القطايف
يعتبر القطايف من أشهر الحلويات التي يتمّ تحضيرها في العديد من الدول العربية، والتي يكثر الطلب عليها في شهر رمضان المبارك، فهو يمد الجسم بالطاقة التي يفقدها الصائم خلال النهار، وهي من الحلويات التي تكون على شكل أقراص من العجين المطهوة بطريقة معينة، وتحشى بحشوات مختلفة كالجبنة، والجوز واللوز، بالإضافة إلى القشطة، التي سنتحدث عنها في هذا المقال بطريقتين مختلفتين.
القطايف بالقشطة
المكوّنات
- كوبان وربع من الدقيق.
- ستة غرامات من الخميرة الفورية.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من السكر.
- كوب ونصف من الحليب السائل قليل الدسم.
- كوب ونصف من الماء.
مكوّنات الحشوة:
- كوبان من الحليب السائل قليل الدسم.
- خمس عشرة ملعقة صغيرة من النشا.
- ربع كوب من السكر.
- ست ملاعق صغيرة من القشطة.
- أربع ملاعق صغيرة من ماء الورد.
- نصف ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا.
- كوب من الفستق الحلبي المطحون.
طريقة التحضير
- نخلط كلّاً من نشا الذرة، والحليب السائل، والسكر في قدرٍ على النار، ثمّ نحرك المكوّنات جيداً، ونتركها تغلي على النار.
- نضيف القشطة، وماء الورد، والفانيلا عندما يثخن المزيج، ثمّ نحرك لعدّة دقائق.
- نرفع قدر القشطة عن النار،ونسكب المزيج في وعاء آخر، ونضعه في الثلاجة كي يبرد.
- نخلط كلّاً من الدقيق، والسكر، والحليب السائل في وعاء كبير.
- نذيب الخميرة في الماء الدافئ، ثمّ نضيفها إلى الطحين، ونخلط المكوّنات جيداً حتى تنتج عجينة سائلة، ثمّ نتركها جانباً مدّة أربعين دقيقة.
- نحضر مقلاة واسعة غير لاصقة ونضعها على النار، ونمسحها بالقليل من الزبدة، أو الزيت.
- نضع مقدار أربع ملاعق صغيرة من العجينة في المقلاة على شكل أقراص بالحجم المطلوب، وعندما تتحمر قليلاص من القاع نزيلها من المقلاة.
- نحشو القطايف بالقشطة، والفستق الحلبي، ثمّ نغلقها بشكلٍ كامل، أو نغلق نصفها، ثم نقدمها في طبق التقديم.
القطايف المقلية بالقشطة
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من القطايف كبيرة الحجم.
- زيت ذرة للقلي.
- كوب ونصف من القطر الجاهز.
مكوّنات الحشوة:
- ست ملاعق صغيرة من السميد الناعم.
- أربع ملاعق صغيرة من النشا.
- كوبان من الحليب السائل.
- أربع ملاعق صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- علبتان من القشطة.
طريقة التحضير
- نضع النشا، والسميد، والحليب، والسكر في قدر على النار، ونحرك المكوّنات كي تغلي وتصبح ثخينة القوام، ثمّ نرفعها عن النار، ونضيف القشطة، ونحرك المكونات جيداً ونتركها جانباً لتبرد.
- نحشو القطايف بمقدار ملعقتين صغيرتين، ثمّ نلصق أطرافها جيداً، ويمكننا إذابة ملعقتان صغيرتان من الدقيق بقليل من الماء كي تصبح لزجة لنلصق بها الأطراف.
- نسخن الزيت في مقلاة واسعة على النار، ثم نقلي فيه حبات القطايف حتّى تتحمر.
- نرفع القطايف من الزيت في مصفاة، ثم نغمرها بلقطر لدقيقة ثمّ نخرجها.