طريقة تحضير الضلعة محمرة في الفرن طب 21 الشاملة
طريقة تحضير الضلعة محمرة في الفرن طب 21 الشاملة
ضلع الحمل مع أعشاب بروفنس والطماطم المشوية
مدّة التحضير
أربعون دقيقة
مدّة الطهي
خمس وأربعون دقيقة
المكوّنات
- فصان مقشران ومهروسان من الثوم.
- ضلعة حمل (مقطعة بالطريقة الفرنسية ومنزوعة العظم، وزن نصف كيلو غرام تقريباً).
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- حبتان من الطماطم الناضج والمُقطعة لأنصاف.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الزعتر الطازج المقطع ناعماً.
- ملعقة صغيرة إلا ربع من الملح.
- حبتان من الكرات الأندلسي.
- ملعقة صغيرة إلا ربع من الفلفل الأسود المطحون.
- حبتان من البطاطس مقشرتان.
- ثلاث ملاعق صغيرة من إكليل الجبل الطازج المقطع ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من عصير العنب الأبيض.
طريقة التَّحضير
- تسخين الفرن عند درجة حرارة مئتين مئوية وتثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
- قطع الثوم ووضعه في وعاء صغير ومن ثم رش نصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- هرس الثوم إلى أن يتحول الخليط لمعجون ومن ثم إضافة زيت الزيتون، إكليل الجبل والزعتر.
- قطع الطماطم إلى أنصاف ومن ثم وضعها في صينية للفرن مدهونة بالقليل من الزيت.
- رش مقدار ثلث خليط الثوم والأعشاب على الطماطم ومن ثم وضعها جانباً.
- غسل ضلع الحمل وقطعه إلى نصفين ومن ثم تجفيفه.
- رش الضلعة بالمتبقي من الملح والفلفل الأسود.
- وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة (مقلاة تصلُح للوضع في الفرن) على نار متوسطة حتى يصبح الزيت ساخناً جداً.
- تحمير ضلع الحمل بالمقلاة مع تقليبها لتتحمر على جميع الأوجه ومن ثم وضعها جانباً.
- قطع البطاطس لشرائح بسُمكٍ مناسب وتقشير الكرات وتقطيعه لشرائح رفيعة.
- وضع المقدار المتبقي من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة حتى يسخن.
- إضافة شرائح الكراث والبطاطس مع التقليب من وقت لآخر حتى تتحمر لمدة ثلاث إلى خمس دقائق تقريباً.
- إضافة نصف مقدار خليط الأعشاب والثوم وعصير العنب الأبيض لمقلاة البطاطس.
- رش خليط البطاطس بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ووضعه جانباً.
- فرك الوجه الدهني من الضلع بالمتبقي من خليط الثوم والأعشاب.
- وضع صينية الطماطم في الفرن لمدة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى تطرى تماماً.
- وضع ضلع الحمل في المقلاة فوق خليط البطاطس، وربط طرفي العظام ببعضها حتى يتم تثبيت الضلع.
- وضع مقلاة الضلع والبطاطس في الفرن لمدة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى ينضج الضلع نصف نضوج.
- رفع الصينية من الفرن و تغطيتها بورق الألمنيوم.
- ترك الضلعة بالفرن لمدة من خمس إلى عشر دقائق.
- قطع الضلع إلى قطع حسب الرغبة وتقديمه مع خليط البطاطس والطماطم
ضلوع اللحم البتلو المشوية مع صلصة الطماطم
المكوِّنات
- كيلو غراماً من ضلوع لحم البتلو.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- نصف كيلو غرام من الطماطم الكرزية.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الزعتر.
- علبة من سمك الأنشوجة.
طريقة التَّحضير
- وضع قطع أضلاع اللحم في وعاء وتتبيلها بزيت الزيتون الفلفل الأسود، الزعتر والملح.
- وضع الطماطم الكرزية في صينية ورش القليل من الملح والفلفل عليها وشويها بالفرن مع إضافة رشة من الزعتر وزيت الزيتون.
- وضع ضلوع اللحم البتلو في الفرن وشويها حتى تنضج.
- وضع الأنشوجة مع الزعتر، الزيت والثوم في وعاء الخلاط الصغير وهرس الخليط.
- سكب خليط الأنشوجة مع الطماطم المشوية في الفرن.
- وضع الضلوع المشوية في طبق التقديم ومن ثم سكب صلصة الطماطم والأنشوجة على الوجه.