خمس عشرة رقاقة من البسطيلة أو السبرينغ رول أو الجلاش.
كوب من رقائق اللوز المحمّصة.
كوب من البقدونس المفروم.
نصف كوبٍ من السكر.
ربع كوبٍ من السمن أو الزبدة.
ثلاث بصلات مفرومة ناعماً.
بيضة واحدة.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعفران.
ماء.
طريقة التّحضير
غسل الدجاجة جيداً ووضعها في مصفاة بطريقة عمودية للتخلّص من السوائل ثم تتبيلها بالملح، الفلفل الأسود، البقدونس، القرفة، الزعفران، البصل والسكر.
ملء قدر إلى نصفه بالماء ووضع الدجاجة المتبّلة فيه على نارٍ متوسطة ثم تغطيته وتركه حتى يغلي الماء وتنضج الدجاجة تماماً.
رفع الدجاجة من القدر ووضعها جانباً حتى تبرد ثم خفض درجة حرارة النار تحت قدر المرق وتركه على النار حتى يكثف.
خفق البيضة في وعاء جانبي وإضافتها إلى مرق الدجاج مع الخفق المستمر حتى تمتزج جيداً ثم يتم فسخ لحم الدجاجة ويُضاف إلى المرق.
وضع رقاقة من البسطيلة على طبق ودهنها بالسمن ثم حشوها ببعض الدجاج وشرائح اللوز المحمّصة ثم لفها جيداً ورصّها في صينية فرن مدهونة بالسمن.
تكرار العملية مع بقيّة الرقائق والحشوة.
دهن سطح الرقائق المحشوّة بالسمن وخبزها في فرن متوسط الحرارة حتى تكتسب لوناً ذهبياً ويتم تقديمها ساخنةً إلى جانب الصلصة الحارة حسب الرغبة.
سبرينغ رول بالدجاج والصلصة
المكوّنات
مكونات السبرينغ رول:
قطعتان من فيليه الدجاج المفروم.
عبوة من رقائق عجينة السبرينغ رول.
عود من البصل الأخضر المفروم.
فصّان من الثوم المهروس.
عشر حبّات من المشروم المقطّع.
أربعة أكوابٍ من الكرنب المفروم.
ربع كوبٍ من الماء.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
ملعقة كبيرة من النشا.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
بيضة.
مكونات صلصة التغميس:
أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
أربع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
ملعقتان كبيرتان من الخل.
زيت ذرة -للقلي-.
طريقة التّحضير
تسخين الزيت في مقلاة واسعة ثم إضافة البصل الأخضر، الزنجبيل والثوم وتقليبهم حتى يذبل البصل ثم يتم إضافة الدجاج، المشروم، الكرنب المفروم مع تخفيف النار وترك المكونات حتى ينضج الدجاج ثم يتم إضافة البهارات، الملح والفلفل الأسود.
وضع معجون الطماطم في طبق صغير وإضافة صلصة الصويا، النشا والماء إليه وتحريك المكوّنات جيداً.
إضافة الخليط إلى الدجاج وتقليب المواد جيداً إلى أن يجف الدجاج ثم يتم رفعه عن النار وتركه ليبرد.
فصل صفار البيض عن بياضها ووضع البياض في وعاء جانبي لاستخدامه في غلق العجينة.
فرد رقاقة من عجينة السبرينغ ووضع بعضاً من الحشو على زاوية الرقاقة ثم لفّها بشكلٍ اسطواني وتثبيت الحافّة بقليل من بياض البيض.
تسخين الزيت في مقلاة عميقة وقلي اللفائف مع تقليبها لتكتسب لوناً ذهبياً من جميع الجوانب.
خلط معجون الطماطم مع صلصة الصويا والخل في وعاء عميق وتقديمه إلى جانب الرقائق المقليّة وهي دافئة.