تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتحضير صينية بالإضافة إلى قوالب معدنية صغيرة على شكل نصف حبة الجوز.
وضع كلٍ من: الزبدة، والسكر، والكاكاو، والملح في وعاء الخلاط الكهربائي، وتثبيت المضرب الشبكي وخلط المكوّنات على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط كريمياً، ثمّ إضافة البيض، والفانيلا وخلطها جيداً إلى أن تختفي البيضة تماماً.
إبعاد المضرب الشبكي وتثبيت مضرب التقليب، وإضافة الطحين، والجوز وخلط المكوّنات مع بعضها البعض على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة متماسكة.
تشكيل العجينة على شكل قرص كبير الحجم ووضعها في وعاء واسع وتغليفها بقطعة من النايلون ووضعها في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً.
أخذ كمية بحجم حبة البندق من العجينة وتشكيلها بشكل كرة صغيرة ملساء، ثمّ وضع الكرة في القالب والضغط عليها بخفة بطرف الأصبع إلى أن تصبح الكرة رقيقة وتغطي كامل قاع وحواف القالب.
وضع القالب في الصينية، وإكمال تشكيل باقي كمية العجينة في القوالب ووضعها في الصينية.
إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً وخبز الجوزية لمدّة اثنتي عشرة دقيقة تقريباً ثمّ إخراج الصينية من الفرن وترك الجوزية في القوالب إلى أن تبرد تماماً، ثمّ إخراج الجوزية من القوالب.
وضع القليل من خليط الكريمة على حبة من الجوزية باستعمال ملعقة صغيرة، ثمّ وضع حبة ثانية من الجوزية فوق خليط الكريمة، والضغط على الجوزية لتلتصق الحبتين مع بعضها.
وضع الجوزية في طبق مناسب للتقديم وتركها إلى أن تبرد تماماً وتتماسك مع الكريمة، ثمّ تقديمها.
تحضير الكريمة:
وضع القشطة في قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتقليبها إلى أن تسخن قليلاً.
إضافة الشوكولاتة إلى القشطة الساخنة في القدر وتقليب الخليط بشكل مستمر إلى أن تذوب الشوكولاتة تماماً وتتجانس الكريمة.
ترك خليط كريمة الشوكولاتة جانباً إلى أن تبرد قليلا قبل استعمالها في حشو حبات الجوزية.
الجوزية بالكراميل
مدة التحضير
عشرون دقيقة
مدة الطهي
عشرون دقيقة
تكفي لِ
عشرة أشخاص
المكوّنات
مئة وثمانون غراماً من الزبدة اللينة في درجة حرارة الغرفة.
أربعمئة غرامٍ من طحين الفارينة.
أربعون غراماً من السكر الأبيض.
ملعقة صغيرة من بودرة الفانيلا.
رشة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
بيضتان.
مكوّنات الحشو:
مئة غرامٍ من السكر الأبيض.
خمس عشرة ملليلتراً من الكريمة الطازجة.
أربعون غراماً من الزبدة اللينة في درجة حرارة الغرفة.
مئة غرامٍ من اللوز المحمّص.
طريقة التحضير
وضع طحين الفارنية مع القليل من الملح والزبدة اللينة في وعاء عميق، وخلط المكونات باليدين جيداً مع بعضها البعض.
إضافة الخميرة إلى الخليط، وخلط المكونات مرة أخرى إلى أن يتكون خليطاً رملياً متجانساً.
وضع البيض في وعاء صغير الحجم، وإضافة الفانيلا والسكر إليه، وخفقهما جيداً.
إضافة خليط البيض والسكر إلى خليط الطحين والزبدة، وخلط المزيج جيداً باليدين إلى أن تتكون عجينة متماسكة لا تلتصق باليدين.
تغطية العجينة، وتركها في مكان دافئ لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ترتاح.
تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة الحجم.
وضع الكرات في آلة صنع الجوزية، والضغط عليها قليلاً.
إغلاق الآلة وطهي العجينة، وبعد أن تنضج، يتم إخراج الجوزية ووضعها في طبق واسع.
حشو حبات الجوزية بالقليل من خليط الحشوة، وإغلاقها بجزء آخر من الجوزية.
ترتيب حبات الجوزية في طبق مناسب للتقديم، وتقديمها مع القهوة.
تحضير الحشو:
وضع السكر في قدر عميق، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتركه إلى أن يذوب تماماً ويتكرمل.
إضافة الكريمة إلى السكر المُكرمل في القدر، وتقليبه جيداً، وترك الخليط على النار لمدة عشر دقائق تقريباً مع الاستمرار في التحريك.
إضافة الزبدة إلى الخليط، وتقليبه جيداً حتى تذوب الزبدة تماماً، وترك الخليط على النار لمدة ثلاث دقائق مع التحريك المستمر.
رفع الخليط عن النار وسكبه في طبق صغير، وإضافة اللوز المحمّص إليه، وتقليبه جيداً، ووضعه جانباً.