ست حبات إلى سبع حبات من الرمان كافية لإعطاء تسعة أكواب من العصير أو استخدام أربعة أكواب من عصير الرمان.
مئة غرامٍ من السكر بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من السكر.
ربع كوب من عصير الليمون.
طريقةُ التحضير
إزالة تاج حبَّات الرمان الكاملة بسكينة حادة ثمّ تقطيع كل حبة رمان إلى أربعة فصوص.
تقشير الرمان واستخراج حبات الرمان من الداخل (الثمرة داخل الرمان).
وضع بذور الرمَّان في وعاء مليء بالماء وتركه قليلاً لخروج بقايا القشر على سطح الماء وترسب البذور.
إزالة بقايا القشور على سطح الماء باستخدام مصفاة.
إخراج بذور الرمان من الماء ووضعها في وعاء الخلاط وتشغيله على سرعة عالية حتى تكوين عصير الرمان والقيام بهذه الخطوة على دفعات حتى انتهاء كمية بذور الرمان.
وضع قدر مناسب الحجم ثمّ وضع مصفاة فوقه وصب عصير الرمان فوق المصفاة لتصفيته من بزر الرمان أو أي شوائب ويجب في النهاية الحصول على ثلاثة أكواب ونصف إلى أربع أكواب من عصير الرمان.
إزالة المصفاة عن القدر ثمّ إضافة عصير الليمون والسكر إلى عصير الرمان في القدر ووضع القدر على نار متوسطة وتركه حتى الغليان.
تخفيف النار تحت القدر وترك الرمان على نار هادئة لمدّة ساعة حتى نضوج دبس الرمان مع تحريك الخليط من حين إلى آخر خلال هذه الفترة.
رفع دبس الرمان عن النار وتركه جانباً ليبرد تماماً وسيجمد عندما يبرد للحصول على قوام الدبس المتعارف عليه ثمّ الاحتفاظ فيه في الثلاجة لوقت الاستخدام.
دجاج بصلصة دبس الرمان
مدّة الطهي
45 دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص
المكوّنات
أربع حبات كبيرة من البطاطا مقطعة إلى شرائح سميكة ومقلية.
خمسة فصوص من الهيل.
أربعة فصوص من القرنفل.
ورقتا غار.
عود من القرفة.
ملعقة كبيرة من الملح.
حبة متوسطة الحجم من البصل مقطعة أرباع.
كيلو غرام من الدجاج مقطعة أرباع.
مكوّنات صلصة دبس الرمان:
نصف كوب من كلٍ من:
الخل.
دبس الرمان.
المرق.
طريقةُ التحضير
وضع كلٍ من: الدجاج، الهيل، القرنفل، ورق الغار، القرفة، الملح والبصل في قدر واسع.
غمر الدجاج بالماء ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتى بدء الخليط بالغليان مع إزالة الرغوة الناتجة على السطح باستخدام ملعقة ذات ثقوب .
تغطية القدر وتخفيف النار تحته ثمّ تركه على نار هادئة لمدّة نصف ساعة.
إخراج الدجاج من المرق باستخدام الملقط ووضعه في وعاء جانباً مع الاحتفاظ بالمرق.
تحضير طبق فرن مناسب الحجم.
تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتثبيت الرف في المنتصف.
توزيع نصف كمية شرائح البطاطا في الطبق المُحضر حتى تغطية قاع الطبق بالكامل ثمّ توزيع الدجاج فوقها في الطبق ثمّ توزيع ما تبقى من شرائح البطاطا فوق الدجاج.
تحضير صلصة دبس الرمان :
وضع كلٍ من: دبس الرمان، المرق والخل في قدر على نار متوسطة وترك الخليط على النار حتى الغليان.
تخفيف النار تحت القدر وتركه على نار هادئة لمدّة خمس دقائق حتى تسبّك الصلصة والحصول على صلصة قوامها سميك.
صب الصلصة على الدجاج والبطاطا في الطبق ثمّ إدخال الطبق إلى الفرن المسخّن وتركه لمدّة خمس وأربعين دقيقة حتى تشرُّب الدجاج والبطاطا للصلصة.
إخراج طبق الدجاج والبطاطا بدبس الرمان من الفرن وتقديمه مباشرة مع الأرز الأبيض.
كبدة الدجاج بدبس الرمان
مدّة الطهي
10 دقائق
تكفي لِ
3 أشخاص
المكوّنات
نصف كيلو غرام من كبدة الدجاج.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
ربع كوب من دبس الرمان.
قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
ورقة من الغار.
حبة من البصل مفرومة.
ملعقتان من الزيت.
فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
طريقةُ التحضير
غسل الكبدة ثمّ وضعها في قدر ووضع الماء، ورق الغار وبعض كمية البصل فوقها.
وضع القدر على نار متوسطة حتى الغليان ثمّ إزالة الكبدة من الماء والتخلص من الماء.
تقطيع الكبدة إلى قطع صغيرة باستخدام سكينة حادة.
تسخين الزيت في مقلاة مناسبة الحجم على نار متوسطة وإضافة الفلفل الأخضر إليه وما تبقى من كمية البصل وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتى اكتساب البصل اللون الذهبي.
إضافة قطع الكبدة إلى خليط المقلاة وتركها حتى تتحمّر مع التقليب بين الحين والآخر.
إضافة كلٍ من: عصير الليمون، دبس الرمان، الملح والفلفل إلى الكبدة ثم تركها على نار هادئة لبضع دقائق.
صب الكبدة بدبس الرمان في طبق التقديم وتقديمها مباشرة مع شرائح الليمون والخبز العربي.