طريقة تحضير الأرز بالدجاج بالطريقة المغربية

الأرز المغربي بالدجاج والحمص

المكوِّنات

• كوب ونصف من الأرز الأبيض طويل الحبة.
• دجاجة كاملة مقطعة إلى عشر قطع.
• رشّة من الملح الخشن.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
• بصلة متوسطة مقطعة إلى مكعبات.
• فصان من الثوم مفرومان فرماً خشناً.
• أربع حبات من الجزر المفروم ومقطع لمكعبات.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ثلاثة أكواب من الفاصولياء الخضراء المقطعة.
• كوب من حبوب الحمص.
• كوبان ونصف من مرق الدجاج (أو الماء).

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية ووضع الرف الشبكي عند أسفل درجة.
• غسل الدجاج وتجفيفه ثمّ تتبيله بالملح، والفلفل الأسود.
• وضع الزيت في قدر عميق له غطاء (يمكن وضع القدر في الفرن) وتركه حتى يسخن بعدها وضع قطع الدجاج بالقدر بحيث يكون الجلد للأسفل وتحريكه بالزيت.
• ترك قطع الدجاج بالزيت لمدّة ست دقائق حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبياً قليلاً.
• قلب الدجاج للوجه الآخر وتركه على النار لمدّة ست دقائق إضافية.
• إخراج قطع الدجاج من القدر ووضعها في طبيق كبير مع ترك القدر على النار.
• تخفيف النار تحت نفس القدر ثمّ إضافة البصل، والثوم، والجزر وتقليب الخليط باستعمال ملعقة خشبية لمدّة أربع دقائق تقريباً إلى أن يذبل البصل.
• إضافة البابريكا، والكمون، والقرفة، والأرز، وتقليب الخليط بلطف لمدّة دقيقة.
• إضافة الفاصولياء للمزيج ، وحبوب الحمص، ومرق الدجاج للقدر والتقليب قليلاً ثمّ تتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود.
• وضع قطع الدجاج بحيث يكون الجلد للأعلى فوق خليط الأرز وترك الخليط على النار حتى يغلي.
• تغطية القدر ثمّ وضعه في الفرن حتى ينضج الدجاج تماماً وتجف جميع السوائل من حوله لمدّة من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة.
• إخراج القدر من الفرن وترك الأرز والدجاج يبرد لمدّة خمس دقائق قبل التقديم.

طاجن مغربي بلحم الضأن والخوخ (طاجن برقوق)

المكوِّنات

• كيلو غرام من لحم الضأن بالعظم، مقطع إلى ست قطع.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• بصلتان من النوع الأصفر مفرومتان فرماً ناعماً.
• نصف كوب من الماء.
• مئتان وخمسون غراماً من الخوخ منزوع النوى المجفف.
• فصان من الثوم المهروس.
• عود من القرفة.
• معلقة صغيرة من القرفة البودرة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• رشّة من الملح البحري الناعم -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

للتزيين:

• نصف كوب من اللوز المسلوق والمحمص.
• ملعقتان كبيرتان من حبوب السمسم المحمصة.
• رشّة من أوراق البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تحضير قدر عميق أو طبق الطاجن الطيني ووضعه على حرارة عالية فوق الموقد وإضافة زيت الزيتون.
• تسخين الزيت ثم إضافة البصل، والزنجبيل، وعود القرفة، والثوم، واللحم، والزعفران، والملح، والفلفل الأسود.
• تقليب الخليط كاملاً بالقدر ببعضه البعض إلى أن يتغلف اللحم بالبهارات وتركه على النار لعدة دقائق أخرى.
• إضافة الماء للخليط وبعدها تغطية القدر أو الطاجن وتقليل الحرارة تحته مع مراعاة تقليب الخليط من وقت لآخر.
• إضافة القليل من الماء من وقت لآخر للطاجن إذا دعت الحاجة.
• ترك الطاجن أو القدر على النار لمدّة ساعة حتى يطرى اللحم.
• إضافة القرفة المطحونة، والخوخ وطبخ الخليط لمدّة خمس عشرة دقيقة إضافية إلى أن يطرى الخوخ وتتكون صلصة سميكة القوام.
• رفع الطاجن عن النار وتزيينه بالسمسم، واللوز، والبقدونس المفروم عند التقديم، وتقديمه مع الخبز أو الكسكس.