ملعقة كبيرة من: الزنجبيل المفروم، الشطّة المجروشة، الكركم، البهارات المشكلة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
صف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
عود من القرفة.
ربع كوبٍ من زيت الذرة.
للتقديم:
خبز الرقاق.
طريقة التحضير
وضع قطع اللحم في طبق واسع وإضافة البهارات المشكلة، الكركم، الشطة المجروشة، الهيل، الملح والفلفل الأسود عليها وتقليبها جيداً حتى تتغطى تماماً بالبهارات.
تسخين الزيت في قدر عميق على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل مع التقليب المستمر إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ إضافة الثوم، الزنجبيل، الفلفل الأخضر ومعجون الطماطم و تحريك المكوّنات سوياً حتى تتصاعد رائحتهم.
إضافة قطع اللحم المُبهّرة وتركها لعدّة دقائق حتى يجف ماء اللحم.
إضافة الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم إلى قدر اللحم ثمّ غمره بالماء وتركه ليطهى لمدّة 120 دقيقة تقريباً حتى ينضج تماماً.
إضافة قطع البطاطس وتركها لمدّة من 10-15 دقيقة إلى أن ينضج اللحم.
وضع خبز الرقاق في طبق عميق ثمّ سكب الثريد عليه وهو ساخن و يقدم مباشرة.
ثريد اللحم
المكوّنات
كيلوغرامان من قطع لحم الضأن.
أربعة لترات من الماء.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الصحيح، البزار الإماراتي، معجون الطماطم، القرنفل.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بودرة الفلفل الحار.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من اللومي المطحون.
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الصحيحة.
ملعقة صغيرة من القرفة، الكاري، الكزبرة المطحونة، الهيل المطحون.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
ثمان حبّات من الطماطم المقشرة.
حبة من اليقطين أو القرع المقطع مكعبات كبيرة.
حبتان من اللومي.
جزرتان.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
حبتان من البطاطس المقطعة مكعبات كبيرة.
حبة إلى ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحلو.
أربع حبات من الكوسا مقطعة أنصاف.
كوب من البامية المجمدة.
نصف كوب من السكر.
ربع كوب من أوراق الكزبرة الخضراء.
مئة و ثمانين غرام من الملح الخشن.
لتر و نصف من مرق اللحم.
خمس أرغفة من خبز الرقاق الكبير.
أربع قطع من اليانسون.
خمس ورقات من الغار.
ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
طريقة التحضير
تسخين الماء في قدر كبير ثمّ إضافة السكر، الملح الخشن، اليانسون، الكزبرة، ورق الغار، الفلفل الحار والفلفل الأسود إليه وتحريك المواد جيداً حتى يذوب السكر.
رفع القدر عن النار وتركه على درجة حرارة الغرفة حتى يبرد الماء ثمّ حفظه في الثلاّجة ليبرد تماماً.
إضافة قطع اللحم إلى ماء النقع بالتوابل ثمّ تغطيته وحفظه في الثلاّجة لمدّة لا تقل عن 12 ساعة.
رفع قطع اللحم من الماء و تجفيفها جيدًا بورق المطبخ النشاف.
تسخين السمن في مقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية ثمّ إضافة قطع اللحم و تحميرها على الوجهين لمدّة 4 دقائق.
نقل قطع اللحم المُحمّره إلى قدر الطهي بالضغط وإضافة مرق اللحم إليها وضغطها لمدّة 45 دقيقة حتى ينضج اللحم.
تسخين السمن في قدر كبير وقلي البصل حتى يكتسب لوناً بنياً فاتحاً ثمّ إضافة الثوم وتقليبه حتى تفوح رائحته.
إضافة معجون الطماطم وطبخه لمدّة دقيقتين ثمّ إضافة الجزر والبطاطس وتركهم لمدّة دقيقة واحدة ثمّ إضافة مرق اللحم و جميع البهارات المذكورة وترك الخليط ليغلي لمدّة 15 دقيقة.
تشويح الباميه مع القليل من السمن ثم إضافتها إلى الخليط السابق مع كلُاً من اليقطين أو القرع والكوسا وترك المرق حتى يغلي وتنضج البطاطس.
إضافة الطماطم المفرومة والكزبرة وقطع اللحم المطهوة إلى مرق الخضار لتُطبَخ لمدّة 5 دقائق تقريباً.
تقطيع الرقاق إلى قطع كبيرة ووضعه في طبق تقديم واسع و سكب خليط قطع اللحم والخضار فوقه وهي ساخنة وتقديمه مباشرة.