البابا غنوج
يعدّ طبق البابا غنوج من أشهر أصناف المقبلات " المزة " في منطقة الشرق الأوسط وبخاصة في دول بلاد الشام، إذ إنّه يوضع إلى جانب الوجبة الرئيسية في المبطخين السوري واللبناني، وهو طبق صحي خفيف السعرات الحرارية يتمتع بطعم لذيذ ويزيد من الشهية للطعام، يقدم بعد تزيينه بطرقٍ جذابةٍ بوضع قطعٍ من الخضروات والحشائش الخضراء المفرومة وزيت الزيتون. ويعتبر الباذنجان المشوي هو المكون الرئيسي لهذا الطبق الرائع.
أصل التسمية
قد يعتبر البعض أن اسم هذه الطبق غريب بعض الشيء لكن الروايات تقول بأن سبب التسمية يعود إلى أحد القسيسين المحبوبين في قديم الزمن ويدعى الأب غنوج، والذي تلقى طعاماً مكوناً من الباذنجان المشوي المخلوط بالخضراوات من قبل أحد المعجبين به في بلدته، فقام الأب غنوج بمقاسمة الطبق اللذيذ مع معظم أبناء القرية الذين أشادوا بشدّة كرمه وأطلقوا على هذا الطبق اسمه، وبقي هذا الطبق يحمل اسم البابا غنوج حتى يومنا هذا.
طريقة تحضير البابا غنوج
المكوّنات
- حبتان من الباذنجان كبير الحجم.
- عصير ليمونة واحدة.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من الرمان الحب.
- فص من الثوم المهروس.
- كوب صغير من الجوز المدقوق.
- حبتين من الطماطم المقطعة والمقشرة.
- بصلة واحدة مقطعة بشكل ناعم.
طريقة التحضير
- اغسلي حبات الباذنجان جيداً، ثم أزيلي القشور من أعلى الحبتين بالسكين.
- قومي بعمل شق طويل بالسكين في منتصف كل حبة ثم ضعيها تشوى بالفرن أو على نار قوية على الغاز العادي لمدة ربع ساعة تقريباً.
- أخرجي الحبات المشوية واتركيها إلى أن تبرد قليلاً، ثم قومي بإزالة القشور المحروقة وضعي اللب في وعاء كبير.
- اهرسي حبات الباذنجان المشوية بواسطة الشوكة، حتى تصبح طرية ومتماسكة، لكن لا تضعيها في الخلاط الكهربائي.
- امزجي عصير الليمون مع الثوم المهروس والقليل من الملح في وعاء صغير.
- قلبي الباذنجان المهروس مع الجوز المدقوق والبقدونس المفروم والطماطم المقطّعة وعدد قليل من حبات الرمان.
- أضيفي خليط الثوم والليمون إلى خليط الباذنجان وحركي المزيج جيداً ختى تتداخل المكوّنات وتمتزج مع بعضها البعض.
- ضعي المزيج الجاهز في طبق التقديم، وصبّي عليه القليل من الزيت وزينيه بالقليل من البقدونس المفروم وقطعة صغيرة من الطماطم أو الخيار أو حبات من الرمان وقدميه للضيوف إلى جانب طبق رئيسي.