أكلات مغربية رمضانية
لرمضان رونق مختلف عن باقي شهور السنة، فهو أكثر الشهور قرباً من النفس والروح، وينتظر الناس رمضان كل سنة بشغف ليقدموا فيه الطاعات والعبادات والخيرات، وليستمتعوا أيضاً بأجوائه وأكلاته المميّزة، والطاجن في المغرب هو إحدى الأكلات الرائدة في رمضان والتي تقدّم بأشكال مختلفة، واليوم نقدّم طريقة صنع طاجن الدجاج.
طاجن الدجاج
المكوّنات
- ربع كوب من الصّنوبر.
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الزّعفران.
- نصف معلقة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- دجاجة بوزن كيلو.
- كوب ونصف من الزيتون الأخضر.
- عصير ليمونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- بصلة كبيرة.
- مكعب من مرق الدجاج.
- كوبان من الأرز.
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- رشة من الكزبرة المفرومة للزينة.
- نصف كوب من الشعيرية.
طريقة التحضير
- قطّعي الدجاجة إلى ثماني قطع ونظفيها جيداً وأزيلي الجلد عنها.
- قطّعي الزيتون الأخضر وأزيلي منه النوى.
- افرمي القليل من الكزبرة للزينة.
- سخني كوبين من الماء.
- قطعي البصلة إلى قطع صغيرة جداً.
- اقلي الصنوبر بزيت الذرة.
طبخ الأرز
- انقعي مقدار كوبين من الأرز في ماء دافئ.
- ضعي وعاء على النار وضعي فيه مقدار ثلاثة أكواب من الماء وأضيفي الملح وبعض زيت الذرة واتركيه حتى يغلي.
- اغسلي الأرز عدّة مرات وصفيه جيداً وعند غليان الماء اسكبي الأرز في الماء.
- حركي قليلاً ثم خففي النار وغطي الوعاء.
- حمري الشعيرية في صينية من دون إضافة أيّ زيت أو ماء حتى يصبح لونها ذهبياً ثم ارفعيها عن النار.
- راقبي الأرز وحرّكيه بين الوقت والآخر وعندما يقترب من النّضج أضيفي الشعيريّة المحمّرة إليه وحرّكي جيّداً وغطي الوعاء.
- راقبي الأرز والشعيريّة وعند نضوجهما أطفئي النار وضعي الوعاء جانباً إلى حين نضوج الطاجن.
طبخ الطاجن
- اخلطي نصف معلقة كركم مع عصير الليمون، مع نصف معلقة هيل مطحون، ونصف معلقة قرفة مطحونة.
- انقعي الدجاج في الخليط السابق طوال الليل أو على الأقل أربع ساعات خلال النهار.
- اغلي الزيتون الأخضر لتتخلّصي من الملح الموجود فيه، اتركيه يغلي نصف ساعة ثم صفّيه.
- ضعي وعاء على النار وضعي الزبدة لتذوب ثم أضيفي البصل حتى يتحمر ثم أضيفي الدجاج وقلبيه حتى يتغيّر لونه، واتركيه عشر دقائق ثم أضيفي الماء الساخن والزيتون المغلي ومكعب المرق وغطي الوعاء واتركي الدجاج لخمس وأربعين دقيقة على أن تكون النار هادئة.
- انقلي الدجاج والحساء إلى وعاء مخصص للأكل وضعي على الوجه القليل من الكزبرة المطحونة وضعي في وعاء آخر مخصص للأكل الأرز المطبوخ مع الشعيرية وضعي على الوجه الصنوبر المقلي.
بسطيلة الدجاج
المكونات
- علبة من الجلاش.
- دجاجة بوزن كيلو.
- ملعقة كبيرة مكسرات.
- إصبع من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من كل من البهارات المغربيّة، والملح، والسكر.
طريقة التحضير
- اسلقي الدجاجة في قدر على النار حتى تنضج، ثم انزعي الجلد والعظم وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- اخلطي الدجاج، مع المكسرات، والبهارات، والملح والسكر، ثم أضيفي البقدونس وقلبي المكونات جيداً وضعيها جانباً.
- ادهني صينية فرن دائرية بالزيت والزبدة.
- افردي ورقة الجلاش بالصينية وادهنيها جيداً بالزبدة وابدئي بصفها فوق بعضها بأن تدهني كل ورقة بكمية من الزبدة بحيث تكون أطراف الجلاش خارج الصينيّة.
- ضعي الحشوة واقفليها بورق الجلاش من الأعلى.
- زيّني الطبق بالمكسرات، والقرفة والسكر البودرة.
- أدخلي الصينية إلى فرن مسخّن مسبقاً على درجة مئة وثمانين درجة مئويّة مدة عشرين دقيقة حتى تتحمّر البسطيلة.