شهر رمضان شهر الخير والبركة، والذي تجتهد فيه ربات البيوت بتحضير أشهى وألذّ المأكولات والحلويات لإفطار الصائمين، لذا أعددنا لكم مجموعة من الحلويات المميزة بطعمها ونكهتها.
سمبوسة رمضان
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- نصف كوب من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- رشّة من الملح.
- نصف كوب من الماء الدافئ (أو حسب الحاجة، حتى تتماسك العجينة).
الحشوة:
- خمسمئة غرام من الجبن العكاوي.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبيّ المطحون ناعماً.
طريقة التحضير
- ينخّل الدقيق في وعاء وتوضع عليه رشّة الملح، ويضاف إليه الزيت والماء.
- تعجن العجينة جيداً حتى تتماسك، وتترك مدة ساعة تقريباً حتى ترتاح.
- نبدأ الآن بتحضير الحشوة: تفتت الجبنة جيداً و نخلط مع السكر و القرفة والفستق الحلبيّ، حتى تتداخل المكوّنات.
- تُحضر العجينة بعد أن ترتاح، وتُقطع على شكل دوائر، وتحشى بكميةٍ مناسبةٍ من الحشوة، ونغلق أطرافها بالشوكة، ثمّ نقليها بالزيت وتجفّف بعد ذلك بورق نشاف جيداً وتغمس بالقليل من القطر البارد.
اللقيمات
المكوّنات
- كوب من الدقيق.
- نصف ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من الكاسترد البودرة لإعطائها لوناً جميلاً مائلاً للون الذهبيّ.
- رشّة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- كوب من الماء الدافئ، للعجن.
طريقة التحضير
- تُخلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض ما عدا الماء، ثم تضاف كمية الماء إليها بالتدريج، وتعجن قليلاً حتى تصبح ليّنة وسائلة.
- تترك لترتاح مدة ساعةً كاملةً.
- يُسخن الزيت في مقلاة، وتصب العجينة في كيس بلاستيكيّ أو كيس حلواني.
- تُقلى الحبات على نارٍ هادئةٍ بقصها كرّة تلو الأخرى، وتترك قليلاً حتى تنضج، ثم توضع في القطر أو الشيرة.
السمسمية
المكوّنات
- كوب من بذور السمسم المحمص.
- كوب من السكر أو العسل.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق حبّات الهال المطحونة (اختياري حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- يوضع السكر في قدر على النار حتى يذوب ويصبح أصفر اللون وليس ذهبياً (قبل مرحلة الكراميل).
- يضاف السمسم إلى السكر على النار بشكلٍ تدريجي، ويقلب المزيج بملعقة خشبية حتى يصبح مزيجاً دبقاً.
- يرفع المزيج عن النار، بعد ذلك يوضع مسحوق الهال المطحون.
- يؤخذ المزيج باليد ونكوّره، ثم يسطح بالأيدي، أو يفرد في وعاء مدهون بالزيت، ويقطّع إلى مربّعات أو مستطيلات بسكينٍ مغموسٌ رأسها بالزيت حتى لا تلتصق.
- يجب تقطيعها بسرعة قبل أن تقسو، ويجب حفظها في مكان جافّ لا يصله الهواء، حتى لا تصبح رطبة.
عجينة القطايف
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق أبيض.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة من الباكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان ونصف من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- يخلط الدقيق، والسكر، والباكنج باورد، والخميرة والملح جيداً.
- يضاف الماء ويعجن حتى نحصل على عجينةٍ ليّنةٍ ونتركها لتتخمر مدة ساعة.
- توضع المقلاة على النار، ويفضل أن تكون المقلاة ذات قعر حديد سميك لتحتمل الحرارة العالية وأن تكون غير قابلة للالتصاق.
- يصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج في المقلاة، وننتظر قليلاً حتى تحمرّ من جهة واحدة فقط.
- عند وضع المزيج في المقلاة تظهر فقاقيع داخل المقلاة، هذا دليل على نجاح عملية التخمّر، وتترك لتبرد، وتحشى بالجوز، أو الجبنة، أو القشطة.