تحضير عجينة الفطائر
تعود أصول الفطائر إلى بريطانيا حيث انتشرت لأول مرة هناك ومن بعدها لاقت رواجاً واسعاً في جميع مطابخ العالم بما فيها العالم العربي وبالأخص بلاد الشام، وتختلف طريقة تحضير عجينة الفطائر من بلد لآخر حيث هناك بعض المواد أو المطيبات للعجين قد يضيفها بعض البلدان دون الآخر، وهناك العديد من الحشوات التي يمكن أن نقوم بحشو العجينة بها ومن بينها: الجبنة الصفراء مثل الشيدر، والجبنة الحلوم، واللحم المفروم، والخضراوات مثل: الجزر، والزيتون، أو السبانخ، والنقانق وغيرها الكثير من الحشوات المختلفة، في مقالنا هذا سوف نقدم لكم طريقة سهلة وسريعة لتحضير عجينة فطائر أساسية تصلح لجيمع أنواع الحشوات دون الحاجة للوقت الكثير.
المكونات
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
- كوب من ونصف من الماء الدافئ.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من السكر العادي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية.
- ثلاث ملاعق من الحليب البودرة.
طريقة التحضير
- ننخل الطحين في وعاء كبير وعميق، ونضيف له الملح والحليب البودرة ونقلبهم.
- نذيب الخميرة الفورية مع كمية السكر في كوب مع القليل من الماء الدافئ وننتظر قليلاً حتى ترتفع لأعلى.
- نضيف الخميرة الفورية إلى العجينة ثم نضيف الزيت النباتي وندعك العجينة باليد جيداً.
- نضيف نصف كمية الماء الدافئ ونعجن جيداً ثم نضيف باقي الكمية بالتدريج لأنّ التعامل مع الطحين يختلف من نوع لآخر فبعضه لا يحتاج إلى الماء الكثير، ونستمر بالعجن حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة وطرية.
- نغطي العجينة ثم نضعها في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل أو حتى تتخمر.
- نقطع العجين إلى أقراص صغيرة الحجم ثم نغطيها مرة أخرى ونتركها لمدة ربع ساعة أخرى لمتابعة عملية التخمير.
- نقوم باستخدام الخميرة حسب الرغبة.
عجينة الفطائر باللبن
المكونات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من اللبن الرائب.
- رشة صغيرة من الملح.
- بيضة واحدة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- ماء دافئ للعجن.
طريقة التحضير
- نضع المقادير الجافة جميعها في وعاء عميق ونقلبهم مع بعضهم البعض.
- نذيب الخميرة مع السكر والقليل من الماء الدافئ ونتركها حتى ترتفع.
- نضيف الخميرة والزيت، والبيضة، واللبن، والماء الدافئ حسب الحاجة بالتدريج، ونبدأ بعملية العجن حتى تصبح العجينة طرية ومتماسكة.
- نغطّي العجينة ونتركها حتى تتخمر في مكان دافئ ثم نستخدمها كالمعتاد.