كيفية تحضير مملحات رمضانية

سمبوسك باللحمة

المكوّنات

• خمسمئة غراماً من اللحمة المفرومة.
• مئة وثلاثة عشر غراماً من الزبدة الباردة.
• أربعة أكواب من الطحين.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
• نصف كوب من الماء البارد.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الصنوبر المُحمّص.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة ونصف من البهارات السبع.
• ملعقة صغيرة من كلّ من الآتي:
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• زيت نباتي للقلي.

• نشا الذرة.
• الملح.

طريقة التحضير

طريقة تحضير السمبوسك باللحمة:

• تسخين الزيت.
• تشويح البصل والثوم المهروس في الزيت، مع الحرص على عدم تحميرهما.
• إضافة اللحمة المفرومة، وتحريكها مع باقي المكوّنات.
• تتبيل المكوّنات بالملح، والفلفل، والبهارات السبع.
• التحريك المستمر للمكوّنات حتّى تتحمّر اللحمة وتجف.
• رفع اللحمة عن النار بعد نضجها.
• إضافة البقدونس والصنوبر إلى اللحمة، والتحريك.
• ترك اللحمة حتّى تبرد.
• مزج النشا، والطحين، والملح في الخلّاط.
• إضافة الزبدة، وهرسها مع المكوّنات حتّى اندماجها وتشكيلها خليطاً مُفتّتاً.
• إضافة الماء للعجين، حتّى تتشكّل عجينة طريّة.
• رقّ العجين بالنشّابة.
• تقطيع العجين بواسطة مدوّرة الكوكيز.
• حشو اللحمة في وسط العجينة.
• ثني العجينة على بعضها على شكل هلال.
• ضغط الأطراف وإغلاقها جيّداً.
• قلي السمبوسك في الزيت الحارّ حتّى تكتسب لوناً ذهبيّاً.

سبرينغ رول باللحم البقري

المكوّنات

• باكيت سبرينغ رول.
• أربعمئة غراماً من اللحم البقري المفروم.
• نصف كوب من جبن الموتزاريلا.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاث حبّات بصل أخضر مفرومة.
• ربع كوب من الزبيب المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من كلّ من الآتي:
• نعناع طازج مفروم.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمّص.
• بيض للدهن.
• ملح وفلفل أسود حسب الحاجة.

• زيت الزيتون.
• كزبرة خضراء مفرومة.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون.
• إضافة البصل وطهيه حتّى يُصبح طريّاً.
• إضافة اللحم المفروم، وطهيه لمدّة ثماني دقائق على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة الصنوبر وتقليبه لمدّة خمس دقائق.
• تتبيل المكوّنات بالملح والفلفل الأسود.
• رفع اللحم عن النار وتركه حتّى يبرد.
• وضع اللحم في طبق.
• إضافة جبن الموتزاريلا، والزبيب، والنعناع، مع الكزبرة والبصل الأخضر.
• تحريك الخليط جيّداً، حتّى تمتزج كلّ المكوّنات معاً.
• وضع كمية من اللحم على رقاقة من رقاق السبرينغ رول.
• ثني أطراف عجينة السبرنغ رول، ولفّها على شكل إصبع.
• دهن الأطراف بالبيض حتّى تُغلق جيّداً.
• قلي السبرينغ رول في زيت بحرارة 170 درجة مئوية.
• إخراج السبرينغ رول من الزيت بعد تحميره.

كبّة الدجاج

المكوّنات

• كوبان من الدجاج المسلوق والمفتّت.
• حبة كبيرة من البطاطا المسلوقة.
• حبة كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
• بيضتان.
• كوب من البقسماط للتغطية.
• نصف كوب من الطحين للتغطية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط.
• ربع كوب من كلّ من الآتي:
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من كلّ من الآتي:
• ربع ملعقة صغيرة من كلّ من الآتي:

• الكزبرة المفرومة.
• البقدونس المفروم.

• الشطة المجروشة.
• بهار الكاري.
• الملح.

• الفلفل الأسود.
• الملح للتغطية.
• الفلفل الأسود للتغطية.

طريقة التحضير

• وضع كلّ من البطاطا، والبيض، مع البصل، والثوم، والكزبرة، والبقدونس في وعاء.
• إضافة بهارات الملح، والفلفل الأسود، والكاري، والشطة إلى مكوّنات الخليط.
• إضافة الدجاج وعجن المكوّنات بأطراف الأصابع، حتّى تمتزج معاً.
• إضافة البقسماط للخليط.
• وضع الطحين، مع الملح، والفلفل في وعاء.
• وضع البيض، ورشة فلفل في طبق، وتقليبها باستخدام الشوكة.
• وضع البقسماط في طبق مفرود.
• تشكيل الخليط على شكل كرات، وتكوينها على شكل أقراص بسمك خمسة سنتيمترات.
• تغطية أقراص الكبّة بالطحين.
• تقليب الأقراص بالشوكة في خليط البيض، حتّى تتغطّى جيّداً.
• تقليب الأقراص جيّداً في طبق البقسماط.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة.
• وضع الكبّة في الزيت، وتقليبها بملعقة مثقوبة.
• رفع الكبّة عن النار بعد اكتسابها اللون الذهبي.
• وضع الكبة على مناشف المطبخ الورقية؛ لامتصاص الزيت منها.
• نقل الكبّة إلى صحون التقديم، وتقديمها ساخنة.