تسخين المستكة في قدر متوسط الحجم على نار هادئة إلى أن تذوب وتتصاعد رائحتها، ثمّ إضافة الماء والأرز، وتغطية القدر، وطهي الأرز بهدوء لمدّة عشر دقائق تقريباً إلى أن يصبح ليناً قليلاً.
إضافة الحليب إلى الأرز، وطهي الخليط على نار منخفضة الحرارة لمدّة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة تقريباً إلى أن يصبح الأرز ليناً تماماً، مع التقليب بين الحين والآخر.
إضافة ماء الورد إلى خليط الأرز بالحليب وتقليبه بخفّة.
رفع الأرز بالحليب عن النار، وتوزيعه في أطباقٍ فردية مناسبة للتقديم، ونثر القرفة على سطحه، ومن ثم تركه جانباً حتى يبرد قليلاً، ويمكن وضعه في الثلاجة، وتقديمه بارداً.
أرز بالحليب بالفرن
مدّة الطهي
ستون دقيقة
تكفي لِ
أربعة أشخاص
المكوّنات
كوب من الأرز المصري قصير الحبّة.
خمس حبّاتٍ من المستكة.
ثلاثة أرباع كوب من السكر .
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
كوب من الماء.
ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
كوب من الكريمة السائلة.
أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
نصف كوبٍ من الزبيب.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
طريقة التّحضير
غسل الأرز بالماء عدّة مرّات، ثمّ نقعه في كمية من الماء الدافئ لمدّة خمس عشرة دقيقة.
تصفية الأرز من الماء، ووضعه جانباً.
وضع المستكة في هاون صغير، والطّرق عليها بيد الهاون حتى تتفتّت قليلاً.
تسخين الفرن إلى مئة وستين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتحضير طبق فرن واسع ذي غطاءٍ محكم أو أطباق فردية.
وضع الأرز مع المستكة والسكر في طبق الفرن، وإضافة الحليب، الكريمة السائلة، الماء، الملح، الزبدة، الفانيلا، الزبيب والقرفة، وتقليب جميع المكوّنات جيداً حتى تختلط تماماً مع بعضها البعض.
تغطية الطبق ووضعه في الفرن المُسخن مُسبقاً، وطهي الخليط لمدّة ستين دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماماً ويتماسك الحليب.
إخراج الطبق من الفرن بعد مرور نصف وقت الطهي، وإبعاد الغطاء عن الطبق، ومن ثمّ تقليب خليط الأرز بالحليب بواسطة ملعقة خشبية حتى تختلط المكوّنات مرةً أخرى مع بعضها ولمراقبة درجة نضج الأرز.
تغطية الطبق مرةً أخرى وإعادته إلى الفرن لإنهاء مدّة الطهي كاملةً.
إخراج الطبق من الفرن، وتركه جانباً حتى يبرد قليلاً، ويمكن تقديمه بارداً أو ساخناً حسب الرغبة.
أرز بالحليب والشوكولاتة
المكوّنات
خمسة أكوابٍ من الحليب السائل.
ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
نصف كوبٍ من الأرز قصير الحبة.
نصف كوبٍ من السكر.
خمس حبّاتٍ من المستكة.
ثلاثمئة غرامٍ من الشوكولاتة.
الفستق الحلبي والشوكولاتة المجروشة -للتزيين-.
طريقة التّحضير
غسل الأرز، ونقعه بالماء لمدّة خمس عشرة دقيقة ليتضاعف حجم حبة الأرز.
وضع الأرز في قدر عميق، وغمره بالماء، ووضع القدر على نار هادئة لمدّة عشر دقائق حتى ينضج ويتشرّب الماء ويصبح ليناً جداً.
إضافة الحليب مع السكر والمستكة إلى الأرز، وتقليب المكوّنات بين الحين والآخر بواسطة ملعقة خشبية إلى أن يغلي الحليب.
خفض الحرارة أسفل القدر والاستمرار بالتقليب بهدوء إلى أن تتجانس المكوّنات جيداً ويصبح القوام مثل المهلبية.
إضافة الشوكولاتة وتقليبها مع الخليط لتذوب وتتجانس.
رفع الأرز بالحليب والشوكولاتة عن النار، وتوزيعه على أطباق تقديم فردية، ووضعه في الثلاّجة لعدّة ساعات.