أرز باللبن
الأرز باللبن أو ما يسمى الأرز بالحليب هي إحدى الحلويات التي اشتهرت في بلاد الشام، إضافة إلى عدّة من الدول العربية، وهي من الحلويات التي تُقدّم وتُؤكل باردة، ومع أن مكوّناتها سهلة ومتوفرة وفي متناول اليد، إلّا أنّها من الحلويات التي تحتاج إلى وقت طويل في الإعداد بسبب احتوائها على الأرز الذي هو في الأساس يحتاج إلى الوقت طويل بعض الشيء لينضج تماماً، ويمكن إعداد هذه الحلويات بطريقتين والأولى هي بإعداده مع الرز دون طحنه (الطريقة التقليدية)، أما الطريقة الثانية فهي طريقة مستحدثة ويتم فيها طحن الأرز قبل إعداده، وفي كلتا الحالتين فإننا نستخدم نفس المكوّنات والمقادير.
طريقة تحضير أرز باللبن
المكوّنات
- 250 غرام من الرز المصري.
- ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- لتر من الحليب السائل.
- نصف كوب من السكر أو أكثر.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- كوب من الماء الساخن.
- كمية مناسبة لتزيين الطبق من الفستق الحلبي المطحون.
طريقة التحضير
أرز مطحون:
- نطحن الأرز بالطحان الكهربائي ليتحول الأرز إلى بودرة بيضاء.
- نضع الحليب على النار الهادئة مع استمرار التحريك حتى لا يلتصق الحليب بالقدر أو يتكتّل.
- نضيف السكر وماء الزهر بعد أن يبدأ الحليب بالغليان، ونحرك حتى يذوب السكر تماماً.
- نضيف الأرز المطحون إلى الحليب ونحرك لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
- نضيف المستكة إلى الحليب وبعد ونستمر بتحريك الخليط لمدة خمس دقائق أخرى.
- نطفئ النار ونسكب الأرز باللبن في الزبادي ونُزينها بالفستق الحلبي، وبعد أن تبرد تماماً نضعها في الثلاجة لمدة ساعة ثم تُقدّم باردة.
أرز غير مطحون:
- نغسل الأرز وننقعه في الماء لمدة ثلاث ساعات، وذلك لتسهيل عملية طبخه في الحليب.
- نضع القدر على النار ونضع فيه كوب الماء وننتظر حتى يغلي.
- نضيف الأرز إلى الماء المغلي ونتركه يغلي وهو مغطى على نارٍ هادئة لمدة لا تتجاوز الربع ساعة، أو لتنضج حبات الأرز.
- نضيف الحليب مع استمرار التحريك ونضيف أثناء ذلك السكر والماء الزهر.
- نُبقي النار منخفضة دون أن نتوقف عن التحريك ونستمر في ذلك حتى يغلي الحليب لبعض الوقت ليصبح الحليب كثيفاً بسبب النشا الموجود في الأرز.
- نضيف المستكة ونحرك قليلاً وبعدها نسكب الرز باللبن في زبادي التقديم ونُزيّن وجهها بالفستق الحلبي المطحون، ويمكننا إضافة رشة من القرفة المطحونة لإضفاء نكهة جديدة، وبعد أن تبرد تماماً نضعها في الثلاجة لمدة ساعة.