ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم مفرومة بشكل ناعم أو مهروسة.
ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
ملعقة صغيرة من الملح أو -حسب الرغبة-.
ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
نصف ملعقة صغيرة من مرقة الدجاج -حسب الرغبة-.
ربع ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
ربع كوب من البقدونس المفروم أو الكزبرة.
ثلث كوب من زيت الزيتون.
ثلاث إلى أربع حبّات كبيرة من البطاطا.
حفنة أو حفنتان من الزيتون الأحمر.
ليمونة محفوظة منزوع النواة.
طريقة التحضير
تقطيع البصل إلى شرائح بدلاً من فرمها ثمّ وضع شرائح البصل في الجزء السفلي من طاجين كبير الحجم.
تقشير البطاطا ووضعها على شكل شرائح فوق شرائح البصل أو تقطيعها بشكل سفن ووضعها بين قطع الدجاج.
تتبيل الدجاج، والثوم، والتوابل، والبقدونس في وعاء كبير ثمّ وضع قطع الدجاج إلى الطاجين.
تذويب التوبل في كأس من الماء ثمّ سكب الماء فوق الطاجين.
سكب زيت الزيتون فوق جميع المكوّنات في الطاجين ثمّ توزيع حبّات الزيتون، والليمون المحفوظ فوق الدجاج والبطاطا.
تغطية الطاجين ووضعه فوق موزع وتركه على نار من متوسطة منخفضة إلى متوسطة عالية إلى أن يغلي ثمّ تركه على النار الهادئة إلى أن ينضج.
رفع الغطاء عن الطاجين بعد مرور ساعة وعشر دقائق للتأكد من مستوى السوائل مع إضافة المزيد من الماء في حال الحاجة (ولكن يجب التأكد من بقاء الصلصة سميكة وليست مائيّة).
تغطية الطاجين ومتابعة الطهي لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن يصبح الدجاج طرياً، والبطاطا كذلك.
رفع الطاجين عن النار وتركه يرتاح لمدّة عشر دقائق قبل التقديم ثمّ تقديمه بجانب الخبز العربيّ.
طاجين لحم الخروف مع الزيتون الأخضر والليمون
المكوّنات
ربع كوب من زيت الزيتون البكر.
خمسة فصوص من الثوم.
قشر ليمونتين.
ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المطحون.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحلو.
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحرّيف.
ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
رشّة من خيوط الزعفران.
عود من القرنفل.
رشّة من ملح الكوشير.
كيلوغرام من لحم كتف الحمل الخالي من العظم والمُقطّع إلى قطع متوسطة الحجم.
أربعة أكواب من الماء.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
ست حبات من الجزر كبيرة الحجم مقُطّعة إلى رقائق.
بصلة مُقطّعة إلى شرائح رقيقة.
كوبان من حبّات الزيتون الأخضر (البيكولين).
كوب من أوراق البقدونس المُسطّح المفرومة.
كوب من أوراق الكزبرة المفرومة.
ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
طريقة التحضير
خلط زيت الزيتون، والثوم، ونكهة الليمون، والزنجبيل، والفلفل الأحمر، والكزبرة، والكمون، والفلفل الأسود، وفلفل الكاين الحار، والقرنفل، والزعفران، وعصير القرفة، وملعقة كبيرة من ملح الكوشر في وعاء خلط كبير وتتبيل لحم الخروف به ثمّ تغطية الوعاء وتركه لمدّة من أربع إلى ست ساعات في الثلّاجة.
وضع لحم الخروف في طاجين خزفيّ مع التلخّص من قشور الليمون ثمّ سكب الماء فوق اللحم وإضافة قطع الجزر، والبصل.
طهي المزيج على النار الخفيفة مع تغطية القدر إلى أن يصبح اللّحم طريّاً لمدّة ساعتين.
كشط الخليط المتكوّن على وجه الطاجين ثمّ إضافة الزيتون إلى الطاجين وتتبيله بالملح ومتابعة الطهي لمدّة دقيقتين.
رفع الطاجين عن النار وإضافة البقدونس الكزبرة وعصير الليمون إلى الطاجين.
غرف الطاجين في طبق تقديم مناسب وتقدميه بجانب الكسكس.