كيفية تحضير الزيتون

القيمة الغذائيّة للزيتون

الزيتون الأخضر المتبّل

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الكزبرة المُجفّفة.
• مئتا غرامٍ من الزيتون الأخضر كبير الحجم.
• فصّان من الثوم مهروسان.
• ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار.
• عصير [[كيف أحضر عصير ليمون|ليمونة].
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التَّحضير

• وضع المكوّنات الآتية: زيت الزيتون، الزيتون الأخضر، مسحوق الكزبرة المُجفّفة، رقائق الفلفل الأحمر الحار وعصير الليمون في وعاء.
• تقليب المكوّنات معاً جيداً ويصبح الزيتون المتبل جاهزاً للتقديم، مع مراعاة تناوله خلال ثلاثة أيام حتى لا يتغير طعمه.

الزيتون المغربي الحار

المكوّنات

• كوب ونصف الكوب من الزيتون الأخضر.
• ثلاثة فصوصٍ من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من عصير البرتقال.
• ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• رشّة من القرفة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل المطحون.
• رشّة من جوزة الطيب المطحونة.
• ملعقة صغيرة من بذور الشُمّر.
• رشّة من رقائق الفلفل الأحمر.

طريقة التَّحضير

• وضع المكوّنات الآتية: ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، بذور الكمّون، رشّة من القرفة، رشّة من جوزة الطيب، رشّة من رقائق الفلفل الأحمر، بذور الكزبرة، بذور الشمّر وربع ملعقة صغيرة من الهيل في مقلاة واسعة.
• رفع المقلاة على نار معتدلة الحرارة، وطهي المكوّنات لمدّة دقيقتين أو حتى تنتشر رائحتها.
• رفع الخليط عن النار وإضافة الزيتون الأخضر إليه وتقليبه مع الخليط.
• إضافة كل من: الثوم المفروم، عصير الليمون الحامض وعصير البرتقال إلى الخليط وتقليبهما معاً.
• وضع الخليط في مرطبان مُحكم الإغلاق ووضعه في الثلّاجة لمدّة أربع ساعات أو أكثر مع إمكانية تخزينه لمدّة ثلاثة أسابيع.
• تصفية الزيتون ثم تقديمه مباشرة وفي درجة حرارة الغرفة العادية.

سلطة الزيتون الحلبي

المكوّنات

• مئة غرامٍ من جبنة الحلّوم المُقطّعة إلى مُكعبّات صغيرة.
• كوب من الزيتون الأخضر الحلبي منزوع البذور.
• حزمة صغيرة من الزعتر الأخضر.
• ربع كوبٍ من زيت الزيتون البكر.
• حبة من البصل الأخضر مُقطّعة إلى شرائح رقيقة.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الفلفل.
• ربع كوبٍ من الجوز الأمريكي.
• خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• حبّتان متوسطتا الحجم من البندورة مُقطّعة إلى مكعبات.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
• فص من الثوم المهروس.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• حبّة من كل من: الفلفل الأخضر الحلو والفلفل الأحمر الحلو مُقطّعتان إلى مكعبات صغيرة.

طريقة التَّحضير

• توريق (إزالة الأوراق عن الساق) حزمة الزعتر وغسله جيداً وتصفيته.
• وضع المكوّنات الآتية: دبس الفلفل، الزيتون، دبس الرمان والزيت في وعاء وخلطها معاً جيداً، ثم إضافة كل من: مكعبات البندورة، البصل المفروم، نصف كمية الزعتر، الكمون، الفلفل الأخضر، الفلفل الأحمر والجبنة.
• تقليب المكونات معاً جيداً حتى تتجانس، ثمّ سكب سلطة الزيتون في طبق التقديم وتزيينها بكل من: الجوز، الجبنة والكمية المتبقية من الزعتر ثم تقديمها مباشرة.