كيفية تحضير عجينة الكيش طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية للسبانخ

كيش السبانخ والجبنة

المكوّنات

مكوّنات عجينة الكيش:

• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من البقدونس المُجفّف.
• خمس ملاعق إلى ست ملاعق كبيرة من الماء المُثلّج.
• عشر ملاعق كبيرة من الزبدة المُبرّدة والمُقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• كوب ونصف من الطحين.

مكوّنات الحشوة:

• أربع بيضات.
• كوب من الحليب.
• نصف كوبٍ من الكريمة.
• ملعفة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
• عودان من البصل الأخضر مفرومات.
• ربع كوبٍ من الزيتون الأسود شرائح.
• كوب من جبنة الغنم البيضاء الفرنسية.
• كوب من جبنة الشيدر المبروشة.
• رشّة من الفلفل الأسود والملح-حسب الرغبة-.
• كيس من السبانخ المُجمّدة والمُصفّاة.

طريقةُ التحضير

تحضير العجينة:

• تقليب كلٍ من: البقدونس، الملح والطحين في وعاء مناسب ثمّ وضع الخليط في مُحضّرة الطعام.
• إضافة الزبدة المُبرّدة إلى خليط الطحين في المُحضّرة وتشغيل المُحضّرة أكثر من مرة حتّى الحصول على خليط كالفتات.
• إضافة أربع ملاعق كبيرة من الماء إلى خليط الطحين والزبدة وتشغيل المحضّرة عدّة مرات حتّى تكوين عجينة مُفتّتة قليلاً.
• إضافة المزيد من الماء إلى العجينة إذا لزم الأمر ثمّ تشكيل العجينة على شكل كرة ثمّ الضغط عليها حتّى تصبح قرص.
• تغطية قرص العجين بورق النايلون ثمّ وضعها في الثلّاجة لمدّة ستين دقيقة تقريباً.

تحضير الحشوة:

• وضع السبانخ المُجمّدة في مصفاة وتركها جانباً حتّى ذوبان الثلج وتصفيتها من الماء جيداً.
• عصر السبانخ باليد جيّداً للتخلّص من الماء ثمّ وضعها في طبق جانباً.
• وضع كلٍ من: الكريمة، الحليب، الفلفل، الملح والبيض في وعاء وتقليب الخليط جيّداً بالمشبك اليدوي حتّى تجانس المكونات مع بعضها البعض.
• إضافة كلٍ من: البصل، ملعقة بقدونس، الزيتون، نوعي الجبنة والسبانخ إلى خليط البيض وتقليب الخليط جيّداً ثمّ وضعه جانباً.

تطبيق الكيش:

• تجهيز الفرن مسبقا وتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تحضير قالب تارت مناسب الحجم وقاعدته متحركة ثمّ وضع القالب في صينيّة حتّى يسهل حمله.
• وضع العجينة على طاولة العمل المرشوشة بالطحين ومدّها بالنشّابة على شكل دائرة أكبر من حجم القالب قليلاً.
• نقل العجينة إلى القالب المُجهّز والضغط عليها باليد حتّى تغطية قاع وجوانب القالب بالكامل.
• توزيع خليط السبانخ فوق العجينة في القالب.
• إدخال كيش السبانخ والفيتا إلى الفرن المُحمّى سابقاً وخبزه لمدّة من خمسين دقيقة إلى ستين دقيقة حتّى نضوجه.
• إخراج الكيش من الفرن وتركه ليبرد لمدّة خمسٍ وأربعين دقيقة حتّى تماسكه ثمّ تقطيعه وتقديمه مع السلطة.

ميني كيش

المكوّنات

• اثنتا عشرة شريحة من الخبز.
• أربع بيضات.
• كوب من الحليب.
• نصف كوبٍ من الجبنة السويسرية المبروشة.
• بصلة مبروشة.
• رشّة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الخردل المُجفّف.

طريقةُ التحضير

• تسخين الفرن على 175 درجة مئوية.
• تجهيز اثنتي عشرة صفيحة مافن ودهنها بالقليل من الزيت ثمّ وضعها جانباً.
• تقطيع الخبز إلى دوائر ثمّ وضعها في قاع صفائح المافن المُجهّزة.
• توزيع الجبنة المبروشة والبصل فوق الخبز في صفائح المافن بالتساوي.
• وضع كلٍ من: الفلفل، الخردل، البيض والحليب في وعاء وتقليب الخليط جيداً حتّى تجانس المكونات.
• توزيع خليط البيض بالتساوي بين صفائح المافن.
• إدخال صفائح المافن إلى الفرن المُسخّن وخبز الكيش لمدّة عشرين دقيقة.
• التأكد من نضوج الكيش بغرس عود خشبي في منتصف الكيش وخروجه نظيفاً دليل نضوج الكيش تماماً.
• إخراج الكيش من الفرن وتقديمه مباشرة.