ورق البسطيلة
ورق البسطيلة هو نوعٌ من الرّقائق يتمّ إعداده بواسطة الدّقيق والملح، وهو يدخل في الأطباق الجَزائريّة بكثرة، ويُمكن إعداده في المنزل أو شراؤه من الأسواق.
إعداد ورق البسطيلة
المكوّنات
- كوبان من الدّقيق الأبيض المنخول.
- مِلعقة صغيرة من الملح.
- ماء فاتر للعجن بما يحتاج الدّقيق.
- رُبع كوب من زيت الذّرة.
طريقة التحضير
- أضيفي في وعاء كميّة الدّقيق كاملةً والملح، وقلّبي المُكوِّنين معاً.
- أضيفي الماء تدريجيّاً، وابدئي بعمليّة العجن حتّى تحصلي على عَجينةٍ سائلة كثيفة نوعاً ما.
- حضِّري مقلاة من التّيفال أو الستانلس ستيل، المهم أن تكون غير لاصقة، سخِّنيها وابدئي بسكب العجينة بطريقة الفرشاة وتتمّ عن طريق وضع الفرشاة في خليط البسطيلة ودهن المقلاة بالاتّجاه حتّى تتشكَّل لديكِ عجينة رقيقة جداً شبه شفّافة.
- تحتاج ورقة البسطيلة إلى ثلاث دقائق حتّى تتحمّر على الوَجهين.
- بعد استوائها ادهنيها فوراً بزيت الذّرة باستخدام فُرشاةٍ أخرى نَظيفة، وضعيها جانباً؛ حيث سَيحميها الزّيت من التكسُّر أو الجفاف.
- كرِّري الخطوات السّابقة نفسها لتمام كميّة عجينة البسطيلة.
- نظّفي المقلاة باستخدام ورق المطبخ للتخلّص من أيّة آثارٍ للعجينة قبل وضع الرّقاقة الثّانية.
ورق البسطيلة على البخار
المكوِّنات
- كوبان من الدّقيق الأبيض.
- كوبان من الماء الفاتر للعجن.
- مِلعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ربع كوب من زيت الذّرة.
طريقة التحضير
- ضعي الدّقيق والملح والبيكنج باودر في الخفَّاق الكهربائي، وأضيفي كميّة الماء واخفقي لمدّة خمس دقائق حتّى تتشكَّل لديكِ عجينة البسطيلة وتكون جاهزة للسّكب والتّحمير.
- ضعي قدراً على النّار فيه ماءً مغليّاً، وضعي فوق القدر مِقلاةً من التّيفال غير لاصِقة وانتظري حتّى تَسخن تماماً.
- ادهني بواسطة فرشاة المِقلاة بعجينة البسطيلة بشكلٍ دائري حتّى تتكوَّن عجينة رقيقة.
- اتركيها ثلاث دقائق حتّى تتحمَّر، وأخرجيها من المِقلاة، وادهنيها بقليلٍ من الزّيت النّباتي.
- نظِّفي المقلاة قبل البدء بسكب الرُّقاقة الثّانية، واتَّبعي الخطوات السّابقة نفسها.
يُمكنكِ استخدام قطعةٍ من الإسفنج النظيف؛ إذ لم تتوفَّر لديكِ فرشاة خاصّة بالطّهي، واتِّباع الخطوات السّابقة نفسها.
البسطيلة باللحم المفروم
المكونات
- مغلّف، أو كميّة من أوراق البسطيلة.
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة، مخلوطة مع القليل من الدهنة.
- بصلتان كبيرتا الحجم، مَفرومتان فرماً ناعماً.
- ثلاث حبّات من الجزر.
- أربع حبات من القرع الصغير الأخضر.
- حبتان من الفلفل الحلو الأخضر، مُقطّع إلى مُكعّبات صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس المفرومة فرماً ناعماً.
- ربع كوب من الزيتون الاخضر.
- نصف كيس كبير من الشعيريّة الصينية، مسلوقة في الماء المغلي، ومُصفّاة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقة كبيرة من الهريسة الحارة.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- مكعّب من المرق، بنكهة الزعفران.
- نصف كوب من جبن فرماج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والبابريكا، والمُلوّن الاصطناعي، والزنجبيل المطحون، كركم مطحون.
طريقة التحضير
- ضعي الزبدة وزيت الزيتون في مِقلاة على النار، ثمّ ضعي البصل وقلّبيه حتى يَذبل، ثمّ أضيفي اللحم المفروم وقلبي جيداً تم أضيفي جميع البهارات، وقلّبي من وقتٍ لآخر حتى يَنضج تماماً.
- أضيفي البقدونس المفروم وهريسة الفلفل واتركيه حتى يُطهى، ثمّ اسكبي المزيج في وعاء، وضعيه جانباً.
- في المقلاة نفسها ضعي القليل من زيت الزيتون، والفلفل الحلو، ومكعّبات القرع، والجزر، وقلّبيها حتى تذبل الخضار، ثمّ أضيفي عليها البهارات المذكورة أعلاه.
- أضيفي السمنة للخضروات، وقلّبي من حينٍ لآخر إلى أن تنضج الخضروات تَماماً.
- أضيفي الزيتون الأخضر، والشعيرية الصينيّة، واتركيها لبضع دقائق ثمّ ارفعيها من فوق النار، واخلطيها مع اللحم المفروم، واتركي الخليط كاملاً حتى يبرد.
- جهّزي صينيّة الفُرن، وادهنيها جيداً بالزبدة المُذابة، ثمّ افرشي ورقة في الوسط ثمّ ثلاث ورقات في الجَوانب، مع دهنها بالزّبدة المُذابة بين كلّ ورقة ثمّ ضعي الحشوة في الوَسط.
- ضعي كميّةً من الجبن المبشور ثمّ غطيها بالأوراق المتبقية، وضعي ورقتين في الأعلى، ثمّ اضغطي عليها برفق كي تتوزّع الحشوة وتأخذ شكلاً مستوياً، دون أن ننسى دهن الزبدة بين كلّ ورقة.
- ادهني السطح بصفار بيضة، ثمّ أدخليها للفرن حتى يتحمّر الوجه.