طريقة تحضير دنجال مخلل

مخلل دنجال

المكونات

• كيلو غرام من الدنجال الأسود الرفيع.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكونات الحشو:

• فص مهروس من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
• حزمة من الكزبرة الخضراء.
• أربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
• ثلاثة قرون حارة من الفلفل الأخضر.
• نصف كوب من كلٍ من:
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:

• الخل.
• زيت الزيتون.

• الكزبرة المطحونة.
• الملح.

طريقة التحضير

• إزالة أعناق الباذنجان الخضراء وغسله جيدًا.
• وضع مقدار ثمانية أكواب من الماء في قدر، وإضافة إليه الملح والخل ورفعه على النار وإضافة إليه حبات الدنجال، وتركها تغلي على النار حتى تنضج وتصبح ليّنة.
• إخراج حبات الدنجال من الماء وغسلها بالماء البارد حتى تبرد، ثم تصفيتها للتخلص من الماء الزائد.

مكونات الحشو:

• وضع الثوم في محضرة الطعام وتشغيلها لفرم الثوم حتى يصبح ناعمًا، ثم إضافة الفلفل الأحمر المجروش والكزبرة الخضراء والخل والفلفل الأخضر المفروم والملح والكمون والكزبرة الناعمة وتشغيل محضرة الطعام لتختلط المكونات حتى تصبح ناعمة.
• إضافة الزيت إلى المكونات وتشغيل محضرة الطعام حتى تتمازج المكوّنات معًا.
• فتح كل حبة من حبات الدنجال طوليًا، ووضع كمية مناسبة من الحشو في وسط كل حبة، ثم رصّها في طبق ووضعها في الثلاجة حتى تبرد وتتشرب بنكهة الحشوة.

مخلل الدنجال اللذيذ

المكونات

• أربع حبات من الدنجال الصغير، مقشرة، أو حبتان كبيرتان.
• ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
• ثلاثة أكواب من الماء "سبعمئة وخمسون ملليلترًا".
• كوب من الخل الأبيض "مئتان وخمسون ملليلترًا".
• فصّان مقشران ومدقوقان من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون.
• نصف كوب من زيت الزيتون أو أكثر -حسب الحاجة-

طريقة التحضير

• تقطيع حبات الباذنجان طوليًا، وتقطيعها إلى شرائح باستخدام السكين، ثم رشها بالملح ووضعها في مصفاة وتركها في الثلاجة مدّة أربع ساعات، والضغط عليها لإزالة الماء منها، ثم وضعها جانبًا.
• وضع الماء والخل والفلفل والثوم في قدر كبير، وغلي المكوّنات معًا وإضافة إليها شرائح الدنجال وتركها تغلي مدّة ثلاث دقائق حتى تنضج، ثم تصفيتها والتخلص من الثوم.
• رص شرائح الباذنجان في مرطبان معقم مناسب، وغمرها بالزيت، ورصّها باستخدام شوكة حتى يصل الزيت إلى كل مكان فيها، وتركها مدّة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة، ويمكن الاحتفاظ في مخلل الدنجال مدّة أسبوعين في الثلاجة.

مكدوس الدنجال

المكونات

• ثلاثة كيلو غرامات من الدنجال الصغير.
• مئتان وخمسون غراماً من معجون الشطة الحارة.
• كوبان من الملح البحري.
• ثلاثون غراماً من خل الكرز.
• مئتان وخمسون غراماً من الجوز المشوي.
• خمسون غراماً من الثوم المفروم.
• لتران من زيت زيتون بكر.

طريقة التحضير

• التخلص من سيقان الدنجال، وسلقه في الماء المغلي مدة خمس دقائق حتى يصبح طريًا، ثم وضعه في ماء مثلج وتصفيته من الماء، وتركه حتى يبرد.
• عمل حفرة طولية في كل حبة من حبات الدنجال، وحشوها بمقدار مناسب من الملح، ثم صفها في مصفاة كبيرة ووضع ثقل عليها وحفظها في الثلاجة لمدّة تتراوح من يومين إلى ثلاث أيام للتأكد من تصفية الماء من الدنجال تمامًا.
• تجهيز الحشوة بخلط معجون الشطة الحارة والجوز والثوم وخل الكرز معًا جيدًا، وحشو حبات الدنجال بمقدار مناسب من الحشوة، ثم وضعها مرة ثانية في المصفاة، ووضع طبق كبير وثقل عليها، وتركها مدّة يومين.
• وضع حبات الدنجال في مرطبانات معقمة، وقلبها يوم واحد للتخلص من الماء الزائد، ثم إضافة زيت الزيتون عليها لغمرها تمامًا، والاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة، ويمكن تناوله بعد ثلاثة أيام من تجهيزه.