كيفية تحضير غراتان البطاطا بالبشاميل طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للبطاطا

غراتان البطاطا بالبشاميل

المكوّنات

• نصف بصلة، مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• مئتا غرامٍ من البطاطا، كبيرة الحجم ومقشّرة ومقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الجبنة الصفراء المبشورة.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• عودان من الزعتر الأخضر.
• خمسة وثلاثون ملليلتراً من الحليب.
• زبدة -للدهن-.
• ملعقة كبيرة من جبنة البارميزان، مبشورة.
• ثلاثون غراماً من الكريمة الطازجة.
• ثلاثون ملليلتراً من الكريمة الدسمة.

طريقة التّحضير

• وضع كلٍ من: الحليب والكريمة في وعاء كبير وتتبيلهم بشكل جيد، ثم إضافة البطاطا للخليط ومزجهم جيداً.
• إحضار طبق مخصص للفرن ودهنه بالزبدة، ثم ترتيب نصف كمية البطاطا في قاعدته.
• فرد شرائح البصل فوق البطاطا، ثم تغطيته بالبطاطا المتبقية مع الضغط قليلاً عليها.
• سكب خليط الحليب والكريمة فوق البطاطا لغمرها بالكامل، ثم تغطيته بورق الألمنيوم وإدخالها إلى الفرن المسخن على حرارة مئتي مئوي وخبزها لمدّة ساعة.
• إضافة الجبنة المبشورة للصينية نهاية آخر عشر دقائق لإذابتها، ثم إخراجها من الفرن وتركها حتى تبرد ومن ثم تزيينها بالزعتر لتقديمها.

صينية البطاطا بالبشاميل

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ست حبات من البطاطس كبيرة الحجم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات الحشوة:

• ربع كوبٍ من البقدونس المفروم.
• كوب من جبنة الشيدر المبروشة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاث قطع من فيليه الدجاج كبير الحجم، مفروم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• فصان من الثوم.
• علبة من الذرة الحب.
• جزرتان مبروشتان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من الفليفلة الخضراء، متوسطة الحجم ومفرومة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهارات المشكلة.

مكونات البشاميل:

• أربعة أكوابٍ من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• نصف كوبٍ من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التّحضير

• وضع البطاطس في قدر من الماء، ووضعه على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج جيداً.
• إزالة الماء الساخن عن البطاطس ثم غمرها بالماء البارد لتدفئتها قليلاً، ثم تقشيرها ووضعها في طبق عميق لهرسها جيداً.
• إضافة كلٍ من: الزبدة، الفلفل والملح للبطاطس المهروسة، وخلطهم بشكل جيد ثم فردها في طبق مخصص بالفرن لتغطية القاع تماماً مع الضغط عليها بهدوء.

تحضير الحشوة:

• وضع مقلاة متوسطة الحجم فيها القليل من الزيت على حرارة متوسطة، ثم إضافة الثوم والدجاج إليها وتقليبهم قليلاً حتى يجف الدجاج ويصبح ذهبي اللون.
• إضافة كلٍ من: البقدونس، الفلفل، الذرة، الملح، البهارات المشكلة والجزر، ثم تقليبهم لمدّة دقيقتين مع الدجاج.
• توزيع خليط الخضروات والدجاج على طبقة البطاطس، ثم توزيع جبنة الشيدر عليها.

تحضير البشاميل:

• وضع كلٍ من: الزبدة، الزيت والدقيق في وعاء الخلاط، ثم تشغيل مضرب التقليب حتى يصبح لونه ذهبياً.
• إضافة الأوريجانو والحليب للدقيق في الخلاط، مع الاستمرار في تشغيل الخلاط لمدّة ثلاث دقائق للحصول على بشاميل متجانس.
• توزيع البشاميل على الطبق، ثم إدخاله إلى الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوي وخبزها لمدّة ثلاثين دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.