طريقة تحضير أكلات شعبية فلسطينية قديمة

المطبخ الفلسطيني

يُعدّ المطبخ الفلسطيني مَطبخاً متميّزاً على كافة الأصعدة؛ فهو مطبخ ثريّ جداً بالأكلات البسيطة، واللذيذة، والمفيدة في الوقت ذاته، ومن المُمكن أن يُعزى سبب ذلك إلى أنّ الشعب الفلسطيني قديماً كان يتكوّن في غالبه من الفلاحين الذي يحتاجون إلى هذا النوع من الأكلات حتى يمدّهم بالطاقة التي تساعدهم على القيام بمجهوداتهم الجبّارة في فلاحة الأرض وزراعتها، كما أنهم يحتاجون إلى أكلات غير مُكلفة بسبب أحوالهم المادية الميسورة، من هنا فقد كان التراث الفلسطيني غنياً بالعديد من الأكلات البسيطة والمفيدة.

المصروعة

المكوّنات

• كوب من الأرز ذي الحبة القصيرة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب من العدس الأحمر المجروش.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• مكعب من مرق الدجاج أو اللحم.
• بيكربونات الصوديوم.

طريقة التحضير

• نغسل كوب الأرز بشكل جيد، وننقعه في الماء لمدة عشر دقائق تقريباً، ثمّ نصفيه.
• نغسل العدس بشكل جيد، ونضعه في قدر على النار، ونضيف فوقه الماء، ومكعب المرق، وربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم، ونتركه على النار إلى أن ينضج.
• بعد أن ينضج نضع الأرز فوقه، ونضع عليه كلاً من الملح، والفلفل الأبيض، ونقلّب ونترك الخليط على النار حتى يجمد.
• نَضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، ونضع عليها البصلة المفرومة، ونقلبها إلى أن يصبح لونها ذهبياً، ونضعها مع الزيت فوق الأرز والعدس، ونقلب قليلاً، ونترك المكوّنات لمدة خمس دقائق على النار ليجمد الخليط قليلاً، لنصبه بعد ذلك في طبق أو في صحون صغيرة الحجم، ونقدم معه الزيتون، والبصل الأخضر، والفجل.

الرشتة

المكوّنات

• كوب ونصف من الطحين.
• زيت زيتون.
• كوب عدس حب أسود.
• مكعب من مرق الدجاج.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• ضمة من أوراق الكزبرة، المفرومة فرماً ناعماً.
• ملح حسب الرغبة.
• كوب من عصير الليمون.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير

• نعجن الطحين مع الماء مع رشة ملح إلى أن تصبح العجينة متماسكة، ونتركها لمدّة خمس دقائق إلى أن ترتاح.
• ننظف العدس الحب من الشوائب، ونغسله بشكلٍ جيد، ونضعه في قدر على النار، ثمّ نضع فوقه الماء مع مكعب المرق إلى أن يُغمر، ونغطي القدر، ونتركه إلى أن ينضج.
• بعد أن ينضج، نضع الملح فوقه، والفلفل الأسود، مع التقليب المستمر، ثمّ نبدأ بإعداد العجينة، ونفردها بالشوبك كفردنا للرغيف، ونرش فوقها الطحين، ونلفها.
• نقطّع العجينة باستعمال السكينة إلى قطع رفيعة الشكل، حتى تصبح رفيعة كالمعكرونة، ثمّ نفردها باليد فوق العدس، ونستمر بالتحريك دون توق حتى تنضج العجينة، ويصبح قوامها سميكاً قليلاً.
• نهرس الثوم، ونضعه في مقلاة مليئة بزيت الزيتون على النار، ونقلبه إلى أن يُصبح ذهبيّ اللون، ونضيف الكزبرة المفرومة، ونضع المكونات فوق خليط العدس والعجينة، ونعصر الليمون، ونضعه فوق الخليط ونقلبه لمدة دقيقتين.
• نضع الرشتة في طبق التقديم، حيث تُقدم عادة مع الزيتون الأخضر والبصل الأخضر.

مشاط الزهرة

المكونات

• رأس من القرنبيط، -الزهرة-، مُقطّعة إلى زهرات ومسلوقة.
• ثلاث بيضات.
• ثلاثة أرباع الكوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• كوب من الطحين.
• بصلة، متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
• فصان من الثوم مهروسان.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• رشة من الملح.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نضع الزهرة المسلوقة في وعاء، ثمّ نُضيف إليها البيض، والبقدونس المفروم، والطحين ونخلط بشكلٍ جيد.
• نُضيف البصل المفروم، والثوم، وبهار الكاري، والبهارات المشكّلة، والملح، ونَعجن المُكوّنات مع بعضها البعض جيّداً.
• نسخّن الزيت النباتي على النار في مِقلاة واسعة، ثمّ نُشكّل الخليط على شكل أقراص مُتساوية الحجم ونضعها في الزيت، ثمّ نتركها حتى تتحمّر من الجهتين.
• نرفع الاقراص من الزيت، ونضعها على ورق النشّاف فوراً حتى نتخلّص من الزيت الفائض.