البسطيلة
البسطيلة هي وصفة من المطبخ المغربي ويتنشر تحضيرها كثيراً في المغرب العربي، لذلك تعتبر الأكلة الوطنية هناك، يتم تحضيرها بالدجاج واللوز، أو السمك على حسب الرغبة وتُقدّم في المناسبات المغربية كالأفراح والولائم، والبسطيلة هي اسم لورق رقيق جداً من العجين يسمى ورق البسطيلة، ويطلق عليه اسم الورق في المغرب، وهي في الأصل عجينة الفيلو أو الجلاش، خلال هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة سهلة لتحضير البسطيلة بالدجاج.
المكونات
- 500 غرام من ورق البسطيلة كبير الحجم.
- دجاجة متوسطة الحجم منظفة ومغسولة ومقطعة.
- كيلو ونصف من البصل المفروم.
- 250 غرام من اللوز.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
- كوب من الزيت النباتي.
- كوب ونصف من الزبدة المذابة.
- عشر بيضات.
- 200 غرام من السكر الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير
- نضع الدجاجة في وعاء على النار ثم نضيف الزيت النباتي ونقلب قطع الدجاج في الزيت قليلاً ثم نضيف البصل المفروم.
- نضيف الملح والفلفل والزعفران والزنجبيل والزبدة ونقلب المكونات مع بعضها حتى تمتزج جيداً.
- نضيف الكزرة والبقدونس ونقلبهم، ثم نضيف كمية من الماء المغلي بحيث تغطي قطع الدجاج تماماً.
- نغطي الوعاء ونترك الدجاج على النار حتى ينضج تماماً.
- نخرج قطع الدجاج من المرق ثم نتركها جانباً لتبرد قليلاً، ونبدأ بنزع العظم عن الدجاج ونقطعه قطعاً صغيرة.
- نضع مرق الدجاج على النار ليغلي حتى يتكثف قليلاً.
- نخفق البيض قليلاً بواسطة شوكة ثم نضيفه بالتدريج فوق المرق مع مراعاة التحريك السريع.
- نقلي اللوز في الزيت على النار ثم نتركه جانباً ليبرد.
- نضع اللوز في محضرة الطعام ونطحنه حتى يصبح ناعماً جداً، ونضيف له 100 غرام من السكر وملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ونقلب المزيج جيداً.
- في الصينية المراد الخبز بها نضع خمس ورقات من البسطيلة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية، مع مراعاة دهن كل ورقة بطبقة رقيقة من الزبدة المذابة.
- نوزع طبقة من الدجاج المقطع ثم نضع ورق بسطيلة فوقها.
- نضيف طبقة من مرق الدجاج والبيض ثم نضع ورق بسطيلة ونوزع أخيراً طبقة من مزيج اللوز المطحون ونغطيها بورق بسطيلة.
- نثني حواشي ورق البسطيلة إلى الداخل ثم ندهنها بطبقة من الزبدة المذابة ونضع طبقة أخيرة من ورق البسطيلة بحيث تغطي الطبقة الأخيرة مع مراعاة دهنها بالزبدة، ويمكن أن نقوم بإلصاق الورق بواسطة بيضة مخفوقة حتى لا يفتح الورق أثناء الشواء.
- ندخل الصينية إلى الفرن حتى تتحمر وتأخذ اللون الذهبي.
- يمكن تزيينها بالعسل أواللوز المفروم أو بالسكر المطحون والقرفة.