كيفية تحضير حلويات رمضان طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية للدقيق

القطايف

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوبان الدقيق.
• نصف كوبٍ من السميد الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السُكّر.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• كمية من الزيت النباتي للقلي.
• كوبان من القطر للتقديم.

حشوة القشطة:

• ربع كوبٍ من الدقيق.
• كوب ونصف من الحليب.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ربع كوبٍ من النشا.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السُكّر.

مكوّنات حشوة المكسرات:

• نصف كوبٍ من جوز الهند.
• نصف كوبٍ من البندق المجروش.
• نصف كوبٍ من الزبيب.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التّحضير

تّحضير العجينة:

• وضع الدقيق مع السميد، الملح، البيكنج باودر، السكر، الخميرة، ماء الزهر والماء في إبريق الخلاّط، ثمّ يتم تشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة سائلة.
• ترك العجينة ترتاح لمدّة ثلاث ساعات في مكان دافئ مع تقليبها بين الوقت والآخر حتى تتفرغ من الفقاعات.
• تسخين الصاج على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح ساخناً جداً.
• تّحضير صينية ووضع فوطة نظيفة فيها.
• سكب عجينة القطايف على الصاج حتى يتكون قرص متوسط الحجم.
• ترك القرص بدون تقليب حتى تتكون فقاعات على سطحه ويجف السطح تماماً، ثمّ يتم نقل القرص باستخدام ملعقة عريضة إلى الصينية. *تكرير الخطوة السابقة حتى تنتهي كمية عجينة القطايف.
• تغطية الأقراص بالفوطة حتى وقت الإستعمال.

تّحضير حشوة القشطة:

• وضع الكريم مع الحليب، النشا، الدقيق والسُكّر في قدر سميك القاعدة، ثمّ يتم تقليب المكوّنات باستعمال المضرب اليدوي حتى يتم إذابة النشا والسُكّر.
• وضع القدر على درجة حرارة متوسطة حتى تغلي القشطة ويصبح قوامه سميك.
• ترك القشطة تطهي لمدة دقيقتين حتى تسمك وتتجانس، ثمّ يتم تركها جانباً حتى تبرد.

تّحضير حشوة المكسرات:

• وضع الجوز مع البندق، الزبيب والقرفة في طبق عميق وتقليب المكوّنات حتى تختلط.

تّحضير القطايف:

• أخذ قرص من القطايف، ووضع ملعقة من حشوة المكسرات أو القشطة في وسطه.
• قفل القرص بإحكام على الحشوة حتى تتشكل نصف دائرة.
• تكرير الخطوة السابقة حتى تنتهي كمية الأقراص والحشوات.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة، ثمّ يتم وضع أقراص القطايف المحشوة وقليها حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
• إخراج القطايف من الزيت ونقله مباشرة إلى القطر.
• إخراج القطايف من القطر وترتيبه في طبق تقديم مناسب وتقديمه ساخناً.

اللقيمات

المكوّنات

• مئة وثمانون غراماً من الدقيق.
• خمسة وثلاثون غراماً من السُكّر.
• بيضة صغيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• مئتا غرامٍ من لبن الزبادي كامل الدسم.
• خمسة وثلاثون غراماً من كريمة الخفق.
• كمية من الزيت النباتي للقلي.
• القليل من القرفة للتزيين.
• القليل من السُكّر الناعم للتزيين.

طريقة التّحضير

• خفق الدقيق مع السُكّر، الملح والبكينج بادور في وعاء عميق.
• خلط لبن الزبادي مع البيضة، الكريمة والماء في وعاء مختلف.
• إضافة المكونات الجافة إلى خليط اللبن برفق مع الخلط، إلى أن تتجانس المكوّنات تماماً.
• تغطية الخليط بقطعة من النايلون، ووضعه في الثلاّجة يختمر لمدّة ليلة كاملة.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية، ثمّ يتم إسقاط اللقيمات الصغيرة بواسطة ملعقة مبلولة بالماء في الزيت الحار وقليها لمدّة ثلاث دقائق أو حتى تكتسب لوناً بنياً داكناً.
• ترتيب اللقيمات في طبق تقديم مناسب وتزيينها برشة من القرفة والسُكّر الناعم وتقديمها بجانب القهوة أو الشاي حسب الرغبة.