الجبنة
تعدّ الجنبة من الموادّ الغذائية التي يعتمد عليها الإنسان بصورة كبيرة، والتي يتم صنعها بشكلٍ أساسي من حليب الماعز، أو حليب الغنم، أو حتى حليب البقر، وتتميّز باحتوائها على كميات كبيرة من الفيتامينات، والبروتينات، والأملاح المعدنية، والمعادن المختلفة، ممّا يجعلها توفّر للجسم العديد من الفوائد الصحية، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة عمل جبنة الموزاريلا، بالإضافة إلى بعض الوصفات الأخرى.
عمل جبنة الموزاريلا
المكوّنات
- ثمانية لترات من الحليب السائل كامل الدسم.
- ملعقة كبيرة من حامض الستريك (تذاب نصف الملعقة في مئتي ملليتر من الماء، وتُوضع الكمية المتبقيّة فوق الحليب.
- كوب من اللبن الرائب المخفوق.
- تسع عشرة ملعقة كبيرة من غشاء معدة العجل المذاب بكوبين من الماء.
- مئتا غرام من الملح الخشن المذاب في لترين من الماء.
طريقة التحضير
- يُوضع اللبن مع الحليب في إناء على نار منخفضة الحرارة.
- تُضاف نصف كمية حمض الستريك، وتُخلط المكوّنات مع بعضها البعض حتى تتجانس.
- يُضاف خليط غشاء معدة العجل، وحمض الستريك المذاب بالماء، مع مراعاة الاستمرار في التحريك لمدّة لا تقلّ عن ثلث ساعة حتى يتكوّن خليط متماسك القوام.
- يُقطع الخليط إلى قطع صغيرة الحجم باستخدام سكين حادّ.
- تُترك قطع الجبنة على النار لمدّة عشر دقائق إضافية.
- تُرفع الجبنة عن النار، وتُوضع في قطعة من القماش، وتُعصر حتى يتمّ التخلص من السوائل المتراكمة فيها.
- يُوضع الملح الخشن المذاب بالماء في إناء، ويُرفع على النار، ويُترك حتى يسخن.
- تُضاف قطع الجبنة إلى الإناء، وتُقلّب لمدّة لا تزيد عن خمس دقائق.
- تُخرج الجبنة من الماء، وتُعاد إليه مرة أخرى، وتُكرّر العملية لعدة مرات حتى يتم الحصول على جبنة مطاطية القوام.
- تُشكّل الجبنة على شكل كرات عن طريق ضمّ حوافها.
- تُوضع كرات الجبنة في عبوة بلاستيكيّة محكمة الإغلاق، وتُحفظ داخل الثلاجة لمدّة لا تزيد عن أسبوع.
عمل الجبنة المبشورة
المكوّنات
- ثلاث لترات من الحليب السائل.
- ملعقتان صغيرتان من الخلّ الأبيض.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يُوضع الحليب في إناء، ويُرفع على نار منخفضة الحرارة، ويُترك حتى يغلي قليلاً.
- يُضاف الخلّ، وتُخلط المكوّنات معاً.
- يُرفع الإناء عن النار، ويُغطّى، ويُترك جانباً لمدّة لا تقلّ عن خمس دقائق.
- يُصفى الخليط باستخدام مصفاة مغطاة بقطعة من الشاش المعقّم للتخلّص من مصل الحليب.
- يُضاف الملح إلى الجبنة، وتُخلط المكوّنات معاً.
- تُوضع الجبنة في قالب يحتوي على بضعة ثقوب للسماح للجبنة بالتخلّص من الماء العالق بها.
- يُوضع ثقل فوق الجبنة، حتى تتخلّص من الماء بشكلٍ كامل، وتصبح على شكل القالب.