طريقة تحضير العجة

العجة

المكونات

• ثماني بيضات.
• ربع كوب حليب.
• ملعقة كبيرة خل.
• ثلاث ملاعق كبيرة دقيق.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة.
• نصف ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
• ثمن ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
• كوب زهرة مقطعة قطع صغيرة.
• حبة كبيرة كوسا مبروشة.
• عودا بصل أخضر مفروم مع الأوراق.
• قرنا فلفل أخضر حار أو بارد مفروم.
• كوبا بقدونس مفروم.
• نصف كوب كزبرة خضراء أو كرات مفروم.
• ملعقة كبيرة شبت مفروم.
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة زيت ذرة.

طريقة التحضير

• وضع البيض في طبق عميق، مع الحليب والخل، ومزج البيض باستخدام مضرب شبك يدوي، لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يختلط تماماً مع المكونات.
• إضافة الدقيق، والملح، والفلفل، والبهار، والقرفة، والشطة، والكمون، والكزبرة، والبكينج باودر، وبيكربونات الصودا، وتقليب المواد لمدة دقيقة لتختلط تماماً.
• إضافة الزهرة، والكوسا، والبصل، والفلفل، والبقدونس، والكزبرة، والشبت، وتقليب الخضار مع البيض باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة.
• إحضار قالب تشكيل البيض، أو حلقة معدنية بارتفاع حوالي 2.54 سنتيمتر، ويمكن تشكيل العجة حسب الرغبة بدون القالب.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة، ووضع القالب في المقلاة، وتركه حتى يسخن.
• سكب القليل من خليط البيض في القالب، باستعمال ملعقة طعام كبيرة، أو مغرفة.
• الانتظار لعدة ثواني حى يتماسك البيض، ويتكون قرص العجة، ومن ثم التخلص من القالب باستعمال ملقط الطعام.
• قلب قرص العجة على الجهة الثانية باستعمال ملعقة عريضة، وترك قرص العجة حتى يصبح باللون الذهبي، وتنضج العجة تماماً.

عجة البيض

المكونات

• خمس بيضات.
• خمس ملاعق صغيرة دقيق.
• نصف ملعقة صغيرة باكينج باودر.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة، مطحونة.
• كوب كبير بقدونس، مقطع.
• ثلاث حبات بصل أخضر، مقطع.
• عشرون ورقة نعناع، طازج، مقطع .
• حبة قرنبيط، كاملة مسلوقة.
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون، للطهي.
• ثلاث ملاعق كبيرة زبدة، للطهي.

طريقة التحضير

• خلط البيض مع الملح والبهارات والباكينج باودر في وعاء، وخفق الخليط بواسطة الخفاقة.
• إضافة الدقيق، وخفق المكونات مرة أخرى.
• إضافة البقدونس والبصل والنعناع وخلطها جيداً.
• إذابة الزبدة في قدر، ووضع كمية من الزبدة حسب الرغبة، وزيت الزيتون في قالب المافن.
• توزيع مزيج العجة في القالب.
• الضغط على القرنبيط باليدين للتخلص من الماء الزائد.
• وضع قطعة من القرنبيط على مزيج العجة.
• خبز العجة في الفرن لمدة حوالي 15-20 دقيقة، أو حتى يتم وضع عود خشبي في المنتصف ويخرج نظيفاً.
• تقديم العجة ساخنة مع السلطة والخبز العربي.