البيتزا
البيتزا من الأطباق الشّهيرة على مستوى العالم، بدأ إعدادها في اليونان وتركيّا؛ حيثُ كان يتمّ خبز العجينة على حجارةٍ مُسخّنة مخصّصة للخبز، ثمّّ تُوزّع عليها مجموعةٌ من الخضراوات المتنوّعة وقطع اللّحم، ثمّ انتقلت إلى إيطاليا حيث صُنعت من العجينة، وصلصة الطّماطم، وجبنة الموزاريلا، ومن ثمّ انتقلت إلى أمريكا عن طريق الجنود المُهاجرين إليها، ومنها انتشرت على مستوى العالم الغربيّ والعربيّ معاً.
مع تنوّع وتوفّر أنواع عدّةً من البيتزا، ومع تعدّد مَطاعم البيتزا وتَوفّرها جَاهزةً تبقى لإعدادها في المنزل مُتعةٌ لا تُضاهى، لذلك سنقدّم لك طرقاً مُتعدّدة لتحضير البيتزا.
إعداد عجينة البيتزا
المكوّنات
- أربعة أكواب من الدّقيق الأبيض المنخول.
- بيضة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ربع كوب من اللبن الرائب.
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة كبيرة من الخميرة تُذاب في نصف كوب ماءٍ فاتر، وملعقة سكّر، واتركيها حتّى ترتفع لأعلى.
- ماء فاتر لعمليّة العجن حسب حاجة العجينة.
طريقة التحضير
- ضعي الدّقيق في وعاءٍ عميق، ثمّ أضيفي الملح، والبيضة، والفانيلا، واللّبن، والحليب، والزّيت النّباتيّ، وقلّبي جميع المُكوّنات معاً دون إضافة الماء، ثمّ أضيفي الماء تدريجيّاً حتّى بدء عمليّة العجن، أتمّي العجن حتى تحصلي على عجينةٍ ليّنةٍ ملساء.
- كوّري العجينة وضعيها في وعاءٍ وغلّفيها بنايلون التّغليف، واتركيها لمدّة ساعة في مكانٍ دافئٍ حتّى تتخمّر وتَرتفع لأعلى.
- للحصول على عجينةٍ هشّةٍ كالإسفنج يُمكنكِ عجن العجينة بعد أن تتخمّر لمدّة دقيقةٍ لتنشيط فعل الخميرة وتركها مرّةً أخرى لتتخمّر نصف ساعة، وسيَتضاعف حجمها، وفي هذه الأثناء حَضّري حشوة البيتزا التي ترغبين بها.
أفكار لتحضير البيتزا
بيتزا الهوت دوغ مع الخضراوات
المكوّنات:
- عشرة أصابع من الهوت دوغ مُقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- كوب من شرائح البصل المقطّعة بشكلٍ رفيع.
- كوب من شرائح الفلفل الرّومي الأخضر المُقطعّة طولياً.
- كوب من الفطر المقطّع إلى شرائح رفيعة.
- نصف كوب من شرائح الزّيتون.
- كوبان من البندورة المقطّعة والمهروسة.
- ملعقة كبيرة من ربّ البندورة.
- ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الأوريغانو، -الزّعتر البريّ-.
- ربع كوب من الزّعتر الأخضر، المفروم ناعماً.
- رشة من الملح والفلفل الأسود حسب الرّغبة.
- كوبان من جبن الموزاريلا المبشور.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
- ربع كوب من الكاتشب، يُمكنكِ استخدام الحار أو المدخّن أو بنكهة الثّوم، لك ِالخيار في ذلك.
طريقة التحضير:
- أضيفي ملعقتين من زيت الزّيتون في قدرٍ على النار، وأضيفي البصل والثّوم وقلّبي قليلاً حتّى يتحمّر البصل.
- أضيفي الفلفل الرّومي والفطر وقلّبي مجدّداً، وبعد ذلك أضيفي الهوت دوغ وقلّبيه قليلاً حتّى يتغيّر لونه.
- أضيفي الطّماطم وربّ البندورة واتركيها قليلاً على النّار حتّى تتسبّك وتجف من الماء.
- أضيفي شرائح الزّيتون الأسود، والأوريغانو، والزّعتر الأخضر المفروم، ثمّ تبّلي بالملح والفلفل الأسود.
- قسّمي العجينة إلى أقسامٍ متساوية (الكميّة التي عُجِنت تكفي لإعداد أربعة أرغفة من البيتزا متوسّطة الحجم).
- ابدئي برقّ العجينة وفردها بصينيّة الفرن بالسُّمك الذي ترغبين به، يُمكنكِ دهن الصّينيّة بقليلٍ من الزّيت النّباتي حتّى لا تلتصق.
- اغرسي شوكةً صغيرةً بالعجينة عدّة مرّات حتّى تسمح الثّقوب الصّغيرة بتوزيع الحرارة جيداً.
- ادهني العجينة بواسطة فرشاةٍ صغيرةٍ بالكاتشب، ثمّ ابدئي بتوزيع الحشوة بشكلٍ مُنسّق مع مراعاة أطراف وحواف العجينة.
- انثري على الحشوة كميّةً من جبن الموزاريلا حسب رغبتكِ، يُمكنكِ خلط نوعين أو أكثر من الجبن مع مُراعاة أن تَكون كميّة جبن الموزاريلا أكبر.
- أكملي الأرغفة الأخرى، واخبزيها على حرارة 200 درجة مئويّة على أن يكون الفرن ساخناً مسبقاً، وحَمّريها قليلا ًمن الأعلى، قطّعيها وقدّميها ساخنةً مع المشروبات الباردة.
البيتزا بالخبز الفرنسي
هي نوعٌ من أنواع البيتزا الشّهيرة التي تقدّم في فرنسا؛ حيثُ يتمّ إعدادها بقطعٍ من الخبز الفرنسيّ، وتُضاف الحشوات على اختلافها وتنوّعها عليها.
المكوّنات:
- رغيف من الخبز فرنسيّ طويل ومُقطّع لشرائحٍ طوليةٍ بالمقاس الذي تَرغبين به.
- كوب من صدور الدّجاج المُحمّرة بقليلٍ من زيت الزّيتون، وتتبّل بالملح والفلفل الأسود.
- ربع كوب من الكاتشب.
- ملعقتان كبيرتان من ربّ البندورة.
- ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
- ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس.
- نصف كوب من شرائح الزّيتون الأسود.
- جبنة موزاريلا مبشورة.
طريقة التحضير:
- بعد أنّ تُقطّعي شرائح الخبز الفرنسي، اخلطي كميّةً من الكاتشب مع كميّةٍ من ربّ البندورة، وبواسطة فرشاة ادهني قطع الخبز الفرنسيّ حتّى تتغطّى بطبقةٍ من الصّلصة.
- حمّري قطع الدّجاج بقليل ٍمن زيت الزّيتون، يُمكنكِ سلقها أوّلاً ليسهُل عليكِ تحميرها بسرعةٍ دون عناء، تبّليها بالملح والفلفل والثّوم المهروس.
- أضيفي قطع الدّجاج فوق الخبز المَدهون بالصّلصة، ووزّعيها بالتّساوي.
- وزّعي شرائح الزّيتون الأسود فوق الدّجاج المُحمّر، وانثري جبنة الموزاريلا فوق قطع الخبز.
- حمّريها بالفرن على درجة حرارة 180 لمدّة ربع ساعة، وقدّميها ساخنة.
- يُمكنكِ التّنويع في إعداد الحشوات المُضافة للخبز الفرنسيّ.
بيتزا الرّوبيان
المكوّنات:
- كوبان من الرّوبيان متوسّط الحجم ومقشّر ومنظّف.
- كوب من الفلفل الرّومي الأخضر المُقطّع لشرائحٍ رفيعةٍ.
- نصف كوب من صلصة البيتزا الجاهزة، يُمكنك ِالاستغناء عنها بإضافة ربع كوب من ربّ البندورة مضافةٌ لها ملعقة من بهارات البيتزا.
- نصف كوب من شرائح الزّيتون الأسود.
- قطع مرتديلا مدخّنة، يُمكنكِ استخدام التّيركي.
- ملعقة من الأوريغانو.
- جبنة موزاريلا مبشورة.
طريقة التحضير:
- حضّري عجينة البيتزا كما ذكرنا سابقاً، واتركيها جانباً لحين تجهيز حشوة الرّوبيان.
- اسلقي الرّوبيان في ماءٍ مضافة له بعض أوراق الغار وفصوص الثّوم لمدّة ربع ساعة.
- قطّعي الرّوبيان لقطعٍ متساويةٍ، ومن ثمّ قطعّي المرتديلا المدخّنة وضَعيها جانباً.
- ادهني العجينة بصلصة البيتزا، وانثري عليها ملعقةً من الأوريغانو.
- وزّعي قطع الرّوبيان عليها بشكلٍ متساوٍ.
- وزّعي قطع المرتديلا فوق الرّوبيان، ثمّ أضيفي شرائح الفلفل الرّومي والزّيتون الأسود.
- أضيفي جبنة الموزاريلا في المرحلة الأخيرة، واخبزيها على درجة حرارة 200 مئويّة في فرنٍ مسخّن مسبقاً، لمدّة نصف ساعة ثمّ حمّريها من الأعلى.
بيتزا الجبن المنوّع
المكونات:
- عجينة بيتزا حضّريها باتباع الخطوات السابقة.
- كوب من صلصة البيتزا.
- كوب من المشروم المقطّع.
- كوب من الفلفل الرومي مُقطّع إلى شرائح رفيعة.
- نصف كوب من شرائح الزيتون الأسود المقطّعة.
- ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
- كوب من جبن الموزاريلا، مُقطّع إلى شرائح.
- نصف كوب من جبن الشيدر مُقطّع لشرائح رفيعة.
- ربع كوب من جبنة البارميزان، المبشورة.
- ربع كوب من الجبنة المعتّقة، إن لم تتوفّر لديكِ يُمكنكِ استبدالها بأيّ نوعٍ من أنواع الجبن التي ترغبين بها.
طريقة التحضير:
- افردي العجينة إلى رغيفٍ دائريّ، وضَعيه في صينيّة خبز البيتزا.
- ادهني العجينة بصلصة البيتزا، ووزّعيها بشكلٍ متساوٍ وانثري عليها الأوريغانو.
- أضيفي المَشروم وشرائح الفليفلة، وشرائح الزيتون الأسود، ووزّعي المكوّنات بشكلٍ متناسقٍ على العجينة.
- وزّعي جبنة الموزاريلا كاملةً على الوجه، ثمّ أضيفي شرائح الشّيدر، وأضيفي كميّة جبن البارميزان المَبشور، وأيّ نوع جبن تفضّلينه.
- اخبزي البيتزا على حرارة 200 درجة مئويّة في فرنٍ مسخّن مسبقاً، اتركي الجبن يذوب ولا داعي لتحميره حتى يُحافظ على قوامه ولا يجف.
- قطّعي بيتزا الجبن وقدّميها ساخنة.