ملعقة صغيرة (أربعة غرامات) من السكر أو العسل لكل تفاحة.
الماء المغلي.
طريقة التحضير
اختيار مزيج من أنواع التفاح المختلفة مثل التفاح الحلو مع التفاح له المذاق الحاد للحصول على خل جيد ولذيذ النكهة.
غسل التفاح وفركه بالماء البارد للتخلص من جميع الفضلات التي ممكن أن يظهر طعمها في الخل.
تقطيع التفاح إلى مكعبات صغيرة لتركيز نكهة الخل.
وضع التفاح المقطع في علبة زجاجية ويجب وضع كمية التفاح بحيث تملأ ربع العلبة.
عدم استخدام علبة معدنية حتى لا تتسبب حموضة الخل في إتلاف العلبة أو ترك طعم في الخل مما يؤدي إلى تغيير نكهته.
وضع كمية من الماء المغلي البارد في العلبة وتغطية قطع التفاح الصغيرة بالكامل بالماء لحمايتها من التعفن.
إضافة ملعقة صغيرة من العسل أو السكر لكل تفاحة وتحريكها جيداً إلى أن يتخمر السكر ويتحول إلى كحول للحصول على الخل.
تغطية العلبة باستخدام قطعة من القماش القطني وتثبيته بشريط مطاطي للسماح للخليط بإطلاق الغازات أثناء عملية التخمير.
حفظ العلبة في مكان مظلم ودافئ على درجة حرارة الغرفة ويجب أن لا تتعرض العلبة لأشعة الشمس المباشرة.
تحريك الخليط مرة أو مرتين يومياً خلال الأسبوع الأول باستخدام ملعقة خشبية والتأكد من غمرها بالماء.
انتظار إلى أن تغرق قطع التفاح إلى أسفل العلبة، قد تحتاج من أسبوع إلى أسبوعين.
مراقبة حالة التفاح وملاحظة ظهور الفقاعات التي تشير إلى انتهاء عملية التخمير.
إزالة أي شوائب يمكن أن تتشكل على سطح العلبة ثمّ الحصول على عصير التفاح عن طريق إزالة قطع التفاح باستخدام مصفاة ذات ثقوب صغيرة جداً والتخلص منها.
وضع عصير التفاح المصفى في وعاء يمكن إغلاقه بإحكام.
ترك عصير التفاح ليخمر لمدة تتراوح ما بين ثلاثة إلى ستة أسابيع مع التحريك المستمر كل بضعة أيام.
مراقبة الخليط يجب أن يبدأ عصير التفاح في إصدار رائحة منعشة مما يدل على أن عصير التفاح أصبح خل والبدأ في تذوق الخل كل بضعة أيام بعد الأسبوع الثالث من التخمير إلى أن تحصل الذوق والحموضة المرغوب بها.
استمرار في مراقبة طعم الخل، فكلما طالت فترة ترك العصير مدّة أطول ليصبح خل زادت قوة المذاق.
نقل الخل المخمّر إلى علبة زجاجية يمكن إغلاقها بإحكام لإيقاف عملية التخمير والحفاظ عليه طازجاً.
تخزين علبة الخل في الثلاجة لإيقاف عملية التخمير ويمكن إضافة القليل من الماء لغايات تخفيف درجة حموضة الخل.
سلطة الملفوف المطبوخة بخل التفاح
مدّة التحضير
خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي
عشرون دقيقة
المكوّنات
ربع كوب من خل التفاح.
الماء.
حبة من الجزر متوسطة الحجم مبروشة.
ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة.
ملعقة صغيرة من السكر.
رأس ملفوف مقطع إلى ثمانية أجزاء.
ملعقة من زيت السمسم.
طريقة التحضير
إضافة الماء إلى طنجرة الضغط وتسخينه.
إضافة زيت الذرة في مقلاة ووضع قطع الملفوف وتحميرها لمدّة ثلاث دقائق.
إضافة خل التفاح، وربع كوب من الماء، والسكر إلى وعاء طنجرة الضغط وخلطهم معاً.
إضافة قطع الملفوف إلى وعاء طنجرة الضغط ورشّ الجزر على سطحها.
إغلاق غطاء طنجرة الضغط وطهيها لمدّة خمس دقائق تحت الضغط العالي.
فتح طنجرة الضغط بحذر بإطلاق الضغط عن طريق فتح الصمام الموجود على الغطاء وفتح الغطاء مائلاً وبعيداً عن الجسم.
إضافة ملعقتين صغيرتين من الماء، ونشا الذرة إلى سائل الطهي في وعاء طنجرة الضغط وتسخين المزيج للحصول على صلصة لزجة.
ترتيب أوراق الملفوف على طبق التقديم وسكب الصلصة فوق أوراق الملفوف وتقديمه.