المهلبية
تعتبر المهلبية من أطباق الحلويات العربية والشعبية بامتياز، وهو من الأطباق المُحبّبة في فصل الشتاء؛ فهو يُعطي طاقةً كبيرةً ويساعد على الدفء، ومن أهمّ مميزات المهلبية أنها لذيذة جداً وسهلة التحضير، كما أنّها مفيدة جداً؛ فهي غنية ومتنوّعة بالعناصرالغذائية ومنها الكالسيوم، والبروتين، وفيتامين أ، والنشويات.
تُحضّر المهلبية بعدّة نكهات وألوان ويبقى الحليب مكوّنها الأساسي، وسنُقدّم في هذا المقال طرق تحضير كلٍّ من: مهلبية النشا، ومهلبية السميد، ومهلبية الأرز.
إعداد مهلبية النشا
المكوّنات
- لتر حليب سائل بارد.
- ست ملاعق كبيرة نشا الذرة.
- كوب ماء بحرارة الغرفة.
- نصف كوب سكر.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- للتزيين: قرفة مطحونة، أو جوز الهند المبشور، أو فستق حلبي مطحون.
طريقة التحضير
- نُضيف كميّة النشا في كوب الماء ونحرّك جيداً.
- نُحضر إناءً عميقاً ونسكب به الحليب البارد ونضعه على النار، نضيف له السكر ونحرّك جيداً حتى يذوب السكّر.
- عندما يصبح الحليب فاتراً نضيف له محلول النشا بعد أن نحرّكه جيداً لأن مادة النشا تترسّب في الماء، ثم نحرّك الخليط جيداً.
- نستمرّ في التحريك وعندما يقارب المزيج على الغليان نضيف له الفانيلا ونحرّك جيداً.
- عندما يغلي المزيج نلاحظ بأنه أصبح مزيجاً متماسكاً وثقيلاً، بعدها نخفّض النار ونترك الخليط يغلي لمدة خمس دقائق، ثم نزيله عن النار.
- نسكب الخليط في أطباق عميقة أو أكواب، ونزيّن وجهه بالقرفة المطحونة أو جوز الهند المبشور، أو المكسرات مثل الفستق الحلبي.
- نقدّمه دافئاً أو بارداً حسب الرغبة.
إعداد مهلبية السميد
المكوّنات
- ثلاث كؤوس حليب سائل.
- نصف كوب سكر.
- سبع ملاعق كبيرة من السميد الناعم.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- للتزيين: علبة قشطة، وكمية من الفستق الحلبي المطحون.
طريقة التحضير
- نخلط جميع المكوّنات سوياً، ونضعها في إناء على النار .
- نستمرّ في تحريك المكونات حتى يثقل قوام الخليط ويصبح ثخيناً.
- عندما يغلي الخليط ويُخرج فقاعات نتركه على النار لمدّة دقيقتين مع الاستمرار في التحريك، ثمّ نُزيله عن النار.
- نسكب المهلبيّة في صحون التقديم، ونُزيّنها بدهن وجهها بالقشطة ونرشّ عليها الفستق الحلبي المطحون، ونقدّمها .
إعداد مهلبية الأرز
المكوّنات
- ملعقة كبيرة حليب بودرة .
- كوب أرز.
- ثلاث ملاعق كبيرة سكر.
- ربع كوب ماء ورد.
- للتزيين: صنوبر، أو فستق مطحون.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيداً وننقعه لليلة كاملة.
- نضع الأرز المنقوع مع ماء النقع في الخلاط، ونطحن جيداً حتى يذوب الأرز ويتجانس مع الماء.
- نضيف في إناءٍ عميق كلّاً من الحليب السائل، والحليب البودرة، والسكر، ونضع الإناء على النار ونحرّك حتى يذوب السكّر.
- عندما يسخن الحليب قليلاً نضيف له خليط الأرز المطحون ونحرّك، نستمر في عملية التحريك حتى يغلي المزيج ويصبح قوامه ثقيلاً ومتجانساً، بعدها نضيف ماء الورد ونقلّب المكونات سوياً ونرفع الإناء عن النار.
- نضع الخليط الذي حصلنا عليه في الخلاط الكهربائي ونخلطه قليلاً حتى يصبح المزيج كريميّاً.
- نسكب المهلبيّة في أطباق التقديم ونُزيّنها بالصنوبر، أو بالفستق المطحون، ونتركها لتبرد ونقدّمها باردة.