كيفية تحضير الشخشوخة طب 21 الشاملة

الشخشوخة

المكونات

مكونات الشخشوخة:

• زيت الزيتون.
• حبّتان من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• علبة واحدة من البندورة المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أحمر حار -حسب الرغبة-.
• ملعقتان من بهار الدقة.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• لحم الضأن.
• ماء.
• زبيب.
• لوز.
• رشة واحدة من السكر.

مكونات العجينة:

• كوبان من السميد الناعم.
• ماء.
• ملح.

للتزين:

• حبة واحدة من البطاطا المسلوقة والمقطعة أرباع.
• خمس حبات من الفلفل الأخضر المشوي.
• بيضتان مسلوقتان.
• نصف كأس من اللوز.
• نصف كأس من الزبيب.

طريقة التحضير

تحضير الخبز:

• وضع الدقيق والسميد في وعاء ثم عمل حفرة في وسط الخليط وسكب نصف كأس من الماء في الحفرة وعَجن الخليط حتى تتكون عجينة متجانسة ومطاطية وسهلة الاستخدام ثم تركها ترتاح لمدة خمس دقائق.
• تكوين كرات من العجين وتركها جانباً ثم تسطيحها وفرشها على سطح بمساعدة الزيت وتطبيقها ست مرات حتى تصبح على شكل رقائق مربعة ورقيقة.
• وضع الرقائق المربعة في مقلاة أو قدر خاص بالشخشوخة مدهون بالزيت وقليها حتى تنضج ونزعها مباشرة حتى لا تفقد الشفافية.

تحضير الشخشوخة:

• وضع زيت الزيتون في قدر ورفعه على النار وإضافة البصل المفروم واللحم إليه وتقليبه جيداً ثم إضافة الحمص الحب.
• إضافة المواد الآتية بعد عشر دقائق إلى القدر: معجون الطماطم، قطع البندورة المقشرة، الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر وبهارات الدقة والزبيب ثم اللوز وترك الخليط على النار لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج اللحم.
• تقطيع أوراق الشخشوخة إلى قطع متوسطة وفرشها في صحن التقديم وتشريبها بالمرق، اللحم، الحمص والخضروات ثم تزيينها بقطع البيض والبطاطا والفلفل الأخضر ثم الزبيب واللوز وتقديمها جاهزة.

شخشوخة الظفر

مكونات العجينة:

• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي لدهن العجينة.
• خمسمئة ملليليتر من الماء.
• واحد كيلو غرام من السميد الناعم.
• أربعون غراماً من الزبدة الليّنة لدهن العجينة.

مكونات المرق:

• ثمانية فصوص من الثوم.
• حبّتان من البندورة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كيلو غرام من لحم العجل بالعظم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• لتر من الماء المغلي.
• خمس بصلات.
• فلفل حار طازج -حسب الرغبة-.

مكونات الخضار:

• مكعب من مرق الدجاج.
• حبّتان من البطاطا.
• حبة من اللفت.
• خمسمئة غرام من الكوسا.
• حبّتان من الجزر.
• كوب من الحمص المنقوع.

البهارات:

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار البودرة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة أو عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.

مكونات الزبدة المنكهة بالفلفل الأحمر الحار المشوي:

• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ستون غراماً من الزبدة الليّنة.
• حبّتان من الفلفل الأحمر الحار المشوي والمقطع ناعماً.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع السميد الناعم والملح في وعاء وخلطهما معاً مع إضافة الماء بالتدريج مع عجن المكونات لمدة عشر دقائق أو أكثر حتى الحصول على عجينة ليّنة ملساء ناعمة ومرنة.
• تقسيم العجينة إلى كرات من صغيرة إلى متوسطة الحجم ثم تغطيتها وتركها جانباً حتى ترتاح.
• إحضار مقلاة مسطحة ورفعها على نار هادئة دون دهنها بشيء حتى تسخن ثم فرد كرات العجين على سطح طاولة مرشوش بالطحين على شكل أسطوانة.
• وضعها في المقلاة مع التقليب المستمر حتى لا تحترق ثم وضعها فوراً في قطعة قماش ولفّها بكيس بلاستيك حتى تبقى طرية.
• تقطيع قطع العجين المخبوزة بالمقلاة إلى قطع صغيرة باستخدام الأيدي ثم دهنها بالقليل من الزيت النباتي والزبدة لمنع العجين من الإلتصاق ببعضه.
• وضع الماء في قدر الكسكس ثم رفع القدر على النار حتى يغلي الماء ثم وضع الشخشوخة في غطاء القدر المثقوب الذي يركّب فوق القدر (الكسكاس).
• وضع الشخشوخة في وعاء كبير بمجرد خروج البخار من فوقها ثم رشّها بالقليل من الماء مع تفكيك قطع العجين بحذر مثل البرغل أو الكسكس ثم إرجاعها فوق البخار مرة أخرى مع تكرار هذه الخطوة مرتين حتى تنضج قطع العجين على البخار.

تحضير المرق:

• تقطيع أو هرس الثوم والبصل ناعم جداً ثم وضع ملعقة من الزبدة وزيت الزيتون في قدر على نار هادئة حتى تذوب الزبدة.
• إضافة المكونات الآتية: اللحمة، الفلفل الأسود، الفلفل الحار الطازج، الثوم والبصل المفرومين إلى القدر وقليهما على النار مع التقليب ثم إضافة مكعبات البندورة الطازجة والتقليب جيداً.
• إضافة اللفت مع التقليب المستمر ثم إضافة كلٍ من: مرق الدجاج، الحمص المنقوع، الجزر والبهارات إلى القدر وطهي المكونات حتى تتجانس ويذوب البصل ويصبح لون المزيج ذهبي جميل.
• إذابة كمية من معجون البندورة في القليل من الماء وخلطهما معاً ثم إضافة كمية من الماء المغلي إلى الخليط وتغطية القدر وتركه يطهى على نار هادئة حتى تلين اللحمة والحمص.
• إضافة الكوسا والبطاطا المقطعة إلى القدر مع الاستمرار في الطهي حتى تنضج البطاطا والكوسا قليلاً.
• تصفية المرق من الحمص، اللحم والخضار ثم إعادة المرق المصفى إلى القدر على النار حتى يغلي.
• وضع الشخشوخة في قدر عميق ورفعها على النار حتى تتشرب المرق تدريجياً مع التحريك ثم إضافة قطع من الزبدة فوقها مع التحريك بلطف حتى لا تتعجّن الشخشوخة وتركها على نار هادئة جداً حتى تتشرب المرق كاملاً.
• سكب الشخشوخة في طبق التقديم على شكل هرمي مع مراعاة المحافظة على شكل وقوام الشخشوخة مثل البرغل الخشن أو المعكرونة.
• تزيين طبق الشخشوخة بكل من: قطع اللحم، الحمص، قطع البيض المسلوق حسب الرغبة، الخضار وقطع الزبدة المنكهة بالفلفل الحار.

تحضير الزبدة المنكهة بالفلفل الأحمر الحار المشوي:

• وضع المكونات الآتية: الفلفل الأحمر الحار المشوي والمقطع ناعماً، الملح، الفلفل الأسود والزبدة الطرية في وعاء وخلطها معاً ثم تشكيلها على شكل لولب فوق قطعة من البلاستيك ثم وضعها في الثلاجة لوقت استخدامها.