القطايف
القطايف هيَ مِن أكثر الحلويّات العربيّة المعروفة في شهر رمضان المُبارك، فلا نكادُ نراها إلّا في هذا الشهر الفضيل، فلقد أصبحت كرمزٍ لهُ. تتعددُ الحشوات المُستخدمة لحشو عجينة القطايف، فأصبحَ النّاس يتفنّنونَ في إعدادها، وأصبحَ لها أشكالٌ وأحجامٌ مُختلفة، فمنها الصغير أو ما يُسمّى بالعصافيري ومنهُ المتوسّط والكبير، ومن حشواتها القشطة والجبنة الخاصّة بها، وحشوة الجوز، وحديثاً زيدت حشوة شوكولاتة نوتيلا، ويتمّ تقديم القطايف مع القطر.
طريقة إعداد القطر
المُكوّنات:
- كوبان من السُكَّر.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- بضع قطرات من ماء الورد للطعم.
طريقة التحضير:
- وضع السُكَّر والماء معاً في وعاء وعلى نار مُتوسطة وتركهِ ليغلي، ومن ثُمَّ إضافة كميّة عصير الليمون وماء الورد مع التحريك، وتركهِ لبعد الغليان مُدّة 10 دقائق.
- إزالة القطر عن النار وتركهِ حتّى يبرُد ويُقدّم مع القطايف.
قاعدة أساسيّة:
عندَ إعداد الحلويّات مع القطر يجب أن يكون القطر بارداً إذا كانت الحلويّات ساخنة، أمّا إذا كانت باردة فيجب أن يكون القطر ساخناً.
طريقة إعداد القطايف
المكوّنات
- كوبان من الطحين الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الباكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من السُكَّر الناعم (بالإمكان زيادته أو إنقاصه حسب رغبة الشخص).
- كوب ونصف من الماء.
- رشّة من الملح.
- ملعقة صغيرة من زيت القلي حتّى لا تلتصق بالمقلاة (هذهِ الخطوة اختيارية).
طريقة التحضير
- خلط جميع المُكوّنات الجافّة معاً جيّداً في وعاء عميق.
- إضافة الماء إلى المُكوّنات تدريجيّاً وخلطها باستخدام مضرب اليد أو في الخلّاط حتّى تتجانس جيّداً ويُصبح قوامها كقوام البان كيك بحيث يكون مُتوسّط السماكة، وتركها حتّى تختمر لمُدّة نصف ساعة إلى ساعة.
- تسخين مقلاة خاصّة بالبان كيك أو أي مقلاة حديديّة أُخرى لا تلتصق، ودهنها بالقليل من الزيت للتأكُّد من عدم التصاق عجينة القطايف فيها.
- وضع مقدار من عجينة القطايف في المقلاة، والتحكُّم بحجمها إذا كانت متوسطة أو كبيرة أو صغيرة حسب رغبة الشخص، وتحميرها من جهة واحدة فقط ومن ثُمَّ إزالتها عن النار ووضعها في صينيّة حتّى تبرُد، ويجب ترك حرارة النار مُتوسّطة عندَ إعدادها.
- إعادة الخطوة السابقة حتّى نفاذ كميّة العجينة كُلّها، ويجب وضع كُل حبّة قطايف وحدها حتّى لا تلتصق ببعضها.
- حشو عجينة القطايف بواحدة من الحشوات المرغوبة وإغلاقها من الجوانب بإحكام، ومن ثُمَّ القيام بقليها في زيتٍ نباتيّ أو شيّها عن طريق دهنها بالقليل من السمنة (حسب رغبة الشخص)، وبعدَ الانتهاء تغميسها في القطر البارد أو تقديمها بجانبه حتّى يقوم الشخص بسكب الكميّة التّي يُريدها، ويتم تقديم القطايف ساخنة وعلى الفور.