كيفية تحضير الدجاج المحمر بالطريقة المغربية

القيمة الغذائية للدجاج

دجاج على الطريقة المغربية

المكوّنات

• حبتان من مخلل الليمون.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من السمنة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المبروشة.
• كيلوغرامان من الدجاج.
• بصلة كبيرة مبروشة.

طريقة التحضير

• فرم ثلاث حبات من مخلل الليمون ناعماً، وتقطيع الكمية المتبقية إلى نصفين.
• وضع السمنة في طبق كبير، ووضعه على حرارة متوسطة لإذابة السمنة، ثمَّ رفعه.
• وضع الثوم، الليمون المفروم، الملح، السمنة المذابة، الفلفل، الطماطم، البصل والزعفران في طبق.
• إضافة البقدونس، والكزبرة، وخلط المكوّنات معاً.
• إضافة الدجاج وفركه من الخارج والداخل ليتشرب طعم البهارات، والليمون.
• وضع الدجاج وخليط التتبيلة في الطبق، ووضع أنصاف الليمون داخل الدجاج.
• وضع الطبق على حرارة متوسطة، وإضافة كوب من الماء وعود القرفة، وتغطية الطبق وتركه على حرارة متوسطة لمدّة ساعة لتكوين صلصة سميكة.
• رفع الدجاج عن النار، وإضافة الزيتون على الصلصة وتركه إلى أن يطهي لمدّة عشر دقائق.
• تقديم الدجاج في طبق بجانب الصلصة، والزيتون في طبق آخر.

اللحم المشوي على الطريقة المغربية

المكوّنات

مكوّنات اللحم:

• أربع شرائح من فيليه البقر.
• بصلة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
• حزمة من الكزبرة.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

مكونات الهريسة:

• نصف ملعقة صغيرة بذور الكزبرة.
• أربع حبّات من الفلفل الرومي الأحمر.
• ملعقة صغيرة من بذور الكراوية.
• أربع حبّات من الفلفل الحار الأحمر.
• فصّان من الثوم المدقوق.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

تحضير الهريسة:

• وضع حبات الفلفل الحار، والفلفل الرومي في مقلاة واسعة، وتقليبهم على النار لتصبح المكوّنات مائلة إلى اللون البني ومنتفخة القشرة.
• وضع خليط الفلفل في كيس بلاستيكي وإغلاقه، ويساعد التعرق الناتج عن الحرارة داخل الكيس على إزالة القشرة بسهولة.
• ترك الفلفل من أجل أن تصبح باردة ثمّ إخراجها من الكيس، وإزالة القشرة والبذور.
• وضع الفلفل في وعاء الخلاط الكهربائي وطحنه جيداً.
• إضافة الثوم، زيت الزيتون، الكزبرة والكراوية، وطحن المواد معاً أو بالإمكان حفظ الخليط في مرطبان وتغطية سطحه بالزيت وإدخاله إلى الثلاجة.

تحضير اللحم:

• فرم البصل بشكل ناعم ووضعه في طبق.
• رشّ الكمون، والفلفل الحلو، وتقليب المكوّنات مع الضغط عليها.
• فرك قطع اللحم بالخليط ثمّ وضعها في المقلاة، وشويها لمدّة عشر دقائق على كل وجه، ورفعها عن النار.

للتقديم:

• فرم الكزبرة ناعماً ووضعها في طبق ثمّ إضافة الملح، عصير الليمون، زيت زيتون والفلفل.
• وضع قطع اللحم في خليط الكزبرة وتقليبها.
• تقديم اللحم بجانب الهريسة، والأرز الأبيض.