كيفية تحضير صلصة البيتزا طب 21 الشاملة

بيتزا البيبروني بصلصة البولونيز

المكونات

مكونات صلصة البيتزا:

• خمسمئة ملليلتر من الطماطم المهروسة.
• ملعقة كبيرة من السكر البني.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• ملعقة صغيرة من الزعتر البري المجفف.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف.
• خمس وستون ملليلتراً من الماء الساخن.
• مكعب من مرق الدجاج.

مكونات قاعدة البيتزا:

• ثلاثمئة غرام من معكرونة السباجيتي الرفيعة.
• لتر ونصف من الماء.
• مكعب من مرق الدجاج.
• خمس وستون ملليلتراً من الماء الساخن.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• خمس وستون ملليلتراً من الماء بارد.
• مئتا غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• مئة غرام من البيبروني المقطع إلى شرائح رفيعة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ويتم وضع الرف الشكبي في منتصف الفرن.
• وضع كلٍ من الزعتر المجفف، والزعتر البري المجفف، والطماطم المهروسة، والبقدونس المجفف، والسكر البني في قدر متوسط الحجم.
• إضافة مرق دجاج والماء الساخن، وترك الخليط حتى يغلي غليانًا خفيفًا لمدة عشر دقائق على نار متوسطة الحرارة.
• طهي المعكرونة في ماء مغلي حتى تنضج تماماً، ثمّ رفعها عن النار وتركها في الماء الساخن لكي تطرى لمدة عشر دقائق، ثمّ يتم تصفيتها وإعادتها إلى القدر الفارغة.
• إذابة مرق دجاج في الماء الساخن، ثمّ إضافة المعكرونة وتقليبها.
• إذابة النشا في الماء البارد، ثمّ يضاف المزيج إلى المعكرونة، والاستمرار في التقليب حتى يصبح ملمس المعكرونة لزجاً.
• إحضار صينية دائرية مناسبة للخبز ودهنها بالزيدة بشكل جيد، ثمّ نقل خليط المعكرونة إليها.
• صب صلصة البيتزا على المعكرونة، ثمّ رشها بالجبنة ووضع قطع الببروني على الوجه.
• وضع البيتزا في الفرن ليتم خبزها مدة نصف ساعة تقريباً، أو حتى تذوب الجبنة.
• رفع البيتزا من صينية الخبز، ثمّ تقطيعها إلى شرائح وتقديمها.

بيتزا تركية بالطماطم ولحم الضأن المتبل

المكونات

• ثلاثمئة غرام من لحم الكتف الضأن المطهو مع البصل ببطء.
• كوب من البقلة.
• نصف ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل التركي الحار.
• خمس ملاعق كبيرة من جبنة الفيتا المفتتة.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.

مكونات العجين:

• أربعئمة وخمسون غراماً من دقيق الخبز البني.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح البحري الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة المجففة.
• ثلاثمئة ملليلتر من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مكونات الصلصة:

• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• فص من الثوم المهروس.
• ستمئة غرام من الطماطم المقشرة.
• نصف ملعقة صغيرة من سكر الخرز الناعم.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• مزج جميع مكونات العجين معاً بشكل جيد، والعجن حتى تصبح العجينة ملساء، ثمّ تغطيتها بقطعة من القماش حتى ترتاح لمدة تصل إلى ساعة تقريباً على سطح طاولة مرشوش بالدقيق.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية قبل تحضير البيتزا بثلث ساعة.
• تقسيم العجين إلى أربع قطع كبيرة ووضعها على سطح مرشوش بالدقيق، وعمل كل قطعة على شكل دائرة.

تحضير الصلصة:

• وضع زيت الزيتون في مقلاة وإضافة الثوم وتحميره على نار متوسطة الحرارة لكي يكتسب اللون الذهبي البني.
• إضافة السكر، والطماطم، والفلفل الأسود والملح.
• ترك الخليط حتى يصل لدرجة الغليان بشكل خفيف لمدة ربع ساعة تقريباً أو حتى يتم طهي الطماطم تمامً ولكن يجب مراعاة عدم تتفكك، ويجب أن يتبخر السائل الزائد.
• وضع العجين في صينيتين مناسبتين للخبز ودهنهم بالقليل من الدقيق.
• وضع صلصة الطماطم فوق العجين ثم إضافة اللحم الضأن والبصل.
• وضع الصواني في الفرن وخبز البيتزا لمدة من ربع ساعة تقريباً دقيقة.
• رفع الصواني ورش البيتزا برقائق الفلفل، والبقلة، وجبن الفيتا، والصنوبر.