الرايبي
يعتبر الريبي أو كما يعرف في بعض الدول باسم الروب، أو اللبن الرائب، أو اللبن الزبادي من أهمّ منتجات الألبان، وقد عرفه الإنسان منذ القدم، ويتميّز هذا المنتج الغذائي بفوائده العظيمة لجسم الإنسان، وذلك بسبب احتوائه على نسبةٍ عالية من الأملاح المعدنيّة والبروتينات بالإضافة إلى الفيتامينات وغيرها، وفي هذا المقال سنعرّفكم على طريقة صنعه في المصانع وفي المنزل.
طريقة تحضير الرايبي في المصانع
يتم تحضير لبن الرايبي في المصانع، وذلك من خلال تخمير الحليب باستخدام البكتيريا البلغارية المعروفة باسم "بكتيريا العصيات اللبنية"، أو "ديلبروكي"، والبكتيريا المكوّرة، والمعروفة بنموّها في درجات الحرارة العالية، ويكون تحضير اللبن من خلال اتباع الخطوات التالية:
- سكب كمية الحليب في أوعيةٍ عميقة، وتسخينها لتصل إلى ثمانين درجةٍ مئوية، وذلك لقتل كافّة أنواع البكتيريا المضرّة لجسم الإنسان، بالإضافة إلى تغيير خصائص البروتينات الموجودة في الحليب، وجعلها تتكتل على بعضها بدلاً من أن تتخثر.
- تبريد الحليب ليصل إلى خمسٍ وأربعين درجةٍ مئوية.
- إضافة أنواع البكتيريا المذكورة سابقاً إلى الحليب، مع الحفاظ على درجة حرارته لمدّةٍ تتراوح ما بين أربعٍ وسبع ساعات، وذلك حتى يتخمّر سكر اللاكتوز في الحليب، والذي سينتج عنه حمض اللاكتيك المسؤول عن إعطاء الرايبي قوامه ونكهته المميزين.
طريقة تحضير الرايبي في المنزل
المكوّنات:
- ست كؤوس من الحليب البقريّ السائل.
- كأس من اللبن الرائب الجاهز.
طريقة التحضير:
- سكب الحليب في قدرٍ عميق، ووضعه على نارٍ متوسّطة الحرارة حتى يبدأ بالغليان.
- إزالة القدر عن النار دون أن يغلي الحليب.
- وضع الحليب في وعاءٍ آخر، وتركه حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة.
- وضع اللبن الرائب الجاهز على الحليب، وتحريك المكوّنات مع بعضها البعض جيداً.
- تغطية وعاء الحليب بقطعةٍ نظيفةٍ من القماش.
- ترك الوعاء دون تحريكه أو فتحه لمدّةٍ لا تقلّ عن ثماني ساعات.
- سكب الرايبي الناتج في علبٍ مناسبة، وحفظه في الثلاجة لحين الاستخدام.
طريقة تحضير الرايبي بالفراولة
المكوّنات:
- ثلاثة كؤوس من الفراولة، ومن الممكن أن تكون مفرزة، أو طازجة.
- كأسان من الرايبي المحضّر مسبقاً.
- ثلث كأس من السكر الأبيض.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا السائلة.
- نصف كأس من رقائق الشوكولاتة الداكنة.
طريقة التحضير:
- مزج كافة المكونات مع بعضها البعض في الخلاط الكهربائي، وتشغيله على سرعةٍ متوسّطة لحين الامتزاج.
- سكب الرايبي بالفراولة في علبة بلاستيكية، وإدخالها إلى الفريزر.
- إزالة العلبة من الفريزر، وتحريك الرايبي باستخدام الشوكة.
- إعادة العلبة إلى الفريزر، مع تكرار الخطوة السابقة كلّ ساعة.
- وضع الرايبي في الخلاط الكهربائي، وتشغيله مرّةً أخرى.
- مزج الرايبي مع رقائق الشوكولاتة، وإعادته إلى الوعاء.
- وضع الوعاء في الفريزر لحين التقديم.