الشوربة
الشوربة أو كما يُطلق عليها أيضاً الحساء، من الأطباق التي غالباً ما تحظى بشعبيّةً كبيرة بين الناس، والتي تكون حاضرةً بشكل يومي تحديداً بشهر رمضان المبارك؛ حيث يبدأ الصائم إفطاره بها بعد تناوله التمر، كونها تعدّ وجبةً خفيفة يُستحسن أن يتم تناولها قبيل تناول الوجبة الرئيسية.
يكتشف المطّلع على عالم وصفات الشوربة مدى سعة وصفاته وتنوّعها واختلافها عن بعضها البعض من ناحية المكونات، والشكل، والطعم. وفي هذا الموضوع نقدّم لكَ عزيزي القارئ مجموعةً من وصفات الشوربة علّك تعمد على إعدادها مع اقتراب شهر رمضان المبارك.
شوربة البطاطا
المكونات:
- ثلاثة أكواب من مرق اللحم أو الدجاج.
- حبة كبيرة من البطاطا، المقطّعة لمكعبات صغيرة.
- ملعقة صغيرة سمن أو زبدة.
- بصلة صغيرة مقطّعة لمكعبات صغيرة.
- رشّة من الهيل المطحون.
- رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
- رشة من إكليل الجبل.
- ملح.
- ورقتان من الغار.
طريقة التحضير:
- نذوّب السمن أو الزبدة في قدر على النار، ونضيف البصل ونقلّبه قليلاً، مع الحرص على عدم تغيّر لونه.
- نضيف البطاطا ونقلّبها قليلاً ونضيف التوابل.
- نضيف المرق ونضع القدر على نار تكون هادئة إلى أن تنضج البطاطا بشكل جيّد، وهنا قد نحتاج إلى كميّة إضافيّة أخرى من المرق، حيث إنّ هنالك أنواع من البطاطا تتشرّب كمية كبيرة من السائل.
- نقدّم شوربة البطاطا في أطباق التقديم.
شوربة العدس الأحمر بالكمّون
المكونات:
- بصلتان.
- كوب من العدس الأحمر.
- جزرتان.
- مكعّبان من مرق الدجاج ماجي.
- رشة من الكمون.
- فنجان قهوة من الزيت.
- نصف حبة من عصير الليمون الحامض.
- أربعة أكواب من الماء.
طريقة التحضير:
- نفرم البصل ونقلي نصف كميته مع نصف كمية الزيت إلى أن يذبل.
- نسكب الماء ونضيف مكعّبات المرق، ونضع كمية الجزر ونضيف الكمون والملح.
- نضيف العدس ونترك المزيج على نارٍ تكون هادئة عندما يغلي المزيج، ما يقارب عشرين دقيقة.
- نضع ما تبقّى من الجزر في ماء مغلي ونتركه جانباً.
- نرفع القدر عن النار ونهرس الشوربة في الخلّاط الكهربائي.
- نعيد الشوربة إلى القدر، ونصفّي الجزر من الماء، ونضيفه إلى القدر، ونغلي المزيج لمدّة عشر دقائق إضافية.
- نقلي ما تبقّى لدينا من البصل بالكميّة المتبقّية من الزيت، ونضيفه مع عصير الليمون الحامض إلى الشوربة ونرفع القدر عن النار.
شوربة البصل
المكونات:
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- كيلوغرام من البصل المقطّع لشرائح.
- مئة وخمسون غراماً من جبن إيدام من فريكو المبشور.
- ستة أكواب من مرق اللحم.
- فلفل أسود وملح.
- أربع شرائح من خبز الباغيت.
طريقة التحضير:
- نسخّن في قدر على النار الزبدة، ونقلي فيه جوانح البصل إلى أن تذبل، ونضيف الفلفل الأسود والملح.
- نضيف إلى القدر الدقيق بشكل تدريجي ونحرّك بشكل جيّد حتى لا تتشكّل الكتل، ونسكب المرق في القدر ونتركه إلى أن يكثف الحساء بشكل قليل.
- نسكب الحساء في أربعة أطباق فرنٍ منفردة، ونضع قطعة من الخبز على سطح كلّ طبق، ونرشّ الجبن على الخبز، ونضع الأطباق أسفل شواية الفرن المحمّى إلى أن تذوب الجبنة.
شوربة الدجاج والشعيرية
المكونات:
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- قطعتان من صدر الدجاج.
- ورقة من الغار.
- ستة أكواب من الماء.
- عود من القرفة.
- بصلة.
- ثلاثة أرباع الكوب من الشعيرية.
- فلفل أسود، وملح حسب الرغبة.
- حبتان من الجزر المبشور.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- حبة من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
طريقة التحضير:
- نذوّب في قدر على نار متوسطة الزبدة.
- نضيف الدجاج ونقلّي من حين إلى آخر إلى أن يتغيّر لونه من كافة الجهات.
- نسكب الماء في القدر فوق الدجاج، مع إزالة الزفر الظاهر على السطح بالملعقة.
- نضيف ورقة الغار، والبصلة، وعود القرفة، ونضع الفلفل الأسود والملح.
- نغطّي القدر ونترك الشوربة تغلي على حرارة تكون منخفضة إلى أن ينضج الدجاج بشكلٍ تام.
- نرفع الغطاء ونضيف الجزر، والبطاطا، ومعجون الطماطم، والشعيريّة.
- نقلّب المكوّنات لما يقارب الخمس عشرة دقيقة إلى أن تنضج الخضار، ثمّ نقدّم الشوربة.
شوربة الفريكة بالدجاج والجزر
المكونات:
- كوب من الفريكة الناعمة.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- مئتان وخمسون غراماً من الدجاج المسحّب والمقطّع لمكعّبات صغيرة.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
- بصلة كبيرة مفرومة بشكلٍ ناعم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ستّة أكواب من الماء المغلي.
- حبة من الطماطم المقطّعة لمكّعبات صغيرة.
- حبتان من الجزر المقطّع لشرائح.
- بقدونس مفروم أو كزبرة خضراء للزينة.
- مكعّبان من مرق الدجاج.
طريقة التحضير:
- نضع في وعاء عميق الفريكة ونغمرها بالماء الدافئ.
- نتركها لقليلٍ من الوقت إلى أن تصبح الشوائب في قعر الوعاء، ثم نرفع الفريكة من الماء.
- نعيد الخطوة السابقة عدّة مرات ثمّ نصفّيها ونتركها جانباً.
- نحمّي الزيت في قدر عميق على حرارة متوسّطة ونضيف إليه البصل والثوم، ونقلّب من وقت إلى آخر حتى يذبل البصل.
- نضيف قطع الدجاج ونقلّب مرّةً أخرى إلى أن تجف السوائل.
- نضيف للمكوّنات البهارات المشكّلة، والفلفل الأسود، والملح، والكمّون، وعود القرفة.
- نضيف الطماطم والجزر، ونقلّب المكوّنات لدقائق قليلة إلى أن تمتزج.
- نضع الفريكة ونحرّك المكوّنات لمدة دقيقتين.
- نسكب الماء ومكعّبي مرق الدجاج، ونترك الشوربة على النار تغلي على حرارة تكون مرتفعة لما يقارب العشر دقائق.
- نخفّف النار ونترك المزيج لمدّة تتراوح بين عشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج حبّات الفريكة.
- نسكب الشوربة في طبق التقديم، وننثر الكزبرة على السطح ونقدّمها مباشرةً.
شوربة بحرية
المكونات:
- حبتان من الليمون الحامض المعصور.
- مئتان وخمسون غراماً من ثمار البحر المشكّلة (روبيان، وسلطعون، وصدف).
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون للنقع.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف عود من الكرفس المفروم.
- عودان من البصل الأخضر المفروم بشكل ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المممزوجة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
- كوب ونصف من الماء الساخن.
- كوب من كريمة الطبخ السائلة.
طريقة التحضير:
- نضع ثمار البحر المشكّلة في وعاء صغير؛ بحيث ننقعها مع عصير الليمون الحامض، ونضيف زيت الزيتون ورشّة من الفلفل الأسود، وذلك لمدّة يوم كامل.
- نحمّي الزيت والزبدة في قدر.
- نضع الكرفس والبصل الأخضر ونقليهما.
- نضيف ثمار البحر المنقوعة ونخلط.
- نضع رشة من الفلفل الأسود والحبهان.
- نسكب الماء ونترك المزيج على النار حتى يغلي.
- نسكب الكريمة عندما تبدأ الثمار بالاستواء .
- نسكب الشوربة في أطباق التقديم، ونزيّن سطح الشوربة ببعض أوراق البقدونس المفروم.
شوربة الفطر
المكونات:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
- علبة من الفطر المعلّب، والمقطّع.
- بصلتان مفرومتان بشكلٍ ناعم.
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- لتر من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- نذوّب الزبدة في قدر على النار ونقلي الفطر والبصل.
- نضيف الدقيق ونحرّك بشكلٍ جيّد.
- نسكب مرق الدجاج ومن ثمّ الحليب.
- نضيف الفلفل الأسود والملح.
- نترك المزيج على نارٍ تكون هادئة إلى أن ينضج بشكلٍ تام.
- نخلط المزيج في الخلّاط الكهربائي إلى أن نحصل على حساءٍ بقوام ناعم، ونقدّمه في أطباق التقديم بعد تسخينه.