر المغربية
المكوّنات
- كوب من السميد.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ربع ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- ماء للعجن.
- سميد للتوريق.
- زبدة ممزوجة بالزيت للتوريق.
مكوّنات الحشوة:
- ثماني حبات من البصل.
- ست ملاعق كبيرة من البقدونس.
- ست ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- ثماني ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- القليل من الزعفران.
طريقة التحضير
- ضعي الدقيق في وعاء، ثمّ أضيفي البيكنج باودر، والسميد، والملح، ثمّ أضيفي الماء الدافئ واعجني المكوّنات جيداً، ثمّ ادعكي العجين لمدة عشر دقائق للحصول على عجين لين.
- ضعي القليل من الزيت على العجين لدهنه، ثمّ دعيه لمدة ساعتين حتى يرتاح.
- ضعي الزيت في مقلاة، ثمّ أضيفي البصل، وشوحيه جيداً، ثمّ أضيفي البهارات.
- أضيفي الكزبرة، والبقدونس، ثمّ قلبي المكوّنات جيداً للحصول على الحشوة ثمّ دعيها حتى تبرد.
- ضعي العجين المقطع إلى كرات في طبق مرشوش بالقليل من الزيت ثمّ افرديها جيداً.
- ضعي الحشوة في العجين، ثمّ رشي القليل من السميد عليها.
- اقلي كرات العجين حتى تتحمر.
عمل فطائر اللحم المغربية
المكوّنات
- أربعمئة غرام من لحم الضأن.
- ثلاثون غراماً من السبانخ.
- شريحة من معجنات الباف باستري.
- ثلاث حبات من الفجل.
- بصلة.
- برتقالة.
- نصف حبة من الخيار.
- أربع ملاعق صغيرة من فتات الخبز.
- أربع ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم.
- أربع ملاعق صغيرة من اللوز المقشر.
- ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من التوابل المغربية.
- ملعقتان صغيرتان من النعناع المفروم.
- أربع ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور.
- بيضة.
- ورق نعناع وكزبرة للتزيين.
طريقة التحضير
- ضعي اللحم المفروم في وعاء، ثمّ أضيفي البيض، وفتات الخبز، والبصل، ثمّ قلبي المكوّنات جيداً.
- ضعي نصف مزيج اللحم في وعاء واتركيه جانباً.
- أضيفي قشر الليمون، والتوابل إلى باقي كمية اللحم، ثمّ امزجي المكوّنات جيداً.
- ضعي ورق الزبدة في قاع صينية الفرن، ثمّ سخني الفرن.
- ضعي المعجنات المقطعة في الصينية، ثمّ ضعي مزيج اللحم الممزوج باللوز في المعجنات.
- ضعي الصينية في الفرن، ودعيها لمدة 20 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
- ضعي السبانخ، والفجل في وعاء، ثمّ أضيفي الخيار المقطع، والبرتقال المشرح والمقطع، والنعناع، وملعقة كبيرة من الزيت، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من عصير الليمون، ثمّ تبلي المكوّنات بالفلفل والملح ثمّ دعيها جانباً.
- ضعي الكزبرة وأوراق النعناع على المعجنات الناضجة، ثم قدميها مع طبق السبانخ بالخضار.