كيفية تحضير كعك الورقة طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية للدقيق

كعك الورقة

المكوّنات

• ثلاثمئة وثمانون غراماً من الدقيق.
• مئة وخمسون غراماً من الزبدة.
• القليل من الماء للعجن.

مكوّنات الحشوة:

• أربعمئة وخمسون غراماً من اللوز.
• مئة وخمسون غراماً من سُكّر البودرة.
• كوب ونصف من ماء الورد.

طريقة التّحضير

تحضير عجينة الكعك:

• إذابة الزبدة في حمام مائي، وسكبها فوق الدقيق، ثمّ يتم إضافة الماء الدافئ وتقليب المكوّنات حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• تغليف العجينة بورق النايلون وتركها جانباً حتى ترتاح.

تحضير الحشوة:

• وضع سُكّر البودرة مع اللوز في طبق عميق.
• إضافة ماء الورد وتقليب المكوّنات حتى تتشكل عجينة لوز متماسكة.
• مد عجينة اللوز، ثمّ تقطيعها على شكل اسطوانات طويلة.

تحضير كعك الورقة:

• فرد عجينة الكعك على طاولة العمل المرشوشة بالدقيق، ثم يتم تقسميها على شكل إسطوانات بطول اسطوانات عجينة اللوز.
• لف عجينة الورقة بعجينة الحشوة حتى تغطيها، مع مراعاة ترك عجينة اللوز خارج الكعك من أحد الأطراف وعجينة الكعك خارجة من الطرف الأخر.
• إدخال طرف عجينة اللوز بطرف عجين الكعك، مع تسوية الكعك بالماء حتى تأخذ شكل ورقة.
• وضع كعك الورقة في صينية الخبز، وخبزه في فرن مُحمى على درجة حرارة مئة وأربعين درجة مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• إخراج الصينية من الفرن وتركها إلى أن تبرد، ثمّ يتم نقل الكعك في طبق التقديم وتقديمها مع القهوة أو الشاي حسب الرغبة.

كعك العيد

المكوّنات

• ثلاثون غراماً من الدقيق.
• ثلاثون غراماً من السمن.
• ملعقة كبيرة من السمسم.
• مئتا غرامٍ من العسل.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من روح الكعك.
• نصف كوبٍ من الجوز.
• القليل من سُكّر البودرة -للتقديم-.

مكوّنات عجينة الكعك:

• كيلو غرام من الدقيق.
• نصف كيلو غرام من السمن.
• كوب ونصف من الحليب الدافئ.
• ربع كوبٍ من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ملعقة صغيرة من روح الكعك.

طريقة التّحضير

تحضير الحشوة:

• تسخين السمن في قدر على درجة حرارة عالية، ثمّ يتم إضافة الدقيق وروح الكعك إليه مع التقليب إلى أن يصبح ذهبياً.
• إضافة السمسم مع التقليب، ثمّ يتم رفع القدر من على النار.
• إضافة العسل تدريجياً إلى المكوّنات مع التقليب حتى تمتزج جيداً، ثمّ يتم إعادة القدر على النار مع الاستمرار في التقليب حتى يتماسك الخليط.
• رفع القدر من على النار، وإضافة الفانيلا والجوز مع المزج جيداً.

تحضير عجينة الكعك:

• تسخين السمن في قدر حتى يقدح.
• وضع الدقيق في وعاء عميق وتشكيل حفرة في وسطه.
• وضع السمسم في الحفرة، ثمّ يتم صب السمن الساخن فوقه مع العجن بحذر.
• إضافة روح الكعك وماء الورد.
• إذابة الخميرة في القليل من الحليب الدافئ، ثمّ إضافة المزيج إلى خليط الكعك.
• إضافة الكمية المتبقية من االحليب تدريجياً حتى تصبح العجين لينة.
• ترك العجينة حتى تختمر، ثمّ يتم تقسيمها إلى كرات.
• ضغط جانب الكعك بالإصبع حتى تتجوف وملء التجويف بكرة من الحشوة.
• تزيين الكعك بالشوكة أو منقاش الكعك.
• وضع الكعك في صينية الخبز، وخبزه في فرن محمّى على درجة حرارة متوسطة حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
• إخراج الصينية من الفرن وتركها حتى تبرد، ثمّ يتم نقل الكعك إلى طبق مناسب للتقديم وتزيينه بسُكّر البودرة.