البيتزا
اشتهرت البيتزا في نابولي الإيطاليّة، حيث كانت عجينة تفرد عليها بعض المكونات البدائية، ثم تطورت هذه العجينة الإيطاليّة، فتوزّعت على الرقعة الجغرافية الإيطالية الضيقة؛ فمدينة جنوى الساحلية أضافت عليها الجبن المحلـى، أما روما فجعلتها عجينة رقيقة ذات طعم رائع بعد أن أضافت اللحـم المجفّف إليها، أمّا عاصمة البيتزا نابولي فكانت السباقة إلى إضافة لحم الأنشوفة وجبن الموزاريلا.
كان للمهاجرين الإيطاليين دور يذكر في أدب المائدة الإيطالية؛ حيث قاموا بنشر هذه العجينة المزخرفة أينما حلوا وحيثما ارتحلو، ومنذ تلك اللحظة خرجت هذه العجينة من رحم نابولي الإيطالية فوصلت إلى الأمريكيتين وأوروبا حتى أصبحت "وجبة" مفضّلة من قبل الكثير من الأشخاص حول العالم.
تعدّ البيتزا من أشهر أنواع الأطعمة التي أحبّ طعمها الكثير من الناس، وهي منتشرةٌ في جميع أنحاء العالم، وسنتطرّق في هذا المقال إلى كيفيّة تحضيرها.
القواعد الأساسية لعمل البيتزا
- تسخين الفرن على درجة حرارة عالية لمدّة نصف ساعة قبل إدخال البيتزا.
- لتكون لدينا بيتزا ذات لون شهي وقرمشة تأسر الحواس يُفضّل وضعها على صاج أو قطعة رخام.
- اختيار نوعيّة جيّدة من الدقيق.
- عدم وضع مكوّنات كثيرة ترهق العجينة، فنكتفي بوضع مكوّنين أو ثلاثة.
- نخل الدقيق مهم جداً للتأكد من خلو العجينة من التكتلات والشوائب.
إعداد عجينة البيتزا
المكوّنات
- كوبان ونصف من الدقيق.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة.
- كوب وربع من الماء.
- بياض بيضتين.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة خل صغيرة.
- ملعقتان ونصف من زيت الزيتون.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقتان من بودرة الثوم، وجبنة موزاريلا مبشورة، وزعتر بري.
طريقة التحضير
- نخلط الملح مع الدقيق ثم نتركه جانباً.
- نخلط الخميرة مع السكر ونتركها حتى تتفاعل لمدة لا تتجاوز العشر دقائق، إذا التصقت العجينة يمكن إضافة القليل من الدقيق.
- نغطّي العجينة بكيسٍ بلاستيكيّ لمدة أربعين دقيقة في مكانٍ دافـئ.
- بعد أن تتتخمّر العجينة نضعها على سطح مرشوش بالدقيق حتى لا تلتصق، ونفردها حسب الرغبة فإمّا أن نجعل أطرافها مستوية، أو أن نجعل أطرافها سميكة محشوّة بالجبن.
إعداد البيتزا
المكوّنات
- صلصة الطماطم.
- حلقات من الزيتون الأسود ذي الطعم الشهـي.
- طماطم مقطعة على شكل حلقات دائرية.
- فلفل أحمر وأصفر وأخضر مقطّع بشكل دائري.
- جبنة موزاريلا مبشورة.
- مشروم مقطّع.
- زعتر بري، والقليل من الريحان المجفف وبودرة الثوم.
طريقة التحضير
- نفرد عجينة البيتزا عن طريق استخدام زيت الزيتون، وذلك حتى تصبح مستوية.
- نفرد صلصـة الطماطم على امتداد العجينة.
- نضيف طبقةً خفيفة من الزعتر البرّي المفروم بشكلٍ صغير.
- نضع الطماطم المقطّعة بشكل دائري، والفلفل بجميع ألوانه.
- نضع حلقات الزيتون الأسود الرائعة، والمشروم.
- نضع طبقةً أخرى من الزعتر البرّي المفروم بدقة، ثمّ القليل من الريحان المجفّف وبودرة الثوم.
- ندخل العجينة للفرن حتى تتحمّر وتنضج.
- نخرج العجينة ونتركها لتبرد قليلاً، وبعد ذلك نقطعها ونقدمها.
إعداد صلصة البيتزا
المكونات
- كوبان من مكعبات الطماطم.
- بصلة بيضاء.
- فصان من الثوم.
- من ثلاث إلى أربع أوراق الريحان الطازجة.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- رشة ملح.
- رشة الفلفل الأسود المطحون الطازج.
- رشة سكر.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نضرب في الخلاط الطماطم حتى نحصل على شبه عصير طماطم.
- نضع زيت الزيوتون في مقلاة على نار متوسطة واقلي به البصل حتى يصبح شفافاً، ثم أضيفي الثوم حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضيف الطماطم ونقلب المزيج جيداً، ونتبله بالملح والفلفل ونضيف السكر، ونتركه على النار مدة عشر دقائق حتى تتكاثف الصلصة.
- نضع أوراق الريحان الطازجة في آخر دقيقتين، ثم نضرب الخليط في الخلاط حتى نتأكد من أن الخليط سلس.