قطعتان من صدور الدجاج أو الفخد الخالي من العظم واللحم والمقطّع إلى مكعبات.
رشّة من الملح البحري والفلفل الأسود الطازج والمفروم.
رشّة من زيت الزيتون.
مئة غرام من النقانق المقطّعة إلى شرائح.
أربعة فصوص المقطّع إلى قطع صغيرة.
لتران من مرق الدجاج الساخن.
ملعقة صغيرة من البابريكا المدخّنة.
بصلة مقطّعة إلى قطع صغيرة.
ثلاثة أكواب من أرز البسمتي النصف مسلوق.
حزمة من أوراق البقدونس العريضة المقطّعة مع السيقان.
القليل من البازيلاء الطازجة أو المجمّدة.
مئتا غرام من الروبيان.
فص من الليمون.
ملعقة صغيرة من الزعفران.
طريقة التحضير
تتبيل مكعبات الدجاج بالملح والفلفل وتغطيتها ببعض الطحين وتحميرها في زيت الزيتون إلى أن تنضج.
رفع مكعبات الدجاج وحفظها دافئة ثمّ وضع القدر على النار المتوسطة
إضافة شرائح النقانق وتحميرها إلى أن تنضج وتصبح مقرمشة.
إضافة البصل والثوم ومتابعة الطهي حتى يطريا.
نقع الزعفران في نصف كمية مرق الدجاج.
إضافة البابريكا المدخّنة والأرز والمرق بالزعفران ثمّ طهي الخليط على نار متوسطة الحرارة مع التقليب من حين إلى آخرلمدّة عشرين دقيقة.
إضافة بقية المرق مع البازلاء والروبيان إلى الأرز بعد نضوجه ثمّ تغطية القدرومتابعة الطهي لمدّة عشر دقائق.
إضافة الدجاج المطهو إلى الأرز وتزيينه بالبقدونس المقطّع وفص من الثوم وتقديمه ساخناً.
باييلا الدجاج مع سجق الشوريزو
المكونات
كيلو غرام من أفخاد الدجاج الخالية من الجلد والعظم المقسومة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
خمسمئة غرام من سجق الشوريزو المقطّع إلى حلقات.
نصف بصلة مقطّعة إلى قطع صغيرة.
أربعة فصوص من الثوم مقطّعة.
ملعقة كبيرة من خيوط الزعفران.
ملعقة كبيرة من البابريكا (بيمنتون).
ربع كوب من زيت الزيتون البكر مع كميّة إضافية.
ثلاث حبّات من الطماطم المحمّصة المقطّعة.
كوبان من أرز الكالسبارا أو البومبا.
ثلاثة أكواب من مرق الدجاج المخلوط مع الزعفران.
ربع كوب من الزيتون الأسود أو الأخضر المقطّع من المنتصف.
كوب من البازيلاء الإنجليزية المطبوخة.
ملعقة كبيرة من ملح الكوشر.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
تسخين الزيت على الحرارة العالية في مقلاة البايلا.
إضافة السجق إلى الزيت الساخن وتقليبه إلى أن يتحمرقليلاً.
إضافة الدجاج إلى السجق في المقلاة ورفعها النار على الدرجة العالية وتقليبها إلى أن تصبح بينّة اللون على جميع الجوانب.
تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود ثمّ خفض الحرارة إلى متوسطة ثمّ إضافة البصل إلى الخليط ومتابعة التقليب.
إضافة الثوم والطماطم المحمّصة إلى المقلاة وتتبيلها ومتابعة التقليب لمدّة خمس دقائق.
إضافة الأرز ومتابعة الطهي لمدّة دقيقتين ثمّ إضافة العصفر والبابريكا المدخّنة ومتابعة التقليب لمدّة دقيقة.
سكب مرق الدجاج فوق الأرز وتحريطه وتركه إلى أن يتبخر معظم السائل.
إضافة الزيتون والبازيلاء إلى المرق وتقليب المكونات معاً مع التأكد من الطعم ومتابعة الطهي على الحرارة المتوسطة مع تغطية القدر لمدّة عشرين دقيقة حتى تشرب الأرز معظم المرق ويصبح مقرمشاً.