كيفية تحضير الفطائر طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للجبنة

فطائر بالجبنة والبقدونس

المكوّنات

• كوب من البقسماط.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المقطع.
• ثلث كوب من جبنة الموزاريلا، المبشورة.
• عشر قطع من التوست الأبيض.
• ثلث كوب من الجبنة البيضاء.
• جبنة الكريم -للدهن-.
• الزيت -للتحمير-.

طريقة التحضير

• فرد التوست على شكل طبقة رقيقة، وتقطيعه إلى دوائر.
• خلط نوعي الجبنة، والبقدونس معاً.
• حشو كل قطعة من التوست بخليط الجبن ثمّ تشكيله إلى نصف دائرة، والضغط على الأطراف بجبنة الكريم.
• غمس كل قطعة في البيض ثمّ وضعها في البقسماط.
• تحمير فطائر الجبنة في الزيت الساخن إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.

فطائر اللبنة

المكوّنات

• ربع كوب من السكر الحبيبات.
• نصف كوب من الحليب.
• ربع كوب من السمنة النباتية.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة الحبيبات.
• ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
• حبة صغيرة من البطاطا.
• كوبان من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات الحشو:

• علبة من اللبنة.
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.

مكوّنات خليط التلميع:

• ملعقة كبيرة من الحليب.
• قطرات من الخل.
• رشّة من الملح.
• صفار بيضة.

طريقة التحضير

• دهن قوالب المافن بالزيت ثمّ وضعها جانباً.
• وضع البطاطا والماء في طبق صغير، ووضعه على النار، وتركه ليغلي.
• تغطية الطبق، وتركه على حرارة هادئة إلى أن يتم نضج البطاطا لمدّة من ثماني إلى عشر دقائق.
• تصفية ماء السلق والاحتفاظ فيها ثمّ تقشير البطاطا، وهرسها مباشرة، والاحتفاظ بربع كوب منها.
• أخذ كوب إلا ربع من ماء البطاطا الدافىء، وإضافة السكر إليه، وتقليبه جيداً ثمّ إضافة الخميرة.
• تغطية الخليط، وتركه لعدة دقائق إلى أن تفور الخميرة.
• وضع كوب إلا ربع من الدقيق في وعاء الخلاط، وتثبيت أداة العجن.
• إضافة كلٍ من: الملح، السمنة، الحليب، خليط الخميرة والبطاطا المهروسة، وخلط المكوّنات معاً على سرعة هادئة إلى أن يتم تشكيل العجينة.
• إضافة المزيد من الدقيق بالتدريج للحصول على عجينة ناعمة ثمّ عجن العجينة على سرعة هادئة لمدّة من ثلاث إلى أربع دقائق.
• وضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، وعجنها لثوانٍ، وتشكيلها إلى كرة.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ومسح سطحها ثمّ عمل إشارة X بالسكين على سطح العجينة لتسهيل تخميرها.
• تغطية العجينة بورق النايلون، ووضعها في مكان دافىء.
• ضغط على العجينة باليد لخروج الهواء، وتشكيلها إلى كرة.
• تغليف العجينة، ووضعها جانباً لتتخمر أو بالإمكان وضعها في الثلاجة بعد المرحلة الأولى.
• تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة ثمّ حشوها.
• تجهيز الكرة الأولى، التي تكون قد ارتاحت قليلاً بعد تقطيعها فمن السهل تشكيلها.
• خلط اللبنة مع الريحان، ودهن القليل من اللبنة في كل كرة ثمّ جمع أطرافها إلى الأسفل، ووضعها في القالب.
• تغليف القالب، وضعه جانباً، والاستمرار في حشو الكرات المتبقية.
• مسح الفطائر باستعمال الفرشاة ناعمة بالقليل من خليط التلميع.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في الوسط.
• خبز الفطائر لمدّة من عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة لتصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• إخراج الفطائر من الفرن، وتغطيتها بفوطة نظيفة لمدّة خمس دقائق ثمّ تقديمها دافئة.